집에서 만든 된장?
재료?
곰팡이 된 된장 500g
소금 800g
고추 50그램
끓는 물 적당량
신선한 고추 2,500그램
상추씨유 적당량
양주 100g
집에서 된장 만드는 법
곰팡이 생긴 된장에서 곰팡이 핀 재를 제거하거나, 곰팡이 핀 재를 물로 씻어서 놔두세요. 마른.
소금 500g, 사천고추, 끓는 물(물냉이 뚜껑 덮기)을 넣고 골고루 섞은 후 뚜껑을 덮어 밀봉해주세요.
식힌 뒤 유리나 거즈 등으로 유리병 입구를 막고 햇빛에 노출시키면서 적당히 저어준다.
향기를 말려서 나중에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요.
신선한 고추를 씻어서 꼭지를 제거하고 말려주세요.
고추를 다져주세요
고추는 믹서기를 이용해 굵게 으깨주세요. 개인 취향에 따라 조절하시면 됩니다.
이것은 으깬 고추입니다
으깬 고추에 곰팡이 핀 된장을 붓고
소금 300g, 포도주, 상추씨유를 붓고 골고루 섞으면 맛이 짠맛이 나야 합니다.
혼합된 된장을 병에 담은 후 유채기름을 부어 된장을 덮어 공기를 차단해 주세요. 사진과 같이 제단 입구를 밀봉해 주세요
가능하면 뚜껑을 덮어 햇빛에 최대한 노출시켜 주시고, 과정 중에 자주 저어주세요.
일정기간 방치한 후 조리합니다. 된장은 숙성기간이 길어질수록 향이 좋아지는데 1년 정도 방치한 후에 먹습니다.
Tip
1. 된장은 오랜 시간 발효해야 향과 감칠맛이 나오므로 인내심을 가지고 기다려야 합니다.
2. 된장과 청양고추의 비율은 직접 조절하시면 됩니다. 된장을 더 추가하셔도 좋아요.
3. 생강, 마늘, 오향양념을 추가하고 싶으시면 각자 취향에 따라 넣으시면 됩니다. 재작년에는 된장에 마늘을 넣었어요. 하지만 올해는 소스 본연의 맛이 가장 기본적인 맛이다.
4. 소금의 양이 매우 중요해요. 너무 짜면 신맛이 나기 때문이죠. 조금 짠! 이 레시피에는 소금이 포함되어 있지만 된장을 섞은 후 직접 맛을 봐야하고 자신을 믿으십시오!
5. 현지 재래시장에서는 두반을 구입할 수 없지만 타오바오가 도와드릴 수 있습니다.
6. 된장은 햇빛에 노출되지 않아도 상관없습니다. 오랫동안 발효시키면 맛이 좋아집니다.