1. 차갑고 매운 양갈비
양갈비를 물에 담가서 씻어주세요.
양고기 허리살을 십자 모양으로 먼저 자르고, 작게 썰어주세요.
끓는 물에 생강 슬라이스와 포도주를 넣고 양허리 부분을 익을 때까지 데쳐주세요.
양 콩팥을 끓인 찬 물에 완전히 담가 완전히 식힌 후 물기를 빼주세요.
사천고추, 고춧가루, 다진마늘을 준비하고, 잘게 썬 양파와 홍고추를 준비하고 설탕, 소금, 와인, 고추기름을 넣어 섞어주세요.
냄비에 기름을 두르고 가열한 뒤 사천고추, 고춧가루, 마늘을 넣어 향을 낸다.
볶은 재료에 식초 소스를 섞고 해물 간장을 조금 넣어주세요.
물기를 뺀 양고기에 소스를 고루 섞고 참기름을 뿌려주세요.
2. 양 신장 조림
잘 씻어주세요.
물을 완전히 데친 뒤 맛술을 넣어주세요. 그 후 깨끗하게 헹구십시오.
요리술과 대파, 사천고추를 준비하고 냄비에 물을 넣고 대파와 사천고추를 넣고 요리술을 부어주세요.
끓여주세요.
완성되면 구기자 한줌을 넣어주세요.
익힌 콩팥을 꺼내어 송송 썰어주세요.
그릇에 담고 소금, 다진 고수, 으깬 백후추를 넣어주세요.
국물을 국자에 담고 참기름을 뿌려 먹는다.
3. 고수와 커민을 곁들인 양 강낭콩
양 강낭콩의 막을 제거하고 잘게 잘라 그릇에 담은 후 반복해서 씻어주세요. 4~5회 세탁 후 쿠킹와인을 넣어주세요.
따로 털어서 다시 세탁하세요.
다시 물을 끓이고 씻어둔 신장을 넣어주세요.
색이 변할 때까지 센 불에 끓여주세요.
쓰레기를 씻어서 따로 보관해두세요.
모든 반찬은 깨끗이 씻어 잘게 썰어주세요.
팬을 달구고 찬 기름을 두른 뒤, 뜨거운 기름에 채 썬 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
고수 줄기와 채 썬 파를 넣고 볶습니다.
콩팥을 넣고 센 불로 볶은 뒤 연한 간장을 넣어주세요.
바베큐 재료를 넣고 고르게 볶아주세요.