와인의 품종이 다양하며 포도 재배, 와인 생산 공정 조건에 따라 제품 스타일이 다릅니다. 다음은 제가 여러분을 위해 정리한 와인의 분류에 대해 어떤 _ 와인에 대한 지식입니다. 도움이 되길 바랍니다. 참고 학습을 읽어 주셔서 감사합니다!
카탈로그
와인 분류
포도의 향기
포도의 일반적인 품종 <
완제품 색상으로 레드와인, 화이트와인, 핑크와인의 세 가지 범주로 나눌 수 있습니다. 그중 레드와인은 또 드라이 레드 와인, 세미 드라이 레드 와인, 세미 달콤한 레드와인, 달콤한 레드와인으로 세분화될 수 있다. 백포도주는 건백포도주, 반건백포도주, 반단백포도주, 단백포도주로 세분화된다. 양조 방식으로 와인, 기포 와인, 가열와인, 가미와인 4 종류로 나눌 수 있습니다.
는 일반적으로 술의 색채 농도, 당량이 얼마나 되는지, 이산화탄소를 함유하지 않고 채택한 양조 방법에 따라 분류되며, 외국에서도 산지, 원료명으로 분류된다. 국제와인기구의 규정에 따르면 포도주는 깨지거나 깨지지 않은 신선한 포도 열매나 주스의 전체 또는 부분 알코올 발효 후 얻은 음료일 수 있으며, 그 알코올 정밀도는 일반적으로 8.5 도에서 16.2 도 사이일 수 있다. 우리나라의 최신 와인 표준인 GB15037-2006 에 따르면 포도주는 신선한 포도나 포도즙을 원료로 하여 전체 또는 부분 발효를 거쳐 만들어졌으며, 알코올 정밀도는 7.0 이상이다.
술 색깔에 따라
1. 화이트와인 술의 색깔은 약간 노랗고 녹색이며, 거의 무색이나 연한 노란색, 곡초 노랑, 황금빛이다. 짙은 노랑, 토황, 갈색, 갈색 등은 모두 화이트와인의 빛깔 요구 사항을 충족하지 못한다.
2. 레드와인: 피부홍육백이나 살이 모두 붉은 포도를 포도껍질과 즙을 섞어서 발효시켜 만든 것이다. 주색은 자연짙은 루비 레드, 루비 레드, 자홍색 또는 석류홍으로 황갈색, 황갈색 또는 토갈색은 모두 레드와인의 빛깔에 맞지 않는다.
3. 복숭아와인: 붉은색 포도띠 껍질로 발효하거나 분리발효시켜 만든다. 주색은 연한 빨강, 복숭아색, 오렌지 또는 장미색이다. 무릇 빛깔이 너무 어둡거나 너무 얕아도 복숭아포도주의 요구에 부합되지 않는다. 이런 종류의 와인은 맛에 신선함과 뚜렷한 과일향을 가지고 있어 타닌이 너무 높아서는 안 된다. 장미향 포도, 피노누아, 가리와인, 프랑스 블루 등은 모두 복숭아포도주를 만들기에 적합하다. 또 빨강, 백포도주는 일정한 비율에 따라 섞는 것도 복숭아포도주라고 할 수 있다.
당량
1. 건포도주
2. 반건포도주: 당량은 4 ~ 12g/l 로 감미롭고, 술의 맛은 깨끗하고 그윽하며, 미각은 둥글고, 조화되고 즐거운 과일향과 술향이 있습니다.
3. 반단와인: 당량은 12 ~ 45g/l 로 달콤하고 시원하며 편안한 과일향과 술향이 있습니다.
4. 달콤한 와인: 당분이 45g/L 보다 크며 달콤하고 순하고 편안하고 시원한 맛으로 조화로운 과일향과 술향을 가지고 있습니다.
3, 이산화탄소에 따라 아니오
1
2. 스파클링 와인과 스파클링 와인에는 일정한 양의 CO2 가스가 들어있는 와인이 포함되어 있으며 두 가지 범주로 나뉩니다.
① 스파클링 와인: 포함 된 CO2 는 와인에 설탕을 넣고 발효시켜 만든 것입니다. 프랑스 샴페인 지역에서 생산된 스파클링 와인은 샴페인이라고 불리며 세계적으로 명성을 얻고 있다. 다른 지역에서 생산되는 같은 유형의 제품은 국제 관례에 따라 샴페인이라고 부를 수 없으며, 일반적으로 스파클링이라고 합니다.
< P > < P > ② 스파클링 와인양조 방법
1. 천연 와인
2. 강화 와인: 원주로 발효한 후 브랜디나 탈취 알코올을 첨가하는 방법으로 알코올 함량을 높인다. 건포도주 강화라고 한다. 브랜디나 알코올을 첨가하고 설탕을 넣어 알코올 함량과 당도를 높이는 것은 단포도주를 강화하는 것이고, 우리나라는 진한 단포도주라고 합니다.
3. 가향와인: 포도원주로 방향식물을 담갔다가 배합하여 만든 맛, 정향와인, 계화진주와 같은 에피타이져와인입니다. 또는 포도원주를 약재에 담가 정성껏 배합하여 인삼포도주와 같은 보양형 와인에 속한다.
4. 포도 증류주: 우량품종 포도원주 증류, 발효 후 압착된 포도껍질 찌꺼기 증류, 또는 포도즙 분리기를 통해 분리된 가죽 찌꺼기에 설탕물을 넣어 발효시켜 증류한 것이다. 보통 세심하게 배합한 브랜디라고 하고, 배합하지 않은 것은 포도소주라고 합니다.
알코올 함량
1. 청량 음료 와인 (또는 비버블): 배당금, 화이트 이색. 이런 술은 테이블주 (TABLE WINE) 라고 불리며 알코올 함량은 14 도 이하이다.
2. 스파클링 와인: 원산지에는 샴페인, 부겐지/부르고뉴, 모젤이 있습니다
3. 강화 와인/가도와인 (FORTIFIED): 종류 중 일부 리리/셜리 (SHERRY), 사발제방/포터 (PORT), 마드라 (MADEIRA)
4. 향신료 와인 (AROMATIZED): 이탈리아와 프랑스산 레드, 버무트 (VERMOUTH), 퀴닌 맛이 나는 와인 등 알코올 함량이 15.5~20 도입니다.
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포도의 향기
향원별로 분류
한 가지 향기: 포도열매가 자라는 과정에서 나오는 향기 물질, 품종향이라고도 합니다. 대부분의 와인 포도 품종의 전반적인 구성 성분은 매우 비슷하지만, 그것들 사이의 아로마 성분과 맛의 차이는 매우 두드러진다. 이러한 차이는 대부분 서로 다른 포도 장과 구성 성분 간의 비율의 상대적 작은 변화로 인한 것이다.
향기는 주로 테르펜류, 알코올, 카보닐류 등 화학물질을 포함하며, 이 중 테르펜류 물질이 광범위하게 연구되고 있다. 연구에 따르면 테르펜 물질은 와인 포도에 대량으로 존재하며, 그 중 결합 상태의 테르펜 물질은 주로 글리코 시드 형태로 존재한다. 이런 물질은 와인 양조의 발효와 묵는 과정에서 점차 향이 나는 물질로 변한다.
서로 다른 양조포도가 성숙할 때 함유하고 있는 아로마 성분의 종류에 따라 양조포도는 장미향형, 비장미향형, 비방향형의 세 가지 품종으로 나눌 수 있다. 장미향형 포도주 포도의 테르펜 화합물은 주로 20 여 종의 단테르펜 물질을 함유하고 있는데, 그중에서 3,7-디메틸-1,5,7-신트리엔 -3- 알코올이라는 특별한 아로마 물질이 발견되었다. 장미향이 아닌 방향성 포도 품종에 함유된 테르펜 물질의 종류도 많지만 함량은 매우 적다.
2 종 향기: 술 포도가 알코올 발효 과정에서 생산되며 발효 향기라고도 하며 주로 알코올, 에스테르, 알데히드, 유기산 등이 포함됩니다. 와인의 양조 과정은 사실 복잡한 미생물 대사 과정이다.
양조효모는 대사작용을 통해 발효되지 않은 포도즙의 당분을 에탄올, 이산화탄소 및 기타 부산물로 만들어 황 함유 물질과 질소 함유 물질을 와인의 아로마 물질로 전환시킨다. 아미노산과 설탕은 양조효모 대사작용 하에 이소프로판올, 이부티솔, 벤젠에탄올 등 고급 알코올을 생산할 수 있다. 아세틸 CoA 는 에스테라아제의 촉매 작용으로 고급 알코올과 고급 알코올 에스테르를 합성하거나 에탄올과 지방산 에스테르를 합성할 수 있다. 와인의 고급 지방산은 분해반응이나 알코올, 알데히드 등의 물질산화반응을 통해 산류를 생산할 수 있다. 효소나 산해작용을 통해 결합 상태의 테르펜 화합물은 유리상태로 전환될 수 있으며, 티올류도 디올로 가수 분해되는데, 이것들은 모두 와인 2 종 향기의 일부이다.
2 종 향기의 종류와 함량은 주로 포도의 당량, 발효에 사용되는 효모균의 종류, 발효 조건 등에 의해 영향을 받는다. 두 가지 향기는 와인에 마른 빵, 효모, 발효맛을 줄 수 있고, 일부 두 가지 향기는 와인의 묵은 양조와 저장 과정에서 급속히 떨어지거나 사라지기 때문에, 두 가지 향기가 강한 와인은 대부분 신주이다.
세 가지 향기: 와인의 묵은 향기라고도 합니다. 와인의 향기와 풍미는 다양한 아로마 물질과 변화하는 환경, 생물학적 요소 사이의 복잡한 상호 작용을 통해 형성된다. 그러나, 오크 통이나 병 속의 묵은 양조 과정에서 포도주는 역동적인 산물이다. 일반적으로 묵은 양조 과정은 와인 속의 화합물에 산화나 에스테르화 등의 화학반응을 일으키고, 한 가지 향기와 두 가지 향기가 점차 사라지고, 숙주 특유의 향물질이나 와인 변질로 인해 생기는 향물질을 형성한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 특히 묵는 과정에서 지방산 에틸에스테르의 농도가 바뀌었고, 와인 찌꺼기의 노화는 포도과향을 나타내는 방향물질 함량을 낮춰 고급 알코올과 휘발성 지방산의 함량을 증가시킬 수 있다. 오크 통으로 포도주를 숙성할 때 오크나무의 아로마 물질과 타닌이 와인에 용해되어 와인 향기의 풍부함을 크게 증가시킨다. (윌리엄 셰익스피어, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크, 오크)
활성 냄새 분류
와인 아로마 성분 분류에 대해 Spurrier 방법을 채택하고 향기를 주로 8 가지 유형으로 나눕니다.
(1) 동물 냄새: 사향 맛과 오래된 술의 지방맛
(2) 발삼 냄새: 주로 각종 수지 냄새입니다.
(3) 타는 냄새: 각종 초점과 스모키 등 냄새, 그리고 와인 묵은포도주로 인한 탄닌의 변화나 오크 통의 물질이 와인에 녹아 생긴 향기.
(4) 화학냄새: 와인에서 비교적 흔히 볼 수 있는 황맛, 식초 맛, 산화맛 등 불량한 냄새는 와인의 품질을 크게 떨어뜨린다.
(5) 향신료 냄새: 월계수, 후추, 감초, 민트 등의 냄새가 주로 나오는데, 향신료 냄새는 오래 숙성된 양질의 와인에서 많이 발견된다.
(6) 꽃향기: 모든 꽃향기, 흔히 볼 수 있는 산사나무, 장미, 재스민, 오리꼬리, 제라늄, 단조나무, 포도꽃 등 꽃향기.
(7) 과일향: 모든 과일향, 가장 흔한 것은 복분자, 체리, 석류, 초밤, 살구, 배, 바나나, 호두, 무화과 등 과일향이다.
(8) 식물과 미네랄 냄새: 주로 풀, 낙엽, 뿌리, 젖은 짚풀, 흙 등의 냄새를 포함한다. 마지막 세 가지 아로마 물질은 신포도주에서 비교적 흔하다.
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포도의 흔한 품종
노을주
출처: 유라시아종. 세계적으로 유명한 레드 와인 포도 품종. 원산 프랑스.
양조 특성: 술은 식감이 촘촘하고, 전형적인 향이 매우 강하고, 알코올 도수가 중간이며, 타닌 함량이 높고, 맛이 복잡하고 풍부하다. 미국 최고의 사식 레드와인 4 종이 1 위를 차지했다. 조건에 따라 블랙베리의 과일향이나 박하, 야채, 청엽, 녹두, 피망, 깨진 바이올렛의 향기와 스모키 냄새를 나타낼 수 있다. 미성숙할 때는 전형적인 유쾌한 풋고추 맛이 난다. 프랑스에서는 양조사들이 상용품인 여주, 메록트와 배합하여 술의 전형과 스타일을 개선한다.
제품 진주
출처: 유라시아 종. 세계적으로 유명한 레드 와인 포도 품종. 원산 프랑스.
양조 특성: 깊은 보석 레드, 구조는 카베르네 노을주보다 약하고 부드럽고, 맛은 순수하며, 술은 완벽하고, 저산, 저탄닌, 술은 질이 우수하며 우아하고 조화로운 과일향과 섬세한 식감으로 가득 차 있어 와인 향기의 복잡성을 더해 와인에 마른 갈고리의 향기를 풍긴다
메릴 툭하면
출처: 유라시아 종. 세계적으로 유명한 레드 와인 포도 품종. 원산 프랑스.
양조 특성: 루비 레드, 통통, 부드러움, 과일향이 짙고 산뜻하고 조화롭다. 타닌 함량이 낮고, 술이 부드럽고 순순하며, 해백나의 전형성을 지니고 있으며, 때로는 이과 향이 있는데, 그 술의 우열 정도는 토양의 품질과 밀접한 관련이 있다. 이 품종은 다른 품종의 술과 배합하면 술의 향과 색채를 높여 술의 조화와 행복을 높일 수 있다.
노을도리
출처: 유라시아 종. 세계적으로 유명한 화이트 와인 포도 품종. 원산 프랑스.
양조 특성: 샤도리는 고급 건백포도주와 샴페인을 양조하는 세계 명종으로, 그것으로 만든 와인, 주색 황금색, 향긋하고 우아한 향, 과일향이 부드럽고 쾌적하며, 술의 조화가 강하고 풍만하다. 특히 오크 통에서 발효된 건주, 술향현묘함, 건과향이다
리사령관
출처: 유라시아 종. 세계적으로 유명한 화이트 와인 포도 품종. 원산 독일.
양조 특성: 레사령주는 연한 황금색 마이크로밴드 그린, 맛이 부드럽고, 술이 풍만하고, 부드럽고, 부드럽고, 고아하며, 오래 지속되는 진한 과일향이 있어 세계 프리미엄 와인 중 뛰어난 양조 품종입니다.
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와인에 대한 지식 관련 문장:
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