식품 보존에 울타리 기술 적용은 독일 육류 연구 센터의 Leistner(1976)에 의해 제안되었습니다. 그는 식품 보존의 방법이나 원리를 고온 처리(F), 저온 냉장( t) 및 수분 감소 활성(Aw), 산성화(pH), 산화환원 전위 감소(Eh), 방부제 첨가(Pres), 경쟁 세균총 및 조사와 같은 요인의 효과를 장애물 요인이라고 합니다. 중국에서는 울타리 기술과 울타리 요소가 장애물 기술과 장애물 요소로도 해석됩니다.
식품 안정성에 영향을 미치는 주요 미생물은 박테리아, 효모, 곰팡이 등입니다. 이러한 미생물의 성장과 번식에는 최소한의 수분 활성도가 필요합니다. 식품의 수분 활성도가 이 요구 사항보다 낮으면 미생물의 성장과 번식이 억제됩니다. 수분 활성도가 0.60 미만이면 대부분의 미생물이 자랄 수 없습니다.
일부 미생물의 성장에 필요한 최소 수분 활성도(aw 값)
박테리아, 효모 및 곰팡이의 최소 Aw 값
0.96 슈도모나스 )
0.95 살모넬라 대장균 클로스트리듐
0.90
0.88
0.85
0.62 Zygosaccharomyces
0.60 내성 건조 금형(Xeromyces)
식품 포장에 CO2 적용
최근 미국 전문가들은 CO2를 사용하여 플라스틱 포장 재료를 만드는 새로운 기술을 채택했습니다. 즉, 특수 촉매를 사용하여 CO2와 에틸렌 옥사이드(또는 프로필렌 옥사이드)를 같은 양으로 혼합하여 폴리카보네이트 및 폴리아미드 수지와 유사한 유리와 같은 투명성과 기밀성을 특징으로 하는 새로운 플라스틱 포장재를 만드는 것입니다. 240°C의 온도에서 완전히 분해되어 가스로 분해되며 환경과 토양을 오염시키지 않습니다.
우리나라는 나노기술을 성공적으로 사용하여 CO2를 효율적으로 촉매하여 분해성 플라스틱을 합성했습니다. 즉, CO2로 플라스틱을 만드는 촉매를 나노미터 수준으로 '분쇄'하여 촉매 분자와 CO2의 중합을 실현함으로써 촉매 1g이 약 130g의 CO2를 촉매화하여 42%의 CO2를 함유한 새로운 포장재를 합성합니다. 분해성이 뛰어난 친환경 소재로 활용 가능성이 넓습니다.
식품 포장에 질소 적용
질소(N2)는 이상적인 불활성 기체이며 식품 포장에 독특한 효과가 있습니다. 이는 식품과 화학적으로 반응하지 않으며 식품에 흡수되지 않습니다. , 포장의 산소 함량을 줄이고 박테리아, 곰팡이 및 기타 미생물의 성장과 번식을 크게 억제하고 식품의 산화 분해 및 부패를 늦추어 식품을 신선하게 유지할 수 있습니다. 질소 충전 포장 식품은 또한 식품이 압출되거나 부서지거나 공 모양으로 달라붙거나 수축하는 것을 방지할 수 있으며 식품의 기하학적 모양, 건조함, 바삭함, 색상, 향 및 기타 장점을 유지합니다. 현재 질소 충전 포장은 전통적인 진공 포장을 빠르게 대체하고 있으며 튀긴 감자 칩, 감자 튀김, 기름 조리 식품 등에 사용되었습니다. 소비자, 특히 어린이와 청소년이 선호하는 질소 충전 포장은 더 많은 식품 포장에 사용될 것으로 예상됩니다.
포장식품에 복합가스 적용
복합형 가스보존 포장은 국제적으로 통칭하여 MAP 포장이라고 하며, 사용되는 가스는 일반적으로 CO2, N2, O2로 이루어져 있습니다. 그리고 소량의 특수한 가스 조성을 가지고 있습니다. CO2는 대부분의 호기성 부패 박테리아와 곰팡이의 성장과 번식을 억제할 수 있으며, O2는 대부분의 혐기성 부패 박테리아의 성장과 번식을 억제할 수 있으며, N2는 신선한 고기의 색상을 유지하고 산소가 풍부한 호흡을 유지합니다. 충전 가스로 사용됩니다. 복합 가스 조성비는 식품의 종류, 보존 요구 사항 및 포장 재료에 따라 적절하게 선택되어 포장 식품의 높은 보존 품질, 우수한 영양 함량, 진정한 특성 및 유통 기한 연장 효과를 얻습니다.
햄, 햄소시지 등 육류 제품은 고온에서 멸균하고 진공 포장해야 하며, 방부제를 적당량 첨가해야 합니다.
참고자료: 구글