재료 준비: 국수 100g, 기름 80ml, 파엽 50g, 생추출 60ml, 노연기 50ml, 설탕 30g 등.
1. 쪽파는 미리 깨끗이 씻고 쪽파의 흰색 부분만 잘라서 쪽파의 잎만 남기고 가늘고 긴 세그먼트로 썰어 물기를 빼줍니다.
2. 냄비에 기름을 붓고, 70% 는 파 잎에 데우고, 작은 불은 천천히 끓인다.
3. 끓이는 동안 수시로 파엽의 색깔 상태를 살펴보고, 파엽이 바삭바삭 건조해질 때까지 계속 저어서 파엽을 골고루 섞는다. 젓가락이나 주걱으로 휘저으면 맑은 소리가 납니다. 그런 다음 젓가락으로 볶은 파엽을 꺼내서 오일 필터를 제거하고 휴전하여 기름온도를 약간 식히세요.
4. 간장, 생초, 설탕을 모두 그릇에 붓고 젓가락으로 잘 저어서 즙을 만들어 준비한다.
5. 잘 섞은 즙을 기름에 붓고 잘 저어준 다음 계속 즙이 거품이 될 때까지 끓이면 양파기름이 완성된다.
6. 국수를 삶다.
7. 국수가 익으면 찬물을 건져낸다.
8. 파기름장을 뿌려 잘 섞는다.