올바른 술을 평가하는 방법은 색을 관찰한 후 향을 맡고 맛을 본 후 색, 향, 맛의 특징을 토대로 와인의 스타일을 판단하는 것이 올바른 방법이다. 즉, 와인의 전형성이다.
술 냄새를 맡는 방법은 잔을 들어 코 2인치 아래에 잔을 놓고 고개를 살짝 숙인 뒤 가볍게 향을 맡는 것이다. 증발하는 와인의 향을 맡기 위해 처음에는 잔을 흔들지 말고, 강한 향을 맡으려면 잔을 흔드세요. 향이 조화롭고 쾌적하며 주요 향이 두드러지고 다른 악취가 없으며 향이 좋고, 따르자마자 향이 넘쳐흐른다면 와인에 향 성분이 더 많다는 뜻이다. 와인의 향이 좋다면, 마시자마자 향이 입안에 가득 차고, 뿜어져 나오는 경향이 강하다는 것은 와인에 끓는점이 낮은 향 성분이 더 많이 함유되어 있다는 뜻입니다. 삼킨 후에도 입안에 잔향이 남아 있어야 합니다. 마신 후 트림할 때 나오는 특별하고 편안한 향도 있는데, 이는 와인에 끓는점이 높은 에스테르가 더 많다는 것을 의미합니다. 소위 긴 여운이란 먼저 와인의 향 유형을 파악하고 향의 강도를 확인한 다음 컵을 콧구멍에 가까이 대고 향을 더 맡아 향의 섬세함, 순수한지, 그리고 다른 악취가 있는지 여부. 냄새를 맡을 때는 먼저 숨을 내쉬고, 그 다음에 와인을 마시지 마십시오. 정확한 기록을 유지하려면 와인 한 잔을 최대 3번 냄새 맡아보는 것만으로도 충분합니다. 계속해서 냄새를 맡으려면 오른손으로 컵을 잡고 왼손으로 바람을 부채질하는 것이 가장 좋습니다. 한 잔의 냄새를 맡은 후 잠시 휴식을 취하고 또 한 잔의 냄새를 맡습니다.
와인 시음
장소
와인 시음에 가장 좋은 장소는 조명이 좋고 공기가 신선하며 온도가 서늘한 방입니다. 착색된 유리창이나 색깔 있는 조명은 와인의 색상에 대한 눈의 판단에 영향을 미치며 이는 이상적이지 않습니다. 레드 와인을 마시는 온도는 섭씨 18~20도입니다. 우아한 레드 와인은 약 12도입니다. 온도는 약 14-16도, 맛은 약 18도이지만 최대 온도는 20도를 초과해서는 안됩니다. 온도가 너무 높으면 와인이 빨리 산화되고 증발하여 알코올이 생성되기 때문입니다. 맛이 너무 강하고 냄새가 탁해지고, 너무 차가우면 와인의 향이 얼어붙어 퍼지기 어렵고 쉽게 신맛이 나게 됩니다. 향수 냄새, 담배 냄새, 꽃 냄새, 부엌 냄새 등 방 안에 있는 모든 냄새를 피해야 합니다. 또한, 배경은 흰색이어야 하며, 흰색 식탁보와 냅킨을 사용하여 와인 잔 뒷면을 정렬하고 와인의 색상을 관찰하는 것이 가장 좋습니다.
시간
와인 시음에 이상적인 시간은 식사 전입니다. 와인을 시음하기 전에는 주류, 커피, 초콜릿 섭취, 흡연 또는 빈랑 씹기를 피하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 와인 행사는 오전 10시부터 12시 사이에 열린다. 이 시간이 사람들의 미각이 가장 예민하다고 한다.
와인 따는 행위
외국에서는 소믈리에가 와인을 따는 행위가 전문적인 퍼포먼스다. 그의 전문적인 의상과 서비스가 그의 성과를 좌우한다. . 소득. 와인을 개봉할 때에는 먼저 병을 깨끗이 닦은 후, 병따개에 칼을 사용하거나(또는 병 절단기와 실러를 사용하여) 병 입구의 튀어나온 원을 따라 병 밀봉을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 병 바닥에 가라앉은 불순물을 "깨울" 수 있기 때문입니다. 병의 씰을 잘라낸 후 천이나 종이 타월로 병 입구를 깨끗하게 닦아낸 후 코르크 드릴 끝부분을 코르크 중앙에 꽂아주세요. (드릴이 삐뚤어지면 코르크가 부러지기 쉽습니다.) , 시계 방향으로 천천히 돌려 코르크에 구멍을 뚫습니다. 나비 모양의 코르크 나사를 사용하는 경우 드라이버를 돌리면 양쪽 손잡이가 천천히 위로 올라갑니다. 천천히 아래로 당겨주세요. 코르크는 빼낼 수 있습니다(단, 코르크가 너무 길면 한 번에 부드럽게 빼내기 어렵습니다). 일명 "웨이터의 친구" 전문 병따개를 사용하시는 경우, 드라이버를 한번에 쭉 찔러서 링이 남지 않는 것을 권장합니다. (코르크의 길이를 모를 수도 있기 때문입니다. 드라이버를 한 번에 끝까지 넣은 다음(코르크를 통과하여 코르크 조각을 와인에 뿌립니다) 손잡이를 아래로 당기고 병 입구의 다른 지지점을 지탱한 다음 왼손으로 잡고 " 오른손으로 손잡이를 똑바로 위로 들어 올리십시오(참고! 밀기보다는 "들어올리기"입니다. 밀면 코르크가 쉽게 밀려 나올 수 있습니다. 또한 포스 암이 길수록 힘이 덜 들기 때문에 들어올리면 더 많은 노력을 절약할 수 있습니다. .) 코르크가 너무 길어서 원활하게 뽑힐 수 없다면 먼저 멈추고, 아직 뚫리지 않은 드릴 본체의 마지막 링에 구멍을 뚫은 다음, 코르크가 부드러워질 때까지 다시 "들어 올리세요". 멈춰서 손으로 코르크를 잡고 가볍게 흔들거나 돌려서 코르크를 조용하고 우아하게 당겨 빼냅니다. 그런 다음 천이나 종이 타월로 병 입구를 깨끗이 닦아내고 와인을 따르시면 됩니다.
술을 깨세요
왜 술을 깨야 합니까? 모든 와인을 디캔팅해야 하나요? 일반적으로 와인의 향이 뚜렷하게 나오기까지 시간이 걸리기 때문에 와인을 잘하는 사람은 원칙적으로 와인의 '체격'에 따라 병을 개봉한 후 잠시 기다립니다. 특히 와인을 좋아하는 사람도 있습니다. 더 복잡하고 무거운 맛이 나는 와인은 정신을 차리는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 젊은 와인을 숙성시키는 목적은 냄새와 잡냄새를 분산시키고 공기와 함께 산화시키는 것입니다. 오래된 와인을 숙성시키는 목적은 산화를 통해 숙성되고 폐쇄된 향 물질을 방출하는 것입니다. 예를 들어, 오래된 와인은 병을 개봉한 지 2일이 지나면 상당히 과산화되고 식초 같은 느낌이 들 수 있지만, 젊은 와인은 3일이 지나도 여전히 건강할 수 있습니다. 날. 일반적으로 오래된 와인의 냉정 시간은 젊은 와인보다 짧습니다(그러나 반드시 그런 것은 아닙니다). 무겁고 진한 와인은 가볍고 부드러운 와인보다 더 오래 걸립니다. 잠시 정신을 차리는 것이 가장 좋습니다.
하지만 코르크만 열고 병 전체를 세워두면 그런 이상은 별 효과가 없을 것이다. 왜냐하면 와인과 공기의 접촉면은 단지 병 입구일 뿐이기 때문이다. 따라서 최소한 컵에 일부를 부은 다음 가볍게 흔들어야 합니다. 회전하고 흔들면 와인과 공기의 접촉면이 분산되는 데 큰 도움이 됩니다. 증가하여 산화를 가속화합니다. 와인의 향이 더 많이 방출되도록 하세요. 일반적으로, 즉시 마실 수 있는 레드 와인과 화이트 와인은 술을 깨는 데 너무 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다. 와인 잔에 붓고, 때로는 냄새가 날 수 있으므로 마시는 것이 좋습니다. 유황(SO2) 및 기타 냄새가 있지만 몇 분만 지나면 사라집니다. 이산화황은 와인을 만드는 과정에서 첨가되는 성분으로 인체에 무해합니다. 시간이 지나도 여전히 냄새가 난다면 와인의 품질에 문제가 있을 수 있습니다.
와인의 식별
와인의 색깔은 탁하지 않고 맑고 윤기가 나야 합니다. 와인의 숙성 정도는 와인의 색깔 차이로 판단할 수 있습니다. 가능한 한 햇빛 아래, 흰색 배경 앞에서 와인의 색을 관찰하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 레드 와인은 오래될수록 색이 연해지고, 숙성된 와인일수록 색이 어두워집니다. 퍼플 레드는 보지우 라이 뉴 와인(Bojiu Lai New Wine)과 같은 아주 어린 와인(18개월 미만)입니다. 체리 레드는 새롭지도 오래되지도 않은(2~3년) 와인으로 지금 마시기에 적합하며 오랫동안 보관하지 않습니다. 스트로베리 레드는 숙성된 와인이고, 와인(3~7년)은 숙성되기 시작하여 지금쯤 마셔야 한다. 품질이 저하되었을 수 있습니다.
와인의 점성: 와인을 잔에 담아 돌릴 때 잔 벽에 남은 와인 방울을 관찰할 수 있는데, 이를 업계 관계자들은 '눈물' 또는 '다리'라고 부릅니다. 그리고 와인의 알코올 함량이 높을수록 이러한 하락은 더 눈에 띄게 나타납니다.
컵 스커트: 적포도 '컵 스커트'의 색상은 더 복잡하며 로즈 레드부터 브라운, 오렌지, 청자색까지 다양하며 대부분 사용되는 포도 품종에 따라 다르지만 연령에 따라 다릅니다. 와인 생산 지역 또한 색상에 영향을 미칩니다. 레드 와인이 숙성될수록 와인의 가장자리가 더 투명해집니다. 와인의 색이 어둡거나 연하면 와인의 숙성 기간을 나타냅니다. .딥 레드 와인은 원산지의 온도가 더 높다는 것을 나타냅니다.
와인 냄새
처음으로 증류된 와인의 냄새를 맡은 후 잔을 흔들어 와인이 공기(특히 공기 중의 산소)와 접촉하도록 하세요. 와인의 향이 풀려나면 컵을 코에 가까이 대고 다시 흡입하여 와인 향을 맡아보세요. 처음 향을 맡았을 때와 비교해 보세요. 와인 향이 더 직접적으로 느껴집니다. 두 번째는 향이 더 풍부하고 강합니다. 그리고 복합적인 와인 향은 포도 자체에서 나는 과일 향(포도의 과일 향뿐만 아니라), 발효 중에 생성되는 맛, 그리고 귀중하고 복합적이며 풍부한 와인 향이 숙성된 후 좋은 와인으로 변합니다(부케). 와인에는 수백 가지의 다양한 향이 포함되어 있으며 일반적으로 다섯 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 유형은 주로 숙성된 향인 식물 향이고, 두 번째 유형은 오래 지속되는 레드 와인을 병에서 수년간 재배한 후 나타나는 향인 동물 향이며, 세 번째 유형은 꽃 향입니다. 일반적인 향은 오랫동안 보관한 후에 점차 사라지고, 네 번째 범주는 과일 향으로, 저장 시간이 길어질수록 향이 변합니다. 다섯 번째는 스파이스 향인데, 대부분이 숙성된 와인 향에 속합니다.
와인 냄새를 맡을 때는 길고 깊게 숨을 쉬는 대신 컵에 코를 대고 짧게 몇 번 냄새를 맡아야 한다. 와인이 향긋한지, 순수한 과일향이 나는지, 거칠고, 막히고, 막힌 냄새. 가볍고, 신선하고, 신맛이 나고, 달콤하고, 풍부하고, 기름지고, 흥미롭고, 강하고, 유혹에 부끄러워합니다.
와인을 맛보다
맛 : 와인의 맛을 구성하는 주요 요소는 단맛, 신맛, 알코올, 탄닌이다. 입안에서 느껴지는 와인의 질감은 풍부하거나 가볍다. , 그리고 탄닌과 알코올이 적절한지, 조합과 향, 온도가 적절한지, 그리고 와인 자체의 단맛과 드라이함이 있는지. 시음할 때 중요한 정보는 '단맛, 신맛, 떫은맛, 뒷맛' 4가지입니다.
테이스팅 방법:
1. 와인을 입 안에서 휘젓거나, 혀로 위, 아래, 앞, 뒤, 왼쪽, 오른쪽으로 빠르게 저어 혀가 눌리도록 하세요. 세 가지 주요 맛을 충분히 맛볼 수 있습니다. 혀 끝의 단맛, 옆면의 신맛, 혀 밑의 쓴맛이 입 전체에 완벽하게 닿습니다. 와인의 신맛, 단맛, 쓴맛, 강렬함, 농도, 균형 및 조화를 느끼고 그것을 삼키십시오. 뒷맛 또는 고개를 약간 숙이고 입을 작은 "O"자 모양으로 벌리십시오. 시간이 지나면 입 안의 와인이 흘러나오는 듯하다가, 와인을 뒤로 빨아들이는 것처럼 입으로 숨을 들이마시며, 와인의 향이 입안 전체에 퍼지고, 천천히 와인을 삼키거나 뱉어냅니다. 이때 일반적으로 입안에 뒷맛이 남는데, 좋은 와인의 뒷맛은 15~20초 정도 지속될 수 있다. 일반적으로 와인이 좋을수록 향이 길어지고 향 종류도 풍부해집니다. 특히 오래 지속되는 일부 와인의 경우 뒷맛이 오랫동안 입안에 남을 수 있습니다.
2. 구체적으로 와인잔을 들고, 잔 테두리를 입술 사이에 놓고, 아랫입술을 누르고, 평소 술을 마시는 것처럼 머리를 살짝 젖히되, 그런 식으로 마시지 마세요. 와인은 중력에 의해 입으로 흘러 들어간다. 대신 천천히 입 안으로 숨을 들이마시면서 와인이 혀의 편평한 표면에 고르게 퍼지도록 흡입하는 와인의 양을 조절한 후, 입 앞쪽에서 와인을 조절해야 한다. . 매번 흡입하는 알코올의 양은 너무 많지도 적지도 않으며, 6~10ml 정도가 적당합니다. 와인을 너무 많이 마시면 가열 시간이 길어질 뿐만 아니라 입안에 머금기 어려워지기 때문에 시음하는 동안 과도한 양의 와인을 소비하게 되며, 특히 한 번의 시음회에 와인 샘플이 많을 경우 더욱 그렇습니다. 반대로, 흡입되는 와인의 양이 너무 적으면 입과 혀 표면 전체가 촉촉해질 수 없으며, 타액이 희석되어 와인 자체의 맛을 표현할 수 없게 된다. 그 외에도, 흡입하는 와인의 양은 매번 일정해야 합니다. 그렇지 않으면 다양한 와인 샘플을 시음할 때 비교할 수 없게 됩니다. 와인이 입에 들어가면 입술을 다물고 머리를 살짝 앞으로 기울이고, 혀와 안면 근육의 움직임을 이용해 미소를 지으며 입을 열고 부드럽게 안으로 흡입할 수도 있습니다. 이렇게 하면 와인이 입 밖으로 흘러나오는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 와인 증기가 비강 뒤쪽으로 들어갈 수 있습니다. 맛 분석이 끝나면 와인을 소량만 삼키고 나머지는 뱉어내는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 혀를 사용하여 치아와 입 안쪽 표면을 핥아 뒷맛을 확인하십시오. 시음 목적에 따라 와인을 입에 머금는 시간은 2~5초일 수도 있고 12~15초까지 늘어날 수도 있다. 첫 번째 경우에는 레드 와인의 탄닌 맛을 느낄 수 없습니다. 와인의 맛을 완전하고 깊이 분석하고 싶다면 와인을 입에 12~15초 정도 머금고 있어야 한다. 장소
와인 시음에 가장 좋은 장소는 조명이 좋고, 공기가 신선하며, 온도가 서늘한 곳입니다. 착색된 유리창이나 색깔 있는 조명은 와인의 색상에 대한 눈의 판단에 영향을 미치며 이는 이상적이지 않습니다. 레드 와인을 마시는 온도는 섭씨 18~20도입니다. 우아한 레드 와인은 약 12도입니다. 온도는 약 14-16도, 맛은 약 18도이지만 최대 온도는 20도를 초과해서는 안됩니다. 온도가 너무 높으면 와인이 빨리 산화되고 증발하여 알코올이 생성되기 때문입니다. 맛이 너무 강하고 냄새가 탁해지며, 너무 차가워지면 와인의 향이 얼어붙어 분산되기 어렵고 쉽게 신맛이 납니다. 향수 냄새, 담배 냄새, 꽃 냄새, 부엌 냄새 등 방 안에 있는 모든 냄새를 피해야 합니다. 또한, 배경은 흰색이어야 하며, 흰색 식탁보와 냅킨을 사용하여 와인 잔 뒷면을 정렬하고 와인의 색상을 관찰하는 것이 가장 좋습니다.
시간
와인 시음에 이상적인 시간은 식사 전입니다. 와인을 시음하기 전에는 주류, 커피, 초콜릿 섭취, 흡연 또는 빈랑 씹기를 피하는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 와인 행사는 오전 10시부터 12시 사이에 열린다. 이 시간이 사람들의 미각이 가장 예민하다고 한다.
와인 따는 행위
외국에서는 소믈리에가 와인을 따는 행위가 전문적인 퍼포먼스다. 그의 전문적인 의상과 서비스가 그의 성과를 좌우한다. . 소득.
와인을 개봉할 때에는 먼저 병을 깨끗이 닦은 후, 병따개에 칼을 사용하거나(또는 병 절단기와 실러를 사용하여) 병 입구의 돌출된 원을 따라 병 밀봉을 잘라내는 것이 가장 좋습니다. 병 바닥에 가라앉은 불순물을 "깨울" 수 있기 때문입니다. 병의 씰을 잘라낸 후 천이나 종이 타월로 병 입구를 깨끗하게 닦아낸 후 코르크 드릴 끝부분을 코르크 중앙에 꽂아주세요. (드릴이 삐뚤어지면 코르크가 부러지기 쉽습니다.) , 시계 방향으로 천천히 돌려 코르크에 구멍을 뚫습니다. 나비 모양의 코르크 나사를 사용하는 경우 드라이버를 돌리면 양쪽 손잡이가 천천히 위로 올라갑니다. 천천히 아래로 당겨주세요. 코르크는 빼낼 수 있습니다(단, 코르크가 너무 길면 한 번에 부드럽게 빼내기 어렵습니다). 일명 "웨이터의 친구" 전문 병따개를 사용하시는 경우, 드라이버를 한번에 쭉 찔러서 링이 남지 않는 것을 권장합니다. (코르크의 길이를 모를 수도 있기 때문입니다. 드라이버를 한 번에 끝까지 넣은 다음(코르크를 통과하여 코르크 조각을 와인에 뿌립니다) 손잡이를 아래로 당기고 병 입구의 다른 지지점을 지탱한 다음 왼손으로 잡고 " 오른손으로 손잡이를 똑바로 위로 들어 올리십시오(참고! 밀기보다는 "들어올리기"입니다. 밀면 코르크가 쉽게 밀려 나올 수 있습니다. 또한 포스 암이 길수록 힘이 덜 들기 때문에 들어올리면 더 많은 노력을 절약할 수 있습니다. .) 코르크가 너무 길어서 원활하게 뽑힐 수 없다면 먼저 멈추고, 아직 뚫리지 않은 드릴 본체의 마지막 링에 구멍을 뚫은 다음, 코르크가 부드러워질 때까지 다시 "들어 올리세요". 멈춰서 손으로 코르크를 잡고 가볍게 흔들거나 돌려서 코르크를 조용하고 우아하게 당겨 빼냅니다. 그런 다음 천이나 종이 타월로 병 입구를 깨끗이 닦아내고 와인을 따르시면 됩니다.
술을 깨세요
왜 술을 깨야 합니까? 모든 와인을 디캔팅해야 하나요? 일반적으로 와인의 향이 뚜렷하게 나오기까지 시간이 걸리기 때문에 와인을 잘하는 사람은 원칙적으로 와인의 '체격'에 따라 병을 개봉한 후 잠시 기다립니다. 특히 와인을 좋아하는 사람도 있습니다. 더 복잡하고 무거운 맛이 나는 와인은 정신을 차리는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 젊은 와인을 숙성시키는 목적은 냄새와 잡냄새를 분산시키고 공기와 함께 산화시키는 것입니다. 오래된 와인을 숙성시키는 목적은 산화를 통해 숙성되고 폐쇄된 향 물질을 방출하는 것입니다. 예를 들어, 오래된 와인은 병을 개봉한 지 2일이 지나면 상당히 과산화되고 식초 같은 느낌이 들 수 있지만, 젊은 와인은 3일이 지나도 여전히 건강할 수 있습니다. 날. 일반적으로 오래된 와인의 냉정 시간은 젊은 와인보다 짧습니다(그러나 반드시 그런 것은 아닙니다). 무겁고 진한 와인은 가볍고 부드러운 와인보다 더 오래 걸립니다. 잠시 정신을 차리는 것이 가장 좋습니다.
그러나 코르크만 열고 병 전체를 세워 놔두면 와인과 공기의 접촉면이 병의 입구일 뿐이기 때문에 그런 이상은 별 효과가 없을 것이다. 따라서 최소한 컵에 일부를 부은 다음 가볍게 흔들어야 합니다. 회전하고 흔들면 와인과 공기의 접촉면이 분산되는 데 큰 도움이 됩니다. 증가하여 산화를 가속화합니다. 와인의 향이 더 많이 방출되도록 하세요. 일반적으로, 즉시 마실 수 있는 레드 와인과 화이트 와인은 술을 깨는 데 너무 많은 시간을 할애할 필요가 없습니다. 와인 잔에 붓고, 때로는 냄새가 날 수 있으므로 마시는 것이 좋습니다. 유황(SO2) 및 기타 냄새가 있지만 몇 분만 지나면 사라집니다. 이산화황은 와인을 만드는 과정에서 첨가되는 성분으로 인체에 무해합니다. 시간이 지나도 여전히 냄새가 난다면 와인의 품질에 문제가 있을 수 있습니다.
와인의 식별
와인의 색깔은 탁하지 않고 맑고 윤기가 나야 합니다. 와인의 숙성 정도는 와인의 색깔 차이로 판단할 수 있습니다. 가능한 한 햇빛 아래, 흰색 배경 앞에서 와인의 색을 관찰하는 것이 가장 좋습니다. 일반적으로 레드 와인은 오래될수록 색이 연해지고, 숙성된 와인일수록 색이 어두워집니다. 퍼플 레드는 보지우 라이 뉴 와인(Bojiu Lai New Wine)과 같은 아주 어린 와인(18개월 미만)입니다. 체리 레드는 새롭지도 오래되지도 않은(2~3년) 와인으로 지금 마시기에 적합하며 오랫동안 보관하지 않습니다. 스트로베리 레드는 숙성된 와인이다. 와인(3~7년)은 숙성되기 시작해 지금쯤 마셔야 한다. 품질이 저하되었을 수 있습니다.
와인의 점성: 와인을 잔에 담아 돌릴 때 잔 벽에 남은 와인 방울을 관찰할 수 있는데, 이를 업계 관계자들은 '눈물' 또는 '다리'라고 부릅니다. 그리고 와인의 알코올 함량이 높을수록 이러한 하락은 눈에 띄게 나타납니다.
컵 스커트: 적포도 '컵 스커트'의 색상은 더 복잡하며 로즈 레드부터 브라운, 오렌지, 청자색까지 다양하며 대부분 사용되는 포도 품종에 따라 다르지만 연령에 따라 다릅니다. 와인 생산 지역 또한 색상에 영향을 미칩니다. 레드 와인이 숙성될수록 와인의 가장자리가 더 투명해집니다. 와인의 색이 어둡거나 연하면 와인의 숙성 기간을 나타냅니다. .딥 레드 와인은 원산지의 온도가 더 높다는 것을 나타냅니다.
와인 냄새
처음으로 증류된 와인의 냄새를 맡은 후 잔을 흔들어 와인이 공기(특히 공기 중의 산소)와 접촉되도록 하세요. 와인 향이 풍기도록 컵을 코에 가까이 대고 다시 숨을 들이마시며 처음 향을 맡았을 때와 비교하면 와인 향이 더 강해집니다. 직접적이고 가벼운 반면, 두 번째는 향이 더 풍부하고 강합니다. 그리고 복합적인 와인 향은 포도 자체에서 나오는 과일 향(포도의 과일 향뿐만 아니라), 발효 중에 생성되는 맛, 귀중하고 복합적이며 풍부한 와인 향이 숙성된 후 좋은 와인으로 변합니다(부케). 와인에는 수백 가지의 다양한 향이 포함되어 있으며 일반적으로 다섯 가지 범주로 나뉩니다. 첫 번째 유형은 주로 숙성된 향인 식물 향이고, 두 번째 유형은 오래 지속되는 레드 와인을 병에서 수년간 재배한 후 나타나는 향인 동물 향이며, 세 번째 유형은 꽃 향입니다. 일반적인 향은 오랫동안 보관한 후에 점차 사라지고, 네 번째 범주는 과일 향으로, 저장 시간이 길어질수록 향이 변합니다. 다섯 번째 카테고리는 스파이스 향으로, 대부분은 숙성된 와인 향에 속합니다.
와인 냄새를 맡을 때는 길고 깊게 숨을 쉬는 대신 컵에 코를 대고 짧게 몇 번 냄새를 맡아야 한다. 와인이 향긋한지, 순수한 과일향이 나는지, 거칠고, 막히고, 막힌 냄새. 가볍고, 신선하고, 신맛이 나고, 달콤하고, 풍부하고, 기름지고, 흥미롭고, 강하고, 유혹에 부끄러워합니다.
와인을 맛보다
맛 : 와인의 맛을 구성하는 주요 요소는 단맛, 신맛, 알코올, 탄닌이다. 입안에서 느껴지는 와인의 질감은 풍부하거나 가볍다. , 그리고 탄닌과 알코올이 적절한지, 조합과 향, 온도가 적절한지, 그리고 와인 자체의 단맛과 드라이함이 있는지. 시음할 때 중요한 정보는 '단맛, 신맛, 떫은맛, 뒷맛' 4가지입니다.
테이스팅 방법:
1. 와인을 입 안에서 휘젓거나, 혀로 위, 아래, 앞, 뒤, 왼쪽, 오른쪽으로 빠르게 저어 혀가 눌리도록 하세요. 세 가지 주요 맛을 충분히 맛볼 수 있습니다. 혀 끝의 단맛, 옆면의 신맛, 혀 밑의 쓴맛이 입 전체에 완벽하게 닿습니다. 와인의 신맛, 단맛, 쓴맛, 강렬함, 농도, 균형 및 조화를 느끼고 그것을 삼키십시오. 뒷맛 또는 고개를 약간 숙이고 입을 작은 "O"자 모양으로 벌리십시오. 시간이 지나면 입 안의 와인이 흘러나오는 듯하다가, 와인을 뒤로 빨아들이는 것처럼 입으로 숨을 들이마시며, 와인의 향이 입안 전체에 퍼지고, 천천히 와인을 삼키거나 뱉어냅니다. 이때 일반적으로 입안에 뒷맛이 남는데, 좋은 와인의 뒷맛은 15~20초 정도 지속될 수 있다. 일반적으로 와인이 좋을수록 향이 길어지고 향 종류도 풍부해집니다. 특히 오래 지속되는 일부 와인의 경우 뒷맛이 오랫동안 입안에 남을 수 있습니다.
2. 구체적으로 와인잔을 들고, 잔 테두리를 입술 사이에 놓고, 아랫입술을 누르고, 평소 술을 마시는 것처럼 머리를 살짝 젖히되, 그런 식으로 마시지 마세요. 와인은 중력에 의해 입으로 흘러 들어간다. 대신 천천히 입 안으로 숨을 들이마시면서 와인이 혀의 편평한 표면에 고르게 퍼지도록 흡입하는 와인의 양을 조절한 후, 입 앞쪽에서 와인을 조절해야 한다. . 매번 흡입하는 알코올의 양은 너무 많지도 적지도 않으며, 6~10ml 정도가 적당합니다. 와인을 너무 많이 마시면 가열 시간이 길어질 뿐만 아니라 입안에 머금기 어려워지기 때문에 시음하는 동안 과도한 양의 와인을 소비하게 되며, 특히 한 번의 시음회에 와인 샘플이 많을 경우 더욱 그렇습니다. 반대로, 흡입되는 와인의 양이 너무 적으면 입과 혀 표면 전체가 촉촉해질 수 없으며, 타액이 희석되어 와인 자체의 맛을 표현할 수 없게 된다. 그 외에도, 흡입하는 와인의 양은 매번 일정해야 합니다. 그렇지 않으면 다양한 와인 샘플을 시음할 때 비교할 수 없게 됩니다. 와인이 입에 들어가면 입술을 다물고 머리를 살짝 앞으로 기울이고, 혀와 안면 근육의 움직임을 이용해 미소를 지으며 입을 열고 부드럽게 안으로 흡입할 수도 있습니다. 이는 와인이 입 밖으로 흘러나오는 것을 방지할 뿐만 아니라 와인 증기가 비강 뒤쪽으로 들어가는 것을 허용합니다. 맛 분석이 끝나면 와인을 소량만 삼키고 나머지는 뱉어내는 것이 가장 좋습니다. 그런 다음 혀를 사용하여 치아와 입 안쪽 표면을 핥아 뒷맛을 확인하십시오.
시음 목적에 따라 와인을 입에 머금는 시간은 2~5초일 수도 있고 12~15초까지 늘어날 수도 있다. 첫 번째 경우에는 레드 와인의 탄닌 맛을 느낄 수 없습니다. 와인의 맛을 완전하게 분석하고 싶다면 와인을 입에 12~15초 정도 머금고 있어야 한다.