나는 북방에서 왔고, 찐빵은 밥상에서 빼놓을 수 없는 음식이다. 식사 때 찐빵 반을 먹지 않으면 아무것도 먹지 않은 것과 같다. 배가 아프다. 밥만 먹고 야채만 먹는다. 제가 어렸을 때 시골에 살 때 시어머니가 찐빵도 못 굽고 요리도 못 하고 남편이 밭에 나가면 밥도 못 먹는다는 동네 아줌마들의 이야기를 자주 들었습니다. 집. 부부 사이의 다툼은 마을의 모든 사람에게 퍼졌습니다. 그래서 찐빵을 찌는 것은 어려서부터 어머니가 가르쳐 주신 기술입니다. 소개: 찐빵을 찌는 방법도 궁금한 점이 많습니다.
찐빵은 밀가루, 이스트(묵은 밀가루), 물 또는 식용 알칼리를 원료로 하여 균일하게 섞고 반죽하여 발효시킨 후 쪄서 만든 식품으로 반구형 또는 직사각형 모양이다. 맛이 부드럽고 맛있으며, 영양이 풍부하여 북쪽에서는 속만두를 찐빵이라고 부르기도 하고, 남쪽에서는 속만두를 모두 찐빵이라고 부르기도 합니다. 사람들의 식탁에 오르는 주요 음식들. 그렇다면 맛있는 찐빵을 찌는 방법은 무엇입니까? 맛있는 찐빵은 부드럽고 달콤한 질감, 매끄러운 표면, 섬세하고 탄력 있는 질감을 가지고 있습니다. 이에 대해 다음 7가지 측면에서 자세히 설명하겠습니다. 1. 찐빵에 적합한 밀가루는 무엇인가요
4가지로 고글루텐 밀가루, 중글루텐 밀가루, 저글루텐 밀가루로 나뉘는데요. , 밀가루의 글루텐 정도가 다른 이유는 함유된 단백질 구성이 다르기 때문입니다.
1. 고글루텐 밀가루는 단백질 함량이 13% 이상으로 가장 높습니다. 글루텐 함량이 높아 국수, 빵 등을 만드는 데 적합합니다.
2. 만능 밀가루는 일반적으로 우리의 찐빵처럼 중국식 페이스트리를 만드는 데 사용됩니다. 만능 밀가루의 단백질 함량은 8%에서 12% 사이이기 때문입니다. 온도가 적당하고 찐빵의 질감이 더 부드럽습니다.
3. 저글루텐 밀가루의 단백질 함량은 8% 미만입니다. 비스킷, 패스트리, 케이크 등을 만드는 데 더 적합합니다.
요약: 우리가 일상생활에서 사용하는 대부분의 밀가루는 만능밀가루를 사용하여 찐빵을 만드는 것이 딱 맞습니다. 만능밀가루를 사용하여 찐빵을 만드는 것은 비교적 간단하기 때문입니다. 작동 중이며 부드러운 질감이 있습니다. 2. 이스트 가루를 사용해 반죽을 발효시킵니다
찐빵을 만들 때 이스트 가루를 사용하여 반죽을 발효시키는 것을 선호합니다. 찐빵은 매우 부드럽고 맛이 좋습니다. 밀가루 향이 나고 이스트 가루가 더 빨리 올라옵니다. 3. 밀가루, 이스트, 물의 비율
저희 밀가루, 이스트, 물의 비율이 적절하지 않으면 반죽이 부풀지 않고 찐빵의 맛이 딱딱해지고 맛이 좋지 않게 됩니다 . 사계절 30도 정도의 따뜻한 물을 사용하여 먼저 이스트를 녹인 후 반죽을 준비하면, 한편으로는 이스트가 녹지 않으면 반죽이 부풀어 오르는 시간을 절약할 수 있습니다. 찐빵의 모양과 맛에 영향을 미칩니다. 일반적으로 만능 밀가루 500g, 이스트 3~5g, 따뜻한 물 220g~250g을 사용한다. 이스트와 물의 양은 계절 변화에 따라 조금씩 가감할 수 있다. 4. 설탕, 우유, 라드, 식용 알칼리 첨가 효과
찐빵을 쪄낼 때 적당량의 설탕, 우유, 라드, 식용 알칼리를 첨가하면 맛과 품질이 크게 향상됩니다. 찐빵.
1. 설탕을 조금 첨가하면 이스트 활동이 향상되고 반죽의 부풀어오르는 시간이 단축될 수 있습니다. 그리고 백설탕을 적당량 첨가하면 찐빵의 단맛이 더 나고 맛도 좋아집니다.
2. 밀가루에 우유를 첨가하면 완제품의 품질이 향상되고 찐빵의 영양가가 높아집니다. 우유는 풍미를 더해주는 것은 물론이고 반죽을 하얗게 만들 수도 있습니다. 강해서 찐빵이 하얗고 향이 좋아요. 우유를 첨가하면 밀가루의 단백질도 증가하여 반죽의 글루텐이 증가하는데, 이는 고글루텐 밀가루를 첨가하는 것과 동일하며 밀가루의 성능이 향상되어 반죽이 더 부드러워질 수 있습니다.
3. 라드는 유화작용이 있어 반죽을 섞을 때 적당량의 라드와 밀가루를 넣고 고르게 섞어주세요. 밀가루 외에 라드의 표면 장력으로 인해 밀가루가 서로 달라붙어 공 모양이 될 수 있습니다. 라드를 추가하면 찐빵이 하얗고 부드러워지며 향이 좋아집니다.
4. 발효 과정에서 미생물에 의해 산이 발생하는데, 반죽이 부풀면 신맛이 나기 때문에 식용 알칼리를 첨가하면 산이 빠져나가 맛있는 찐빵을 만들 수 있습니다. 면을 알칼리와 섞은 후 잠시 잘 치대면 이렇게 만든 찐빵은 더욱 쫄깃하고 부드러우며 아주 맛있습니다.
5. 반죽을 한 번 발효한 후 공기를 빼고 반죽하는 것이 핵심입니다.
반죽을 한 번 발효한 후, 반죽하지 않고 냄비에 직접 쪄주면 찐빵이 기공 중앙의 크고 작은 크기. 또한, 찐빵을 제때에 찌지 않으면 찐빵의 껍질이 마르고 모공이 갈라지며 완성된 찐빵이 말벌집처럼 보여 보기에도 좋지 않고 식욕에도 영향을 미친다. 따라서, 탈진의 목적은 글루텐 단백질의 탄력성을 높여서 찐빵이 더욱 쫄깃하고 맛있고, 생산된 찐빵의 외관이 더욱 완벽해지도록 하는 것입니다. 6. 2차 발효의 중요성
2차 발효는 최종 찐빵의 부드러운지 딱딱한지의 크기와 질감을 결정하는 중요한 요소이므로 특별한 주의가 필요합니다. 찐빵을 2차 발효하면 1차 발효보다 반죽 성능이 좋아집니다. 이렇게 찐빵 배아가 완전히 발효되기 때문에 글루텐이 팽창, 신장되어 찐빵의 부드러움이 증가하고 찐빵의 신축성이 향상된다. 또한, 2차 발효로 생산된 찐빵은 1차 발효에 비해 내부 구조가 부드럽고 섬세하여 찐빵이 수축될 확률이 훨씬 적습니다. 찐빵의 외관은 비교적 양호하며, 찐빵의 표면은 흰색이고 매끄럽고 밝으며 모양은 비교적 통통하고 둥글다. 2차 발효가 끝나면 10~15분 정도 놔두면 찐빵이 1.5~2배 정도 부풀어 오르면 찜을 시작하면 됩니다. 7. 찐빵의 크기에 따라 찌는 시간을 조절하세요
찐빵을 얼마나 오래 찌느냐도 매우 중요합니다. 찌는 시간을 잘 파악하지 못하면 숙성에만 영향을 미칠 수 있습니다. 찐빵뿐만 아니라 찐빵의 맛에도 영향을 미칩니다. 그러므로 찐빵이 찌는 시간을 잘 파악해야 한다.
일반적으로 찐빵을 찌는 가장 좋은 시간은 냄비에 물을 넣고 20분간 삶는 것입니다. 찐 시간은 찐 빵의 크기에 따라 다르며 일반적으로 빵의 직경이 3~4cm 정도이고 냄비를 개봉한 후 15분 정도 걸립니다. 찐빵이 익었는지 확인하려면 찐빵을 집어 들고 손으로 눌렀을 때 구멍이 나면 익은 것입니다. , 이는 열이 부족하다는 것을 의미합니다. 찐빵이 부드러워 지도록 잠시 쪄주세요.
위 내용은 맛있는 찐빵을 찌는 방법에 대한 핵심 단계와 몇 가지 팁입니다. 이를 숙지하면 섬세하고 달콤하며 부드럽고 맛있고 영양가 있는 찐빵을 만들 수 있습니다.