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찐 패티는 부드럽고 매끄러운 기교:?
하나, 돼지고기: 살코기: 비계 = 8: 2 (* * * 2g)? < P > 패티의 돼지고기는 껍질을 벗긴 오화육이나 매두육 (기름이 많더라도 돼지목육을 선택) 을 선택할 수 있으며, 살코기와 비계의 비율은 8 대 2 이다. 고기는 먼저 썰어서 잘게 다지고, 표준 크기는 돼지고기를 .3x.3 로 썰어 만든 패티는 식감이 가장 좋습니다. 돼지고기는 잘게 썰면 잘게 썬 것이 아니라, 그렇지 않으면 고기 찌꺼기를 먹는 것과 같다는 점에 유의해야 한다. 물론 고기 알갱이를 너무 크게 썰면 식감이 거칠어질 수 있다. -응? < P > 패티에 탄치식감이 있으면 반드시 부딪치는 동작이 있어야 한다. 돼지고기 2 그램을 예로 들면 12-15 분에서 접착제까지 두드려야 육질이 탄탄하게 튀어나와 쉽게 흩어지지 않는다. -응?
1, 껍질을 벗긴 오화육이나 회두육, 살코기: 비계 = 8: 2. -응?
2, 고기를 .3x.3 의 작은 정형으로 썰어 돼지고기를 12-15 분 동안 떨어뜨린다. 그런 다음 참기름과 생가루 14 그램을 약간 넣어 육즙을 잠그세요. -응?
3, 패티 재료를 얇게 펴서 더 쉽게 쪄서, 물이 굴러서 패티가 든 접시에 넣어 물을 차단하는 방식으로 큰 불로 12-15 분 정도 쪄주면 된다. -응?
둘째, 조미료: 단백질 생가루가 육즙을 잠궈요? < P > 일반적인 관행에서는 패티가 찌는 과정에서 물이 나오므로 쪄서 접시에 물이 좀 나온다. 물을 피하기 위해 생가루를 넣는 것이 좋습니다. 생분 밀도가 높고 질감이 섬세하고 매끄럽습니다. 돼지고기 2 그램을 예로 들면 생가루 14 그램을 넣으면 됩니다. 귀리를 넣으라는 제안도 있지만, 이렇게 완제품의 식감은 비교적 거칠어질 것이다. -응? < P > 찜하기 전에 참기름을 넣고 잘 섞는 것은 패티 완제품을 더욱 매끄럽게 하기 위해서이다. -응? < P > 찐 패티에 파를 뿌려 청록색의 색깔과 향기를 더했다. -응? < P > 찜패티는 버섯균, 소금에 절인 계란 찜패티 등 다양한 재료를 배합할 수 있는 것이 일반적입니다. -응?
셋, 불: 얇아진 후 큰불이 쪄요? < P > 패티는 접시에 평균적으로 얇게 깔아놓고, 너무 두껍게 깔지 않도록 하고, 찜한 불길은 큰 불이 필요하고, 물이 굴러간 후 단수 큰 불로 찌는 방식을 사용하며, 패티의 크기에 따라 보통 12-15 분 정도 찌면 된다. 패티는 금방 익으면 되고, 너무 많이 찌는 것을 피하고, 육질이 단단하게 굳어지게 된다. -응?
팁:?
1, 떡갈비를 찌기 전에 젓가락으로 그 표면에 구멍을 몇 개 찔러 떡갈비를 더 쉽게 익힐 수 있다. -응?
2, 떡갈비를 찌를 때 은박지로 덮어주면 땀이 패티에 떨어지는 것을 방지하고 촉촉함을 유지하는 데 도움이 된다는 제안이 있다. 하지만 사실 패티는 찜물알과는 달리, 패티 자체는 땀을 쏟는 것을 두려워하지 않으며, 표면이 매끄럽다는 것을 일부러 추구할 필요가 없다. 일반적으로 쪄서 더 이상 물이 나오지 않는다. -응?
찐 패티는 어떤 고기를 사용해야 합니까? < P > 찜패티는 샌드위치고기, 돼지다리고기, 안심고기 등을 선택할 수 있으며, 모두 뚱뚱하고 날씬해야 맛도 매끈하며, 살찌고 날씬한 비율이 가장 좋다. 만약 네가 순수하고 날씬한 돼지고기를 선택했다면, 따로 비계를 더 넣어야 한다. -응? < P > 돼지고기를 고르면 칼날과 칼등으로 번갈아 다진 고기 진흙을 썰어야 찜질떡이 상큼하고 부드럽고 즙이 많아 조리기로 짜낸 고기 진흙의 식감이 훨씬 떨어진다. 이 단계는 게으름을 피워서는 안 된다. -응?
찐 패티는 어떻게 부드럽고 미끄럽고 즙이 많습니까?
1, 찜패티는 절대 순살코기만 해서는 안 된다. 살찌는 비율은 살찌고 날씬할 때 식감이 가장 좋고 부드럽다. -응?
2, 순전히 손으로 잘게 썬 고기진흙이 맛있을 수 있으니 게으름을 피워서 조리기로 바꾸지 마세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) -응?
3, 고기 진흙을 휘저거나 고기 진흙을 휘저을 때, 반드시 일관되게 같은 방향을 향해야 고기 진흙에 고무를 넣어 매끈매끈한 이빨의 찜패티를 만들 수 있다. 이는 고기만두의 소가 물을 넣어야 하는 것과 같은 이치다. -응?
4, 고기진흙에 전분을 약간 넣으면 패티의 입이 더 연하고 부드러워지지만 전분의 사용량은 적당히 해야 하고, 많이 넣으면 오히려 딱딱해진다. -응?
5, 다진 고기에 피클딩, 표고버섯, 말굽딩 등 반찬을 넣어주면 맛이 더 좋습니다. -응?
6, 고기 진흙을 용기에 담기 전에 먼저 약간의 기름으로 발라 주세요. 패티가 솥에서 쪄질 때 쉽게 붙지 않습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) -응?
7, 고기 진흙을 용기에 담았을 때 힘껏 눌러서는 안 되며, 표면을 가볍게 평평하게 바르면 됩니다. 힘차게 누르면 패티의 부드러움에 영향을 줄 수 있습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) -응?
8, 찜패티에 필요한 시간은 고기 진흙의 두께와 관련이 있으며 두께는 2cm 정도 되면 약 15 분 정도 쪄서 익는다. 패티는 얇을수록 쪄지기 쉽지만, 너무 얇은 패티는 식감에 영향을 미치며 2cm 정도의 두께로 가장 좋습니다. -응?
찐 패티 물알? < P > 재료: 돼지고기 15g (잘게 다져 작은 정형으로 잘게 다짐), 계란 1 마리, 기장가루 1/3 티스푼, 설탕 1/3 티스푼, 간장 1/4 티스푼, 소금 1/4 티스푼, 물 75ml?
접근 방식?
1, 돼지고기는 간장, 설탕, 소금을 넣고 잘 섞은 후 양귀비 가루를 넣고 다시 잘 섞은 후 15-2 분 정도 절여줍니다. -응?
2, 돼지고기를 골고루 접시에 담아 패티 모양으로 만들고, 물을 끓인 후 패티에 넣어 물분리법에서 큰 불로 8 분간 쪄요. -응?
3, 계란에 물을 넣어 골고루 섞어서 패티를 꺼낸 후 체질한 후 패티에 붓고 다시 중화불로 5-8 분 정도 쪄주면 된다. -응?
팁:?
1, 먼저 패티를 쪄서 계란을 넣고 함께 쪄요. 처음부터 함께 찌면 알의 식감이 너무 늙어요. -응?
2, 계란, 물은 1: 1.5 를 누릅니다. -응?
매실찜 패티? < P > 재료: 돼지고기 3g, 매실채 1 그루, 설탕 1.5 티스푼, 간장 1 티스푼, 생가루 1 티스푼, 물 조금?
접근 방식?
1, 돼지고기는 간장, 설탕, 생가루를 넣고 섞어서 골고루 섞은 다음 물을 약간 첨가하면서 접착제로 섞은 후 1 분간 절여줍니다. -응?
2, 매실채는 1 분 정도 담근 후 맑은 물로 깨끗이 헹구고 물기를 짜낸 후 굵고 입상 모양으로 썰어 돼지고기를 넣고 섞어서 골고루 섞는다. -응?
3, 패티 재료를 접시에 골고루 깔고, 물이 끓은 후 패티에 넣어 칸막이로 센 불로 15 분 동안 쪄 다진 파를 꺼내면 된다. -응? < P > 힌트:
1, 매실요리를 사용하기 전에 담가 헹구면 모래와 여분의 염분을 제거할 수 있지만 너무 오래 담가 짠 맛의 손실을 막을 수는 없다. 짜낸 후에도 냄비에 향을 볶고 돼지고기를 버무릴 수 있어 맛이 더 향기롭다. -응?
2, 고기를 절일 때 물 (또는 기름) 을 넣고 잘 섞으면 육질이 더 부드러워진다.