과자 (분단 스펀지): 계란 3 개, 설탕 100g (약 7T 스푼), 바닐라 1/5 티스푼, 백초 또는 레몬즙 1 티스푼
무스: 우유 반 잔, 1 생크림 한 잔, 800g 딸기, 90g 설탕 (약 6T 스푼), 15g 젤라틴 (약 23 ml), 1
펙틴: 1 작은 젤라틴, 1 작은 스푼의 미지근한 물로 잘 섞는다. 도구:
8 인치 스트리핑 몰드 1 개, 9 인치 원형 베이킹 몰드/KLOC-0 개 (일반 몰드 또는 스트리핑 몰드 모두 가능), 전기 믹서, 고무칼, 죽봉, 믹서기 믹서, 브러시.
연습:
1. 케이크: 노른자와 달걀 흰자를 분리하고 달걀 흰자를 깨끗하고 기름이 없는 그릇에 넣어 준비한다. 달걀노른자를 큰 그릇에 넣고 설탕 100g 를 넣고 저어줍니다 (색이 연한 베이지색으로 변하고 부피가 커짐). 바닐라를 넣어 골고루 섞는다. 오븐은155 C/300 F 로 예열하고, 단백질에 백초를 넣고, 전기 믹서로 단백질 건조에 거품을 낸 다음 노른자 반죽을 붓고 골고루 때린다. 밀가루와 옥수수 가루는 함께 체질하고, 고무칼로 계란 반죽에 살살 섞고, 골고루 섞은 다음 9 인치 베이킹 몰드에 붓고 (베이킹 몰드는 끈적임 방지 처리 필요), 35~40 분 정도 굽고, 대나무 꼬치로 꽂고, 붙이지 않고 꺼낼 수 있다 (그림 B). 식힌 후 탈모하고, 8 인치 동그랗게 썰고, 떡을 상하 두 조각으로 썰어 준비한다.
2. 무스: 딸기는 깨끗이 씻고, 꼭지를 제거하고, 400g 를 가져와 믹서기로 으깨서 준비한다. 나머지 딸기의 절반은 샌드위치의 한 면 (반으로 잘림) 을 장식하고 나머지 절반은 케이크 표면을 조각하는 데 쓰인다. 젤라틴을 우유에 넣고 섞은 다음 우유를 데우고 90g 설탕을 넣고 젤라틴과 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어 불을 끈다. 계란 노른자 2 개를 넣고 골고루 섞은 다음 레몬즙과 와인을 넣어 골고루 섞는다. 연한 크림을 7-8% 거품까지 쳐서 (뻣뻣할 필요는 없고, 대충 고체로 하면 됨) 딸기잼을 넣고 잘 섞은 다음 길리딘 반죽을 붓고 골고루 섞는다.
3. 8 인치 스트리퍼의 하단을 제거하고, 틀을 큰 접시나 판지에 놓고, 먼저 케이크 조각을 깔고, 반으로 자른 딸기 (그림 C) 를 한 바퀴 돌며, 무스 소 (그림 D) 를 주입한 다음 케이크 조각을 덮고, 꽉 채우고, 슬라이스 딸기를 케이크 표면에 장식하고, 펙틴을 한 겹 칠합니다 (그림 C). 부엌 노트 사랑:
1. 플레이크 길리딘을 사면 무스소 7~8 개 정도 필요합니다. 같은 반죽머리를 사용한다면, 달걀노른자를 치고 나서 믹서머리를 씻고 말리는 것에 주의해야 한다. 그렇지 않으면 달걀노른자의 기름이 단백질의 수송에 영향을 줄 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
2. 펙틴은 살구소스로 대체할 수 있습니다. 조금만 가열하거나 뜨거운 물로 녹으면 됩니다.
3. 2 층 무스 소를 넣은 케이크를 만들려면 메자닌딸기의 장식 방식을 바꿔 높이를 낮추고 반만 무스 소를 쓰고 나머지 반은 다른 층을 집어서 케이크-> 로 바꿀 수 있다. 무스->; 케이크->; 무스, 얼음이 굳어지면 표면에 같은 딸기 장식을 한다.
4. 웬디는 무스 전용 중공 금형이 없기 때문에 무스 케이크의 고난도 버전이다. 만약 당신이 전문적인 중공 금형을 가지고 있다면, 당연히 8 인치의 탈모 금형을 사용할 필요가 없습니다.
5. 케이크를 탈모할 때 뜨거운 수건으로 구운 금형의 테두리에 발라 무스와 테두리의 접촉을 조금 느슨하게 하면 테두리를 잘 꺼낼 수 있다. (가볍게 돌리면 측면 탭을 열고 안경테를 꺼낼 수 있습니다. ) 무스중공 금형을 사용하면 찜질한 후 금형을 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 케이크가 완성되면 이동이 쉽지 않기 때문에 큰 접시나 판지에 직접 만들어 쉽게 이동하고 먹을 수 있도록 하는 것이 좋습니다.
6. 허리케인 케이크를 좋아하는 친구는 나의 허리케인 케이크 레시피로 계란 3 개 레시피로 수정할 수 있다. 기봉 케이크는 자른 후 가장자리가 비교적 평평할 것이다. 필요에 따라 Musley 에서 레몬즙의 양을 조절해 주세요. 딸기가 시큼하다면 생략할 수 있다.
。 참고:
1 컵 = 240 밀리리터 = 240 밀리리터
1 숟가락 = 1 숟가락 = 15ml = 15cc 입니다.
1 숟가락 = 1 티스푼 = 5 밀리리터 = 5 밀리리터