찐빵을 찌는 방법과 기법은 다음과 같습니다.
재료: 만능 밀가루 500g, 건조 이스트 3g, 따뜻한 물 260ml, 300g 쇠고기 2개, 당근 2개, 맛술 2스푼, 설탕 1티스푼, 진간장 2스푼, 고춧가루 1티스푼, 정제소금 적당량, 다진파 40g, 다진생강 20g, 2줌 식물성 기름 2큰술, 참기름 2큰술.
1. 밀가루에 이스트를 넣고 따뜻한 물을 천천히 부어 섞은 후 반죽하여 매끈하게 만든 후 뚜껑을 덮어 발효시킵니다.
2. 쇠고기를 다지고 다진 생강과 대파를 넣고 맛술, 설탕, 고춧가루, 간장, 소금 적당량, 참기름을 넣고 젓가락으로 한 방향으로 세게 저어줍니다.
3. 식물성 기름 2큰술과 잘게 썬 당근을 넣고 골고루 섞은 후 냉장 보관하세요.
4. 반죽이 2배로 부풀면 도마로 옮겨 10분간 휴지시킨 후 같은 크기로 나누어주세요. 두꺼운 가운데가 있는 얇은 빵 껍질로 굴립니다.
5. 빵 위에 충전재를 넣고 오른손을 사용하여 접힌 부분의 크기를 최대한 일정하게 만드세요.
6. 마지막 주름과 첫 번째 주름을 손가락으로 살짝 집어 올려 펴주면 번이 완성됩니다.
7. 모두 싸서 바구니에 담고 찬물과 함께 냄비에 부어 2차 발효시켜주세요. 20분 후 센 불을 켜고 15~20분간 쪄주세요.
8. 김이 오른 후 불을 끄고 3분간 끓인 후 뚜껑을 엽니다.