< P > 새우의 관행대전 요리법에서 활달새우를 만드는 방법은
(1) 식재료: 신선한 새우, 계란, 쪽파, 수분전분, 백후춧가루, 옥수수 전분, 달걀 흰자위, 양념주
(2) 새우에 소금을 약간 넣고 골고루 섞은 후 5 분 동안 담근 다음 소금을 깨끗이 씻고 주방지로 물기를 말리면 후속 양념이 붙지 않는다.
(3) 새우는 말리고 단백질, 양념주, 소금을 넣고 골고루 섞는다.
(4) 옥수수 전분을 조금 더 넣어 잘 섞고, 계란은 흩어진 후 조미료를 넣어 골고루 섞는다.
(5) 쪽파를 잘게 썰고 물전분을 잘 섞어서 준비한다.
(6) 냄비에 물을 끓여 새우를 내려놓고 살짝 데운 다음 계란액에 넣는다.
(7) 녹말, 파꽃, 냄비에 적당량의 기름을 넣어 데우고 새우가 섞인 계란액을 붓는다.
(8) 완전히 굳으면 삽으로 빠르게 흩어져서 거의 굳었을 때 담을 수 있다.