첫 번째 요점을 먼저 말하다. 훌륭한 요리는 미슐랭 요리사든 아니든 매우 중요하다. 요리사 요리의 좋고 나쁨이 식당의 상한선을 결정하기 때문이다. 만약 요리사가 좋은 요리 솜씨를 가지고 있지 않다면, 누가 당신의 식당에 가서 밥을 먹고 싶습니까? 그래서 요리는 미슐랭 요리사를 판단하는 가장 중요한 요소 중 하나일 것이다. 좋은 요리 솜씨가 없으면 다른 모든 것은 쓸모가 없다.
두 번째는 조금도 빈틈없는 엄밀한 태도이다. 일본을 참고할 수 있을까요? 초밥의 신? 음식을 만들 때의 태도, 왜냐하면 그에게는 한 가지 음식이 정해진 시간을 초과하면 먹을 수 없고, 식재료를 취급할 때도 매우 엄격하고 진지하기 때문이다. 그럼 일본에서는 어떨까요? (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 초밥의 신? 초밥계에서는 정말 신의 대명사, 절대적인 최고급이다. 조금도 빈틈없는 엄밀한 태도가 없다면, 미슐랭은 네가 만든 음식이 맛있더라도 요리사에게 등급을 매기지 않을 것이다.
세 번째는 좋은 심리적 스트레스입니다. 요 몇 년 동안 매년 미슐랭 요리사가 자살하는 것을 볼 수 있는데, 미슐랭이 몰래 사람을 보내 선정하기 때문이다. 미슐랭이 누군지 모르실 겁니다. 미슐랭이 당신을 삼성급 요리사로 만들 수도 있고, 2 성, 심지어 별 요리사가 될 수도 있습니다. 그래서 당신은 항상 강등의 위협에 직면해야 합니다. 당신은 엄청난 정신적 스트레스를 받아야 합니다. 그리고 때로는 너무 유명하면 정신적 스트레스 (이 유명한 사람, 제 생각에는,
마지막으로 중요한 것은 외국어를 배우는 것이다. 미슐랭 레스토랑의 요리사이기 때문에 여러 나라에서 온 손님을 자주 만납니다. 외국어를 잘 배우는 것은 매우 필요하다. 이 네 가지 점은 내가 미슐랭 요리사로서 반드시 갖추어야 할 것이라고 생각한다. 순전히 내 견해이니 뿌리지 마라.