건륭황제가 강남 각지로 자주 가서 맛있는 음식을 맛보는 이야기가 가장 많았는데, 이는 중국 고대판 음식에 대한 황제의 평가와 같다. 이런
용수염 죽의 진실 ─────────────────────────────────────────────────────────────────
건륭황제 남순시 취안저우 나가촌에 왔다고 한다. 이곳은 가난한 마을이라 밥상 위에 맛있는 시중드는 황제가 별로 없다. 마침 수재들의 아내는 급한 가운데 지혜가 생겨, 그전에 남아 있던 돼지뼈와 생선 뼈를 파내고 깨끗이 씻은 후 모두 솥에 던져서 국을 만들려고 애썼다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 그녀는 국수와 고구마 가루를 넣고 그럴듯한 용 한 그릇을 만들어 먹고 이름을 지었다.
하지만 같은 유형의 이야기를 많이 보면 공식 역사 문헌이 없는 전고는 대부분 이야기에 붙어 있다는 것을 알 수 있다. 하지만 황당무계해 보이는 전설은 확실히 많은 외진 지방 요리에 향을 더해 지방 요리의 보급에 도움이 될 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 고대 지존판' 동방미식가이드' 와 마찬가지로' 이야기마케팅' 의 고대 사례이기도 하다. 황제 본인이 실제로 현지를 은밀히 방문한 적이 있는지는 아무도 깊이 연구하지 않았다.
이런 용수염 진주죽은 많은 사람들이 즐겨 먹는 반죽이고, 푸젠 취안저우 사람들은 더욱 골수 지지자이다. 빵 페이스트는 많은 오래된 취안저우 사람들의 아침 식사입니다. 다른 곳은 모두 사오빙과 튀김 만두입니다. 그들은 하루 종일 활력의 원천인 빵 한 그릇에 반죽을 곁들이는 것을 좋아한다. 배터를 먹지 않으면 취안저우 사람이 아니라는 말이 있다. " 。
이 간식은 가는 국수와 고구마 가루 외에도 대장, 소장, 새우, 돼지간, 오징어, 오리심, 두부, 할로겐, 계란 후라이, 식초 (돼지고기볶음), 소시지, 버섯 등 다양한 재료를 첨가할 수 있다.
좋은 국수는 필수적이다: 바닷물의 신선함과 뼈의 달콤함.
배터 한 그릇이 합격인지 아닌지를 보는 관건은 수프다. 합격한 배터는 투명해야 하고, 국물은 걸쭉하지만 썩지 않고, 싱싱하고 단아하며, 해산물과 뼈의 맑은 향기가 있어야 한다. 고구마 가루로 국물 바닥을 고르는 것도 없어서는 안 될 단계이다. 국수만 삶아도 썩지 않는다면, 그것은 평범한 국물일 뿐 배터라고 부를 수는 없다.
이탈리아, 일본, 중국 북방에 관계없이 국수를 좋아하는 사람들은 보통 더 맛있는 Q, 씹는 힘, 탄력 있는 국수를 즐겨 먹는다.
국물에 따라 취안저우 반죽의 국물은 작은 물고기, 생선 뼈, 새우를 위주로 신선하고 담백하다. 골두탕파는 돼지뼈로 만든 것으로 국이 진하고 달다. 지금은 국물이 약간 다르지만,' 어탕파' 와' 골두탕파' 의 구분은 더 이상 뚜렷하지 않고 대부분 일체형이다.
기본 방법은 새우껍질을 거즈로 싸서 냄비에 넣고 물을 넣고 30 분 동안 끓인 다음 새우껍데기국을 꺼내서 여과하는 것이다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 삶은 생선을 실크로 찢고 준비하다. 새우껍질탕이 섞인 돼지뼈탕을 끓여 국수를 약간 으깨서 국솥에 넣고 소금과 땔감을 넣어 간을 맞춘다. 그런 다음 천천히 고구마 가루를 솥에 떠서 국수가 떠오를 때까지 숟가락을 계속 밀고 냄비 안의 국이 반죽으로 변한다. 마지막으로 여러분의 취향에 따라 절인 대장, 소장, 각종 숙식과 유조를 넣고 후춧가루, 샐러리, 고수를 뿌린다.
온라인은 흰색 빨강 2 색 (엄밀히 말하면 카라멜색) 이다. 카라멜색의 면은 스파게티 라면과 마찬가지로 대륙에서 중국의 다른 곳까지 생계를 꾸려 나가는 사람들이다. 휴대와 장기 보존을 용이하게 하기 위해 분식은 찜질이나 튀김으로 만든다. 흰가루는 고온찜질이나 튀김을 거쳐 탈수 과정에서 카라멜화가 갈색으로 변한다. 예를 들어, 중국 대만성 () 에서는 족발이 풍성한 백면선을 상징하는 것 외에 다른 유충들이 쓰는 붉은 국수나 대장면선은 최초로 고향을 떠나 생계를 꾸려야 하는 민남인들이 만든 것이다.
취안저우 국수장은 청대에 중국 대만성으로 전해졌으며, 중국 대만성 각지로 전해졌다. 각지의 재료 차이에 따라 서로 다른 재료를 첨가하여 점차 땔나무 국물을 밑받침으로 하고 대장, 유충 등 단일 재료를 재료로 하는 북방 국수로 진화하고 있다. 중미는 큰 뼈, 땔나무를 국물로, 대장, 청어, 육수, 소장을 재료로 한다. 편어나 땔나무, 바삭한 마늘, 표고버섯, 새우 껍질 등을 곁들인다. 탕두로서 대장, 조개, 육수, 소장, 생선, 어장 등 식재료가 가장 풍부한 남면이 있습니다.
양념장은 흑식초, 고추장, 매운 기름, 마늘, 고수입니다. 어렸을 때 가오슝에 살았는데, 모두 어탕육수탕을 먹었기 때문이다. 나중에 타이페이에서 조개국수를 먹는 데 익숙하지 않았다. 가오슝에서 국수 수프를 먹을 때 가게에서 특별히 만든 고추장을 넣는다.
예전에 가장 많이 먹었던 것은 가오슝 링야 시장이 연' 김용' 국수였다. 국수국 외에 볶음쌀국수, 떡떡, 돼지혈탕도 맛있어요.
15 개의 공정이 있어서 핸드메이드 나사는 조금도 모호하지 않다.
중국 대만성의 국수탕은 대부분 홍면을 사용하며, 사슴항을 대종산지로 한다. 다른 수제 국수 생산지에는 타이페이의 무카와 만화, 대만의 맑은 물, 타이난의 마두, 가의백, 가오슝의 연둥지, 외도의 금문 등이 있다. 또한 전통적인 수제 국수, 말리는 방법을 고수하고 있다.
정통 수공면의 공정은 매우 복잡하여 15 단계로 나눌 수 있는데, 각각 휘핑, 차단, 포장, 방울, 아스팔트, 원, 열기, 꼬리, 꼬리, 리프트, 활, 배치, 포장이다. 즉, 반죽을 반죽한 후 굵은 막대기를 동그란 가늘게 반죽하여 팔자형으로 막대기 두 개를 감싸고 깨어나면 150 cm 정도로 약간 늘여 다시 깨어나는 것이다.
그런 다음 "당기기", "던지기", "당기기", "끌기", "폭탄" 의 노력으로 면선을 3 ~ 4 미터까지 당긴 다음 반건조 면선을 전통적인 "8" 자 모양으로 접어서 노출 시간이 맑은 날, 흐린 날이 2 ~ 3 일 정도 됩니다
사슴항을 중심으로 한 중면선은 식감이 부드럽고 가오슝의 면선은 굵고 씹는 힘이 있어 자연스럽게 달콤합니다. 금문의 면은 취안저우 면처럼 모두 흰가루이고, 식재료는 눈덩이와 대장 외에 돼지피도 있다. 마주 씨의 오래된 술국수도 백면실로, 재료는 육채, 프라이드 계란, 무실입니다. 고기채는 먼저 오래된 술로 절일 뿐만 아니라 계란 후라이도 먼저 오래된 술로 담근다.