답변: N-니트로소 화합물에는 N-니트로사민과 N-니트로사미드가 포함됩니다. 위험 요소는 다음과 같습니다:
(1) 급성 및 만성 독성: N-니트로소 화합물의 급성 독성은 매우 다양합니다. 만성 독성 시험에서는 치명적인 영향이 관찰되기 전에 동물에서 종양이 발생하는 경우가 많습니다. 급성 및 만성 중독의 병리학적 변화에는 간 소엽의 출혈성 괴사, 대규모 궤양 및 소화관 출혈이 포함됩니다.
(2) "세 가지 효과": 니트로사미드는 박테리아, 곰팡이, 초파리 및 포유류 세포에 돌연변이를 일으킬 수 있는 직접적인 돌연변이 유발 물질입니다. 니트로사민은 포유류 마이크로솜을 통과해야 합니다. 혼합 기능 산화효소 시스템. 니트로사미드는 동물에서 특정한 최기형성을 가지며 용량-효과 관계가 있습니다. 연구에 따르면 N-니트로소 화합물의 돌연변이 유발성과 발암성 사이에는 뚜렷한 상관관계가 없는 것으로 나타났습니다. 연구된 300가지 이상의 N-니트로소 화합물 중 90가지가 발암성 물질입니다. N-니트로소 화합물은 다양한 동물과 다양한 장기 및 조직에서 종양을 유발할 수 있습니다. 또한 소량을 장기간 섭취하거나 단일 충격으로 인해 암을 유발할 수도 있습니다. 또한 태반과 모유를 통해 분비되어 자손에게 종양을 유발할 수도 있습니다. . 국내외 역학자료에 따르면 식품에서 유래하는 N-니트로소 화합물은 사람의 위암, 식도암, 장암, 방광암, 비인두암, 간암 등의 발생과 밀접한 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
N-니트로소 화합물을 방지하기 위한 조치에는 다음이 포함됩니다.
(1) 몰리브덴 비료를 사용하면 야채의 질산염 함량을 줄이는 데 도움이 됩니다.
(2) 식품 부패 및 곰팡이를 방지하고 N-니트로소 화합물의 전구체 또는 효소적 니트로실화를 줄입니다.
(3) 식품 가공 시 질산염과 아질산염의 사용량과 잔류량을 통제하고 대체품을 사용하려고 노력합니다.
(4) 니트로소화 반응 차단제의 섭취를 늘립니다. 아스코르브산, 비타민 E, 차 폴리페놀, 차, 키위, 바다 갈매나무 주스 등은 니트로소 화합물의 형성을 억제할 수 있습니다.
(5) 표준을 개발하고 모니터링 및 감독을 강화합니다.