감자칩 100 그램당 지방 37.47 을 함유하고 있다. 감자칩 특정 영양소 (100g 당):
열량: 547 카드.
탄수화물: 49.74 그램.
단백질: 6.56 그램.
셀룰로오스: 4.4 그램.
감자칩의 유분 함량은 보통 30 정도이며, 고유 고염식품이다. 다른 튀김과 마찬가지로 장기간 먹으면 건강에 좋지 않다. 한편 전분이 풍부한 식품은 고온가공을 거쳐 함량이 다른 아크릴 아미드를 생산할 수 있는데, 이 물질은 발암 위험이 있다.
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식품공학과 영양석사 이연은 감자칩 등 부풀린 식품이 바삭한 식감의 대표라고 밝혔다. 일반적으로 바삭한 식감을 원한다면 충분한 지방을 넣어야 지방만이 바삭한 식감을 만들 수 있다.
따라서 부풀린 식품의 식감이 좋을수록 지방 함량을 조심해야 한다. 감자칩이 얇을수록 지방 함량이 높아지는 경우가 많으며, 이 지방은 고온처리를 거쳐 유독성 유해 물질, 심지어 발암물질까지 발생하기 쉬우며, 어떤 것은 체내의 염증 반응을 악화시킬 수 있다.
전분류 식품은 고온으로 튀긴 후 감자튀김, 튀김 만두, 꽈배기, 튀김 케이크 등 발암물질 아크릴 아미드가 함유되어 있다. 이전 연구에 따르면 감자칩이 바삭할수록 얇을수록 아크릴 아미드 함량이 높아진다. 이 점은 식품공업에서도 튀김이 얇을수록 아크릴 아미드가 많을수록 인체에 해롭다는 것을 증명했다.
인민망-음식지도: 감자칩이 얇을수록 건강하지 않다
바이두 백과사전-감자칩