① 배, 사과, 바나나, 감자 등 과일과 야채 주스는 변색되기 쉽다. 변색 후 못생겼을 뿐만 아니라 맛도 영향을 받았다. 어쩌죠? 레몬즙을 조금 넣다.
② 과일과 채소에 얼마나 많은 다양한 폴리페놀화합물이 함유되어 있는지. 껍질을 벗긴 후, 이 화합물들은 공기 중에 노출되어 산화되어 K-N 화합물을 형성한다. 이 플루토늄 화합물은 서로 쉽게 연결되어' 갈색소' 가 되어 이 음식들을 변색시킨다. 레몬즙에는 대량의' 아스 코르 빈산' 이 함유되어 있어 퀴논을 초기 폴리페놀 상태로 복원할 수 있다. 폴리페놀 주변의 산소를 직접 산화시켜 폴리페놀을 산소로부터 보호할 수도 있다. 이런 식으로 아스 코르 빈산은 자신을 희생하고 깨지기 쉬운 폴리 페놀을 보호하며 과일과 채소의 "신선한" 색깔을 유지합니다.
③ 식품공업에서는 레몬즙의 작용 메커니즘에 따라 아스 코르 빈산을 직접 첨가할 수 있다. 슈퍼마켓에서 판매되는 주스와 야채 주스, 많은 술에 아스 코르 빈산을 첨가하여 외관과 풍미를 유지한다.
④ 아스 코르 빈산의 역할은 여기에 그치지 않는다. 사람들은 육류 제품에 아질산염을 자주 첨가한다. 아질산염은 두 가지 작용을 한다. 하나는 미오글로빈과 반응하여 매혹적인 붉은색을 보이게 하는 것이다. 두 번째는 박테리아의 성장을 억제하여 방부 기능을 실현하는 것이다. 아스 코르 빈산을 첨가하면 이전 반응의 진행을 촉진시켜' 발색' 과정을 가속화할 수 있다. 많은 사람들은 아질산염이 "발암물질" 이라고 생각합니다. 사실, 그것은 그 자체로 암을 유발하지 않는다. 단지 그것이 고기의 아미노산과 반응할 때만, 생성된 니트로사민은 발암물질이다. 고기에 아스 코르 빈산을 첨가하면, 이 전환 과정의 발생을 억제하여 아질산염의 "가능한" 발암 위험을 감소시킨다. 아질산염이 필요하지 않은 육류 식품에는 때때로 아스 코르 빈산이 첨가된다. 고기에 있는 기름의 산화는 일반적으로' 할라맛' 이라고 부르는 나쁜 맛을 방출하기 때문이다. 아스 코르 빈산을 첨가하면 주변의 산소를 선제 적으로 소비하여 그리스가 산화되지 않도록 보호하고 고기 맛의 "신선함" 을 유지하는 데 도움이됩니다.
⑤ 아스 코르 빈산 자체는 쉽게 산화되어 데 옥시 아스 코르 빈산을 생성합니다. 이 탈산 소화 아스 코르 빈산은 "패배" 를 꺼리지 않고 다른 사람들의 수소 원자를 빼앗아 집을 재건 할 것입니다. 사람들은 이 특성을 이용하여 분식 가공에 항괴혈산을 자주 첨가하여 반죽 성능을 향상시키고 반죽 힘줄을 증가시킨다. 밀가루에는 글루텐이 함유되어 있는데, 그중에는 수소 원자를 가지고 있는 황 원자인 티올 (Q U) 기가 많이 있는데, 디옥시아스 코르빈산은 수소 원자를 약탈한다. 우리가 반죽을 할 때, 메르 캅토 속의 수소 원자는 탈산 소화 아스 코르 빈산에 의해 빼앗길 것이고, 나머지 황 원자는 두 가지로 연결되어 소위 이황 결합을 형성 할 것이다. 대량의 이황 결합이 형성되면 반죽 속의 글루텐이 거대한 네트워크를 형성하여 그 힘줄을 증강시킨다.
⑥ 대부분의 경우 식품첨가물은 풍미, 식감 개선, 식품 안정성 증가 등을 위해 영양가가 없다. 하지만 아스 코르 빈산은이 "대부분" 에 속하지 않습니다. 식품첨가물로서, 그것은 흔히' 아스 코르 빈산' 이라고 불린다. 그리고 그 자체도 인체에 필요한 영양소인 비타민 C 입니다. 비타민 C 가 불안정하고 공기, 조명, 난방, 금속 용기와의 접촉은 모두 활성을 잃거나 분해한다. 그러나, 바로 그것의 이런 불안정함이 그것을 좋은' 항산화성' 으로 만들었다. 체내에서는 세포를 산화 손상으로부터 보호한다. 식품에 첨가하면 자기희생이 먼저 산화되어 식품의 다른 성분을 보호한다. < P >-'식품과 생활' (삭제)
1. 제목' 영양가 있는 식품첨가제' 는 글에서 무엇을 의미합니까? 왜 영양이 있다고 합니까? 구체적으로 설명해 주세요. (4 점)
2. 제 2-④ 자연단락을 자세히 읽고 아래 횡선에 적절한 내용을 기입해 주세요. (4 점)
(1) 과일 및 야채 주스에 아스 코르 빈산을 추가하는 메커니즘은 퀴논을 초기 폴리 페놀 상태로 복원 할 수 있다는 것입니다. 또한
(2) 아스 코르 빈산이 아질산염을 첨가 한 육류 제품에 첨가 될 수있는 역할은 다음과 같습니다. 아질산염 일육에서 아미노산 반응이 니트로사민을 생성하는 변환 과정의 발생을 억제할 수 있다.
3. 문맥을 연락합니다. 다음 문장에 단어를 더하는 의미와 역할을 말씀해 주십시오. (4 점)
(1) 고기에 아스 코르 빈산을 넣으면 이 전환 과정의 발생을 억제하여 아질산염의 발암 위험을 낮춘다.
(2) 이 디옥시아스 코르빈산은' 패가' 를 달가워하지 않고 다른 사람의 수소 원자를 빼앗아 집을 재건한다.
4. 이 기사의 ③ 항에는 어떤 설명 방법이 사용됩니까? 무슨 소용이 있습니까? (3 점)
5. 식품첨가물은 인체에 해롭다고 생각하는 사람들이 흔히' 제' 색변화에 대해 이야기한다. 이 글을 읽고, 당신은 식품 첨가물과 그 사용에 대해 어떤 인식을 가지고 있습니까? 문장 내용과 함께 이야기해 주세요. (4 점)
답변:
1.(4 점) 는 아스 코르 빈산을 의미합니다. (2 점) 항괴혈산은 인체에 필요한 영양성분인 비타민 C, (1 점) 항산화성이 좋아 체내 세포를 산화 손상으로부터 보호한다. (1 점)
2.(4 점) (1) 직접 산화되어 폴리페놀 주변의 산소를 소비하고 폴리페놀을 산소로부터 보호한다. (2 분) (2) 아질산염과 미오글로빈의 반응을 촉진하고' 발색' 과정을 가속화한다. (2 점)
3.(4 점) (1)' 가능성' 표 불확실성은 아질산염 자체가 암을 유발하지 않으며 고기의 아미노산과 반응하여 니트로사민을 생성할 때만 암을 유발할 위험이 있음을 보여준다. (1 점) 설명문 언어의 정확성을 반영합니다. (1 점)
(2)' 패가' 는 비유를 사용하며, (1 점) 아스 코르 빈산이 쉽게 산화되어 일종의 물질인 탈수소 아스 코르 빈산을 생산한다는 것을 생생하게 보여준다. (1 점)
4.(3 점) 예를 들어, (1 점) 아스 코르 빈산은 식품 첨가물로 널리 사용되고 있음을 구체적으로 보여줍니다. (2 점)
5.(4 점) 모든 식품첨가물이 해로운 것은 아니다. 어떤 식품첨가물은 영양가가 있고, 어떤 식품첨가물은 풍미, 식감을 개선하고, 영상 안정성을 높일 수 있다.' 약' 색변화에 대해서는 말할 필요가 없다. (2 점) 식품첨가물을 합리적으로 사용하면 인체에 무해하다. (2 점) (식품 첨가물에 대한 답변이 모두 해롭다면 점수를 주지 않는다)