메뉴는 취사 장비 구매를 결정합니다.
메뉴는 취사 원료 조달 및 저장 방법을 결정합니다.
4. 메뉴는 식당의 주제와 스타일을 결정합니다.
5. 메뉴는 외식업체에 필요한 직원의 수와 자질 요구 사항을 결정합니다.
메뉴는 취사 기업의 비용 관리의 기초입니다.
7. 메뉴는 취사 기업의 중요한 홍보 자료 중 하나 (1) 대상 시장 수요입니다
어떤 외식업체라도 규모, 유형, 등급에 상관없이 모든 손님의 식생활 요구를 동시에 충족시킬 수 있는 조건과 능력을 가질 수는 없다. 따라서 취사 업체는 동일하거나 유사한 취사 소비 특성을 가진 고객 그룹을 대상 시장으로 선택해야 이러한 특정 소비자 그룹의 취사 요구를 보다 효과적으로 충족시킬 수 있습니다.
(b) 요리 판매 및 수익성
한 요리가 메뉴에 포함되는지 여부를 결정할 때는 세 가지 요소를 고려해야 한다. 하나는 음식의 수익성이다. 두 번째는 요리의 가능한 판매입니다. 셋째, 이 요리의 판매가 다른 요리의 판매에 미치는 영향.
(3) 원자재 공급
외식 원료 공급에 영향을 미치는 요인으로는 지리적 위치, 시장 수급, 구매 운송 방식, 계절, 원료 산지 등이 있다.
요리의 품종.
색채를 늘리는 종류는 주로 원자재의 다른 조화와 색채의 변화를 통해 이뤄진다. 그러나 무늬와 색깔이 너무 많은 것도 좋은 일이 아니다. 외식업체의 원료 준비에 어려움을 초래할 수 있기 때문에 명단에 오르기 쉬우며 주방에는 아무것도 없는 현 상태가 있기 때문이다.
(e) 요리의 영양 구조
자신에게 맞는 음식 제품을 선택하는 것은 식사 손님의 책임이지만, 손님에게 풍부하고 영양이 풍부한 음식을 제공하는 것은 의심할 여지 없이 외식업체들의 의무이다. 따라서 메뉴 디자이너는 각종 음식의 영양성분을 충분히 고려하고, 각종 손님의 일상적인 영양과 섭취 수요를 이해하고, 어떻게 배합해야 영양원칙에 맞는 음식 제품을 만들 수 있는지 알아야 한다.
(6) 케이터링 생산 조건
메뉴를 설계할 때는 기업 생산 조건의 한계를 충분히 고려해야 한다. 요리사의 기술 수준과 요리 솜씨는 의심할 여지 없이 가장 먼저 고려해야 할 문제이다. 그렇지 않으면 디자인한 음식이 요리사가 만든 것이 아니라 공중 누각처럼 보이지 않을까요? 둘째, 메뉴 디자이너는 또한 시설의 생산 능력과 적용성과 같은 주방 시설의 한계를 고려해야 한다. 요컨대 어떤 요리사나 장비는 너무 바쁘고 어떤 사람은 한가한 현상을 피해야 한다. 다양한 메뉴가 있습니다.
(1) 제로 메뉴
주문 메뉴가 가장 널리 응용되는 것은 외식업체가 제공하는 각종 요리를 일정한 절차에 따라 배열하는 것이다. 각 요리마다 별도의 가격이 있으며, 식사 손님은 자신의 취향과 소비능력에 따라 자신이 원하는 음식을 자유롭게 선택할 수 있다. 주문 메뉴는 아침, 중, 저녁식사 메뉴와 배달메뉴로 나뉜다.
1. 조식 메뉴
아침은 하루의 시작이다. 어떤 손님이든 조식을 빨리 즐기시길 바랍니다. 그래서 아침 식사는 간단하고 빠르지만 품질이 높아야 한다. 스타급 호텔의 조식 메뉴는 보통 중식과 서양식으로 나뉜다.
2. 점심과 저녁 식사 메뉴
점심과 저녁 식사는 하루 중 두 끼의 주식이다. 모든 손님들이 편하게 먹고 싶어요. 일반적으로, 손님들의 점심 요구는 비교적 간단하지만, 저녁 식사에 대한 요구는 비교적 높다. 손님들의 점심과 만찬 메뉴에 대한 요구는 품종이 다양하고 선택이 광범위하며 특색이 있다. 일부 레스토랑에서는 점심과 저녁식사 메뉴가 분리되어 있지만, 대부분의 중국식당에서는 점심과 저녁식사 메뉴가 하나로 합쳐져 있다.
3. 주말 브런치 메뉴
사람들의 여가 관념이 강화됨에 따라 주말 아침에는 상당히 많은 사람들이 늦잠을 자는데, 이 손님들이 식당에 도착했을 때 이미 아침식사 시간을 놓쳤을지도 모른다. 이를 위해 일부 외식업체들은 주말에 브런치 (브런치라고도 함) 메뉴를 내놓아 이들 손님의 생활특성과 식생활 요구를 만족시켰다. 브런치 메뉴는 조식 메뉴와 런치 메뉴 사이에 있으며, 조식 메뉴와 런치 메뉴 모두 있습니다.
4. 룸 서비스 메뉴
스타급 호텔 식당에도 배달메뉴가 있습니다. 객실에 사는 손님은 어떤 이유로 식당에 갈 수 없거나 가기 싫어서 객실에서 식사를 요구했다. 이 손님들의 요구를 충족시키기 위해 대부분의 스타급 호텔은 룸서비스를 제공하고 전용 룸서비스 메뉴를 제작합니다. 메뉴는 다음과 같은 특징이 있습니다. 품종이 적습니다. 높은 품질 가격이 더 비싸요.
(2) 설정 메뉴
패키지란 외식업체가 일반 식사 습관에 따라 손님에게 규정된 음식을 제공하는 것이므로 손님은 마음대로 선택할 수 없습니다. 패키지는 이러한 지정된 요리의 목록입니다. 그것의 특징은 한 끼 식사는 통일된 가격밖에 없고, 각 음식마다 별도의 가격이 없다는 것이다.
(3) 팀 식사 메뉴
외식업체는 일반적으로 관광단, 회의단 등을 접대한다. 이 집단의 손님들의 식사는 일반적으로 외식업체가 식사 기준에 따라 배정한다. 일반적으로 다음 사항에 유의해야 합니다.
1 .. 손님의 취향 특성에 따라 요리를 배정합니다.
2. 중서 결합, 고교 저급 코디.
3. 이 손님들은 식당에서 자주 연속 식사를 합니다. 음식의 종류에 주의하시고, 가능한 매일 다르게 하고, 식사를 반복하지 않도록 하세요. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언)
(4) 연회 메뉴
연회 메뉴는 손님의 식습관, 맛 특징, 소비 기준, 연회 단위나 개인의 요구에 따라 특별히 마련된 메뉴입니다. 외식업체는 보통 계절과 기준에 따라 연회 메뉴 몇 세트를 만든 다음 손님이 주문할 때 손님의 요구에 따라 적절히 조정합니다.
(5) 뷔페 메뉴
셀프 서비스 메뉴는 패키지와 비슷하며, 그 사이의 주요 차이점은 요리의 종류와 수량입니다. 뷔페 메뉴에는 일반적으로 두 가지 가격 책정 방법이 있습니다. 하나는 패키지와 같습니다. 즉, 가격이 고정되어 있습니다. 그러면 손님들이 식당에서 제공하는 모든 음식을 자유롭게 선택할 수 있습니다. 다른 하나는 각 요리마다 별도로 가격을 정하고 손님들이 선택할 때 음식값을 지불하는 것이다.
(6) 와인 리스트
와인리스트는 메뉴만큼이나 중요하며, 상당수의 외식업체들이 메뉴와 와인리스트를 결합한다. 그래도 와인리스트를 따로 디자인하는 게 좋을 것 같아요. 와인리스트는 명확하고 깔끔하며 정교해야 하며, 너무 복잡해서는 안 되며, 손님의 요구에 따라 자주 업데이트해야 한다.
위의 메뉴 외에도 식음료 업체는 유형과 고객에 따라 패스트푸드 메뉴, 오늘의 특색 메뉴, 어린이 메뉴 등 다른 메뉴도 있습니다. (1) 필요한 재료를 준비합니다
1. 외식업체가 현재 사용하고 있는 메뉴를 포함한 각종 오래된 메뉴
2. 표준 공식 문서;
원자재의 재고 정보;
요리 판매 구조 분석;
요리 비용;
손님 역사 파일;
요리 기술 서적;
8. 메뉴 사전 등.
(b) 표준 공식 개발
표준 메뉴는 일반적으로 외식부와 재무부에서 작성하며 내용은 다음과 같습니다.
1. 요리 이름 (한 가지 요리와 한 가지 스펙트럼);
2. 요리에 필요한 원료 (주재료, 재료, 조미료) 의 이름, 수량, 비용
이 요리의 제작 방법 및 절차;
4. 접시당 양;
요리의 용기, 모양 및 장식 (포장 차트);
6. 기타 필요한 정보 (예: 서비스 요구 사항, 요리 사항 등).
(c) 메뉴의 전반적인 개념
1. 메뉴 디자인의 기초에 따라 음식의 종류를 결정합니다.
식사 순서에 따라 메뉴 프로그램을 결정하십시오.
메뉴 가격 책정 개발
4. 메뉴의 장식 디자인을 시작합니다.
5. 인쇄 및 제본. (1) 재료
메뉴를 만드는 재료는 식당에서 메뉴를 어떻게 사용하는지에 달려 있어야 한다. 일반적으로 메뉴는 일회성과 내구성의 두 가지 용도로 사용됩니다. 일회성이란 카페의 종이 패드 메뉴, 룸서비스의 문 손잡이 메뉴, 연회 메뉴 등 한 번에 처리할 수 있는 메뉴입니다. "내구성" 은 "내구성" 이란 장기적으로 사용할 수 있는 메뉴 (예: 0 메뉴) 를 말합니다.
(2) 사양 및 스타일
메뉴의 크기는 식당의 크기와 음식의 종류에 따라 다르며, 일반 규격은 26cm×36cm 또는 28cm×38cm 범위 내에 있습니다. 물론, 이것은 절대적인 것이 아니다. 관건은 메뉴의 크기가 식당의 크기, 식탁의 크기, 좌석의 공간과 조화를 이루어야 한다는 것이다.
가장 일반적인 메뉴 스타일은 직사각형이지만 식당의 구체적인 상황에 따라 원형, 사각형, 사다리꼴, 마름모꼴로 설계할 수도 있지만 식당 스타일과 잘 맞아야 합니다.
(3) 메뉴의 내용
메뉴에는 외식제품의 이름, 가격 등 정보 외에 이름, 주소, 전화, 식당 영업시간, 서비스 내용, 예약 방법 등도 명시해야 합니다. 또한, 몇 가지 설명적인 설명이 있어야 하지만, 제품에 대한 설명적인 설명은 정확하고 적절하며 진실하고 이해하기 쉬워야 한다.
메뉴의 문자와 패턴은 명확하고 읽기 쉬워야 합니다. 요리 이름은 중국어와 영어로 이중 언어여야 하고, 풍미식당의 요리 이름도 해당 국가나 지역의 문자와 맞아야 한다.