동일한 물질로 포도당과 만노스가 중합된 헤테로다당류이다. 평균 분자량은 200,000-200만입니다. 곤약에는 글루코만난이 50% 이상 함유되어 있습니다. 천연 곤약 글루코만난(KGM)은 중성 비이온성 선형 다당류로 β-D-글루코스와 β-D-만노스가 1:1.6 또는 1:1.69의 비율로 구성되어 있습니다. 몰비는 β-1,4 글리코시드 결합을 통해 결합된 직쇄형 거대분자로, 주쇄 만노스의 C3 위치에 β-1,3 결합을 통해 결합된 가지사슬이 있고, 당 32개당 3개가 있다. 잔기는 길이가 매우 짧으며[2], 19개의 설탕 잔기마다 아세틸 그룹이 있습니다[3, 4]. KGM의 분자량은 일반적으로 8.1×105~2.6×106입니다. 분자량이 큰 천연 고분자 화합물로 수용액의 점도가 10000~20000cp에 이릅니다.