연잎밥과 연잎생선 외에도 연잎 별미에는 연잎쌍비둘기, 연잎찜닭, 연목봉황, 서리연, 연잎새장오리, 그리고 연꽃맛 백미밥, 연잎차 등
당나라 문학가 유종원(劉宗源)은 자신의 시 <유주동민>에서 “시장이 망하는데 녹색 주머니와 쌀이 들어온다”라는 시를 썼다. 이 "녹색 지갑 쌀"은 여전히 광저우와 푸저우의 찻집과 식당에서 전통적으로 유명한 음식입니다.
'콘도르 영웅전'에서는 홍기공이 즐겼던 거지닭을 모두가 기억할 것이다. 두께가 1인치 정도 되는 진흙을 조심스럽게 깨뜨렸고, 그 안에는 연잎으로 싸인 거지의 닭이 들어 있었습니다. 연잎을 열면 부드럽고 하얗고 바삭하며 기분 좋은 거지닭이 나옵니다.
옛 문인의 노트 속에 이런 것들이 흩어져 있다.
생선찜은 냄비에 넣고 양념만 하면 된다고 생각하는 분들이 많은데 사실 90%의 사람들은 방법을 모릅니다. 맛있는 생선찜을 만들려면 몇 가지 간단한 단계와 많은 노력만 있으면 됩니다.
생선간장은 주로 생선을 찌는 데 사용하는 간장의 일종이지만 간장보다 색이 연한 것이 일반적이다. 재료를 넣고 물을 넣어 발효시킨 후 소금도 조미 효과가 아주 좋습니다.
생선찜을 만들 때 간장을 먼저 넣어야 할까요, 아니면 마지막에 넣어야 할까요? 생선을 찌는 방법 중 일부는 부드러운 고기를 만드는 반면 다른 방법은 단단한 고기를 만드는 이유는 무엇입니까? 이렇게 생선찜에 간장을 더하면 더욱 신선해집니다. 이는 셰프들이 비밀로 지켜온 비법입니다. 생선을 좋아하는 친구들은 놓치지 마세요.
조리법: 연잎 생선찜
재료: 농어 1개, 말린 연잎 1개, 연꽃씨 30g
양념: 소금 2g , 대파 1개 절임, 생강 3쪽, 맛술 10g, 생선찜 간장 15g, 굴소스 10g, 참기름 약간
방법: 1. 연꽃씨를 불린다. 불림시간은 12시간 기준이며 반드시 불려두시기 바라며, 전날 밤에 불려두시면 됩니다.
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3. 농어를 죽여 씻어서 어슷썰기 한 뒤 맛술, 소금, 양념을 넣어 15분간 재워주세요
4. 절인 농어의 배 부분을 잘라낸 부분에 연꽃씨를 묻혀 잘 감싸줍니다
5. 생선을 간장으로 쪄서 기름과 굴소스를 작은 그릇에 담습니다
6. 냄비에 물을 넣고 포장된 생선과 양념을 넣고 15분 정도 쪄주세요. 연잎 때문에 찌는 시간이 몇 분 더 길어집니다. 8분 정도 소요되며 생선의 크기에 따라 시간이 달라집니다.
7. 찐 생선을 꺼내 연잎을 제거하고 국물을 부어 접시에 담은 후 곁들여냅니다. 채 썬 대파
8. 소스와 뜨거운 기름을 부어주세요
조리요령을 요약하면
1. 준비된 소스를 넣어주세요. 생선이 냄비에서 나온 후 이 양념을 생선 위에 부어주세요. 이 소스는 생 소스에 비해 떫은 맛이 덜하고 생선 맛이 더 따뜻하고 향긋하며 부드럽습니다.
2. 냄비에서 생선을 꺼내고, 찐 생선 국물을 부어준 후, 준비해둔 생선찜 간장을 부어주세요
3. 찜 시간은 15시 입니다. 연잎을 감싸기 때문에 찌는 시간이 몇 분 정도 더 걸립니다. 연잎을 감싸지 않으면 찌는 시간은 생선의 크기에 따라 8분 정도 걸립니다.