열성적인 사용자 | 20 13- 10-29
새우와 게의 관계는 무엇입니까?
새우게 껍질의 진피에는 각종 색소 세포가 있지만 대부분 청록색이다. 이 색소 세포 중 하나는 새우 색소라고 하는데, 평소에는 다른 색소와 섞일 때 그 선홍색 색깔을 보여주지 못하지만, 조리 후 다른 색소는 파괴되어 분해되지만 고온을 두려워하지 않기 때문에 새우게 껍데기는 새우 색소의 붉은색을 나타낸다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 그러나 새우와 게껍질의 진피에서는 새우안토시아닌의 분포가 고르지 않다. 그래서 새우게가 익으면 모두 빨간색이 아니라는 것을 알 수 있을 것이다. 새우 리코펜 분포가 비교적 많은 곳, 예를 들면 등, 특히 붉은 것, 새우 리코펜 분포가 적은 곳, 예를 들면 게 발밑, 붉은 색은 좀 옅다. 게의 복부에는 새우안틴이 없기 때문에 몇 번을 끓여도 빨갛게 변하지 않는다.