조주 요리가 추구하는 맛은 우선 음식의 오리지널, 자연미, 오리지널 맛입니다. 앞서 말씀드렸습니다. 그렇다고 조주 요리가 조미료를 중시하지 않는다는 뜻은 아니다. 고대의 소위' 오미' 는 소금, 소스, 설탕 (미트소스), 매, 꿀, 풀, 파, 생강, 부추, 파, 진피, 후추, 겨자씨 등을 포함한다. 대부분 천연제품이고, 일부는 인조제품이다. 이 양념들은 거의 모두 조주요리로부터 물려받았고, 심지어 가장 오래된 소금과 매실까지 일부 조주요리와 함께 사용되고 있다. 이후 서역에서 옮겨온 고수 (고수) 와 마늘 (마늘), 해외에서 옮겨온 산초와 고추, 머스터드와 현지 생선 이슬, 오렌지유, 매실장, 푸닌 두반장 등을 첨가해 조주요리의 양념을 풍성하게 했다.
양념은 많지만 관건은' 조정' 해야 한다. 똑똑한 조주요리 요리사는 요리법에 규정된 무게와 비율에 따라 양념을 첨가하지 않고 요리, 계절, 음식 순서, 고객 맛 등 여러 가지 요인에 따라 무엇을 더하고 얼마나 넣을지 고려한다. 적절한 제한은 매우 강하고 무작위적이다. 즉, 조미료는 단순한 기술이 아니라 예술이며, 매일 바다와 교제하며 실력과 기술에 대한 숭배를 형성하기 쉽다. 해상 모험생활 (생산 상업 해전 포함) 에는 용기, 지혜, 비범한 근육이 필요하다. 해상생활의 유동성과 상대적 독립성은 해상인들에게 자유를 사랑하게 하며, 그들은 자신의 독립과 얽매이지 않는 개성을 보여줄 수 있다. 동시에, 그들은 집단력으로 자연재해나 외래 침입을 막아야 한다. 해양문명이 주창한 인격미는 인류 생활의 본질에 더 잘 부합하는 것 같다. [4] 조주요리는 개성을 존중해야 할 뿐만 아니라, 본래의 맛을 유지해야 한다. 많은 해산물 제품들은 모두 삶아서 맛볼 권리를 식객에게 물려준다. 조주 요리에는' 삶은 물' 이라는 요리가 나왔다. 삶은 청룡, 삶은 홍합, 삶은 은설어, 삶은 레뇨새우, 삶은 문합 등.
삶은 요리는 원래 맛을 유지하는 데 있고, 원래 맛은 무미건조할 운명이다. 조주요리는 이 삶은 채소의 양념이다. 똑똑한 조주 요리 요리사는 레시피에 규정된 무게와 비율에 따라 양념을 첨가하지 않는다. 예를 들어, 유명한 조주 요리, 삶은 달팽이를 끓는 물에 넣고, 쇠껍질로 뒤집고, 즉시 건져내고, 국물을 붓고, 맛이 좋은 큰 국그릇에 붓고, 잘 섞고, 미리 준비한 접시 (그릇 속의 즙은 필요 없음), 겨자장과 매실장 두 가지 요리를 넣는다. 어떤 식객들은 맛에 따라 먹는데, 이렇게 하면 빛깔이 희고 바삭하고 맛있다. 또 예를 들어 조주는 고대에는 팔민에 속하여 이전에는 뱀을 좋아하지 않았다. 최근 10 년 동안 뱀을 먹는 바람이 점점 더 심해지면서, 국즙이 신선하고 뱀고기의 본래의 맛을 살리기 위해 다른 종류의 광식법을 연출했다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 소스는 푸닝 된장입니다. 이런 식법은 용암에서도 볼 수 있는데, 푸젠도 조주 요리의 영향을 받았다는 것을 알 수 있다.
요리에 상응하는 조주요리도 양념의 이름을 따서 조주요리의 조미료에 대한 중시를 다른 각도에서 설명한다. 사차쇠고기, 남유조림 양, 검은콩마늘새우인, 겨울채새우, 겨울채은실멸치, 매실장 장어 등. 단팥으로 명명한 음식으로는 팥 삶은 아코, 팥소, 메추라기, 팥소, 비둘기, 팥소, 오리, 팥소, 팥찜 등이 있습니다.
2. 예술 용어
한 가지 요리의 이름 자체는 시, 고사, 성어 또는 아름다운 전설에서 비롯된다. 요리 (요리) 는 그 자체만으로도 높은 문학 감상가치를 지니고 있고, 모듬은 더욱 개조성이 있어,' 공작새 개면',' 백새 조봉',' 알록달록한 색채',' 조각조각 쌓기',' 호화롭고 따스함' 과 같은 더 큰 장식 예술적 성질을 가지고 있다. 과일과 채소로 조각한 꽃과 새, 동물, 산수는 생동감 있고 눈과 귀를 즐겁게 한다. 재료 가소성의 우세로, 과자는 각종 정교하고 아름다운 입체조형에서 생동감 있고, 식객들의 상상이 떠오른다. 눈요기, 대쾌한 이순신은 많은 재미를 더했다. 조주요리는' 재미' 라는 글자에 문장, 이른바' 삼분식, 7 점 재미' 를 만들어, 재미에서 조주요리를 체한다.
조산인의 유연하고 변화무쌍한 성격 특성으로 요리사들이 고객의 호기심에 따라 다른 길을 개척하고, 요리의 구체적인 내용을 버리고, 다른 길을 개척할 수 있게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 이런 종류의 요리는 요리의 특색을 직접적으로 표현할 수는 없지만 우아한 명칭은 요리의 예술적 감화력을 증가시켜 사람들의 흥미를 불러일으키고 연상을 불러일으키며 식욕을 자극한다. 그 이름은 절문으로 구성된 재미있는 이름, 생동감 있는 전설로 구성된 교묘한 이름, 역사적 전고로 구성된 우아한 이름, 유머러스한 농담으로 만들어진 평범한 이름을 포함한다. 이 예술명들은 모두 중국 음식 문화의 깊은 측면을 반영한다. 대부분 현지의 명품으로, 이름은 이미 사람들에게 받아들여지고 인정받았다. 이런 요리는 수량이 많지 않지만 잘 보존될 수 있다. 그 이유는 다음과 같습니다.
3. 허실명명법
이것은 요리의 어떤 특징을 미화하는 명명 방법이다. 그 이름은 실어와 허사로 구성되어 있다. 그 특징은 허무실하고 원료는 요리명으로 알 수 있다는 것이다. 동시에 약간의 우아함이 있어 요리사와 미식가들의 추앙을 받고 있다. 조주 요리의 이름도 이런 예술미를 구현했다. 수정랍스터, 부용생굴 튀김, 불수갈비, 바둑두부, 태극말굽은 모두 예술명입니다.
더 분류하면 조주 요리의 이름은 다음과 같은 범주로 나눌 수 있습니다.
첫 번째는 경사스러운 것이고, 상서로운 축복을 더하면 사람들의 눈과 귀를 즐겁게 하는 것이다. (조지 버나드 쇼, 행복명언)
밀레니엄 기린어, 잉어, 월용문, 복수무강은 없어서는 안 될 요리, 특히 명절, 중대 축제이다. 장화운은 "요즘 달콤한 모듬이 하나 있는데, 그 안에 훙싸오고구마와 토란이 들어 있어 행복이라고 한다" 고 말했다. 국요리처럼 속세를 묽게 하고 부패를 녹이는 것은 신기하다. 다른 사람의 공로도. " 우리나라는 예로부터 상서로운 말을 하고 기쁘게 하는 것을 좋아해서 축제 행사에서 기쁜 글자로 모두 받아들일 수 있다. [10](P 102)
두 번째 범주는 과장된 호화로움, 즉 음식에 대한 과장된 상상, 호화로운 이름으로 연회석의 등급을 높이는 것이다.
한강의 꽃, 원중 추국화, 대숲 장진 등 요리 이름. 모두 이런 부류에 속한다. 책상 위에는 보석이 가득 진열되어 있어 어떤 사람의 과시심을 만족시키기에 충분하다.
세 번째 범주는 전고이다. 즉, 요리명은 이야기를 담고 있어 의미가 비범하다.
민족 식품은 고구마 잎을 주원료로 한다. 그것의 기원에 대한 전설이 있다. 남송 황제 남쪽은 조주의 한 사원으로 도피하여 그곳에서 굶주렸다고 전해진다. 스님들은 그들을 위해 풍성한 식사를 하고 싶었지만 절에는 맛있는 것이 없었다. 결국 뒷마당에서 연한 고구마 잎 한 자루를 따서 국을 끓일 수밖에 없었다. 송제는 먹고 나서 허기를 채울 수 있었고,' 국보요리' 로 봉쇄되었다. 나중에 이 요리는 각 매장으로 전해지면서 명사를 거쳐 명품으로 개발되었다. 이로부터 파생된 이야기가 민간에서 전해지는 것을 보면 이 요리의 매력을 알 수 있다. 국보요리' 라는 이름은 조주요리에 문화적 정서를 풍부하게 할 뿐만 아니라 역사가 유구한 조주요리 기술도 선보였다.
네 번째 범주는 예술적이며, 즉 화려한 어조로 요리명을 시적으로 만든다.
옥베개 배추, 이런 기묘함과 문학의 연상은 대부분 문인으로부터 유래되어 심미연상을 불러일으킬 수 있다. 조주 요리의 전통 요리에는 널리 알려져 있고 사랑받는 사탕무' 태극토란' 이 있다. 그 제작 방법은 탕굴에 따끈따끈하고 달콤한 조주 토란 페이스트를 얹고, 한편으로는 진한 흑두사, 화합 대칭, 발랄함을 넣어 대립과 통일, 부드럽고 아름다운 조화의 아름다움을 보여 여의치, 건강, 청명, 축제, 길상, 행복의 축원을 표현한 것이다.
넷째, 요리 이름 명명 규제에 대한 몇 가지 제안
조주 요리의 명칭은 매우 까다롭고, 널리 퍼지는 요리가 많은데, 실용성과 예술성을 모두 갖추고 있으며, 조산 음식 문화의 역사를 반영하고 있으며, 외지인의 풍속 습관, 사고방식, 가치관을 반영하고 있으며, 풍부한 지역 문화적 특색을 가지고 있다. 이런 특징들을 최대한 활용해 요리명을 명명하는 것은 진가가 실감나고 독특하며 지방문화감, 자연미감, 신용도를 만들어 낸다.
요리 이름의 심리 전략과 방법은 가게 이름과 거의 같다. 하지만 요리명 명명할 때는 사회심리학에 정통하고, 식품소비자의 수요를 파악하며, 요리지식도 숙지해야 한다. 그래야 요리명 명명이 사회인식에서 초보적인 효과를 내고 식욕을 증강시켜 식품 소비자들에게 좋은 인상을 줄 수 있다.
음식문화의 전파와 전승은 요리명과 불가분의 관계에 있으며, 식품기업의 생산경영도 요리명과 불가분의 관계에 있다. 요리 이름의 중요성은 요리 이름이 마음대로 또는 독단적으로 함부로 지어서는 안 되고 명명 법칙에 부합해야 한다는 것을 결정한다. 조산의 지리적 환경은 시야가 넓고, 심정이 슈창 명랑하며, 본래의 맛을 숭상하며,' 육문화' 와' 수문화' 의 융합점으로 볼 수 있다. 조주요리는 원료가 풍부한 것으로 유명하다. 하늘을 날고, 땅을 달리고, 땅이 길고, 물속을 헤엄쳐 먹을 수 있는 것이 음식이다. 그 이유는 우선 조산의 해양 문화에 달려 있다. 독특한 지리적 환경, 독특한 기후, 풍부한 물산 자원은 광둥요리의 독특한 지역, 역사, 문화적 풍격을 형성하고 있으며,' 음식 불시',' 음식 불미' 의 조류요리 스타일은 조산 음식 문화의 지역과 도시 자원의 우세를 더욱 발휘했다. 조채 문화의 내포는 새롭게, 더 높고, 더 깊고, 더 넓은 경지에 주입되었다. 인간과 자연의 조화로운 발전과 생존은 각종 신선하고 간단하며 자연스럽고 맛있는 요리에 더 많이 나타난다. 자연으로 돌아가 조용한 생활을 하는 음식 이념에서 사람들의 심미 수요는 줄곧 요리의 일부였다. 그러나 현대인의 심미는 변하고 있다. 과거의 아름다움이 반드시 오늘의 아름다움과 같지는 않다. 이곳의 아름다움이 반드시 그곳의 아름다움과 같지는 않다. 현대인의 생활 리듬은 끊임없이 빨라지고, 요리에 대한 요구도 점점 간단해지고 있다. 그들은 요리미의 추구에도 간결하고 명쾌하며 번거로운 것을 반대할 것을 요구했다. 현대 미학은 개성을 강조한다. 지나치게 * * * 성적인 생활 환경에서 사람들은 개성적인 색채를 지닌 심미 대상을 특별히 감상한다. 일상 음식에는 개성이 뚜렷한 음식, 간식, 식사 방식이 항상 더 인기가 있다. 자유는 더 높은 수준의 심미이다. 인간의 식생활은 이제 과거의 고정패턴에서 벗어나 자유의 방식을 추구한다. (조지 버나드 쇼, 자유명언) 뷔페식의 유행은 사람들이 음식의 자유를 추구하는 구체적인 표현이다. 이것도 시대의 산물, 시대의 특징이다. 따라서 조채라는 명칭도 사람들의 식생활 관념의 변화에 순응하여 사람과 자연의 친밀하고 조화로운 관계를 촉진해야 한다.
조주 요리의 명채 개발은 현지 조건에 따라 현지화를 유지하고 지방 특색을 두드러지게 해야 한다. 현재 많은 곳에서 지방 음식의 특색을 소홀히 하고, 모방을 너무 추구하여 본래의 맛을 파악하기가 어려워, 일부 요리계의 맛이 매우 나쁘고, 조산 음식 문화의 오리지널 맛과 독특한 매력을 잃어버리는 것도 조산 음식 문화 자원에 대한 직접적인 파괴이다. 따라서, 조채 문화 자원의 개발을 강화하기 위해서는, 조채가 돋보이는 지방적 특색을 중시하고, 진한 조류를 지닌 맛집 브랜드를 만들어야 한다. 일부 전통 명채에 대해서는 광대를 발양하고 끊임없이 혁신해야 한다. 해수어 요리는 생선 품종을 위주로 조산 스타일과 특색이 있어야 한다. 산 터우 8 대 명소의 이름은 우아하며 실제로 조주 요리 (가장 좋은 지역 특산품) 를 명명하는 데 사용할 수 있다. 예를 들면' 만 중홍영',' 용담 이운',' 연화봉 제호' (다호 어묵을 소재로 함),' 영남 청색',' 영원 조산 8 경의 이름을 딴 요리는 예술적 특색을 가지고 있으며, 조산의 풍경을 선전한다. 물론, 요리명은 현실적이어야 하고, 잔치 메뉴의 일부 요리명은 특별한 이름을 지어야 한다. 현재 가장 널리 사용되고 있는 예술요리는 연회 메뉴판으로 연회에 정취를 더하고 분위기를 활발하게 하며 등급을 높인다. 예를 들어, 결혼식 식탁에 있는 요리명은 종종' 연리, 아이스피리, 원앙, 백합' 과 함께 신혼부부에 대한 아름다운 축원을 표현한다. 생일상 요리명은 복숭아, 은행, 두루미, 송백 등 상서로운 말로 노인들의 행복과 행복을 기대하는 감정을 담았다. 이런 요리명을 감상할 때, 요리명과 체크하지 않으면 헷갈리기 쉽다. 그래서 메뉴를 만들 때, 현실명과 결합해 특정 방식으로 예술명에 고유 명사를 붙여서 한눈에 알 수 있게 하고 우아함을 잃지 않도록 해야 한다.
결론적으로, 조채라는 명칭은 분명히 조산 문화의 영향을 받는다. 각기 특색이 있는 조채라는 명칭으로, 언제나 독특한 조산수 특색과 해양문화, 민속문화의 매력을 지니고 있다. 이는 전국 요리계에서 조주요리의 지위를 높이고 시장의 집단경쟁력을 강화하는 데 중요한 역할과 긍정적인 의미를 갖는다.