굴 소스를 곁들인 쇠고기 필레
1. 세력: 대중적인 요리 기법: 부드러운 곡물 소스: 단단한 곡물 소스(고르곤 페이스트)
2. 재료 :
주재료 : 신선한 쇠고기 안심
재료 없음
조미료 및 기타 재료 : 연한 간장, 가루, 소금, 맛술, 파 , 생강즙과 달걀 , 국수 식용유 다진 파, 생강밥, 다진 마늘 간장, 맛술, 소금, 설탕(약간), 생국물, MSG, 국수 굴소스
3. 공정 흐름 : 초기 가공, 자르기, 크기 조정, 기름으로 조리, 양념, 숙성, 걸쭉하게 만들기, 접시에 담기
IV. 조리과정 : ① 쇠고기를 송송 썰어 물에 담가 핏물을 뺀 후, 간장, 가루, 소금, 맛술, 파, 생강즙을 넣어 양념하여 맛을 낸다. ②계란, 밀가루 반죽을 넣고 따뜻한 기름 팬에 밀어 넣습니다. ③ 즙에 간장, 맛술, 소금, 설탕(약간), 생국물, MSG, 면을 섞어 즙을 낸다. ④ 웍에 불을 켜고 기름을 적당량 넣고 웍에 다진 파, 생강, 다진마늘을 넣고 육수를 넣고 면이 익을 때까지 가열한 후 부드러운 쇠고기 슬라이스를 넣고 볶는다. 고르게 볶습니다. 굴소스 적당량을 넣고 빠르게 볶은 후 팬에서 고르게 꺼내 접시에 담아냅니다.
5. 풍미 특징: 고기는 부드럽고 부드러우며 굴 풍미는 신선하고 강하며 그레이비는 밝고 풍미가 독특합니다.
6. 참고: 쇠고기의 식감이 비교적 오래되었으므로 칼을 바꿀 때 윗칼로 썰어야 하며, 양념이나 크기를 정할 때 적당량의 가루를 첨가하면 고기가 헐거워질 수 있습니다. , 이는 완성된 요리의 질감에 도움이 됩니다.
일곱. 명명방법 : 양념의 특성과 주재료의 조합을 기준으로 명명한다.
8. 서빙 팁: 이 요리는 테두리가 있는 둥근 접시에 담을 수 있습니다.
아홉. 팁:
광동성에서는 굴을 굴이라고 하고, 굴소스는 굴기름을 뜻하는 광동성 전통 감칠맛 조미료입니다. 굴소스는 소스 카테고리에서 인기 있는 제품 중 하나로 '바다우유'로 알려진 굴떡을 원료로 하여 조리, 농축한 후 부재료를 첨가하여 정제한 제품이다. 굴 소스는 맛있고 굴 향이 풍부하며 점성이 적당하고 영양가가 높으며 굴 소스, 버섯을 곁들인 쇠고기, 굴 소스, 야채, 굴 소스 국수 등 전통 광둥 요리를 만드는 데에도 주요 재료로 사용됩니다. .
분석에 따르면 굴 소스에는 조단백질 5~8% 외에도 설탕, 유기산, 요오드, 칼슘, 비타민 등 다양한 영양소가 함유되어 있으며, 특히 아미노산의 종류가 다양하다. 인체에 필요한 아미노산 8종을 포함하여 17종의 아미노산이 있습니다. 굴소스는 실제로 조개추출물 조미료로, 원추출물인 굴의 특별한 향과 맛있는 맛이 특징입니다. 굴 소스의 감칠맛 성분에는 숙신산나트륨과 글루타민산나트륨이 포함됩니다. 굴 소스에는 달콤한 타우린, 글리신, 알라닌, 프롤린도 포함되어 있습니다. 이러한 감칠맛과 달콤한 성분이 굴 소스의 주요 맛을 구성합니다. 굴소스는 진하고 신선하며 달콤한 맛을 냅니다. 굴소스는 사용하기 매우 편리하며, 모든 짠 음식에 굴소스로 양념할 수 있습니다. 국수 섞기, 야채 섞기, 고기 요리하기, 생선 조림, 국 만들기 등. "굴소스 소고기", "굴소스 오리발", "굴소스 닭날개", "굴소스 표고버섯", "굴소스비둘기", "굴소스" 등 굴소스를 곁들인 명물 요리가 다양합니다. 두부', '굴소스 곱창구이', '전복굴소스구이', '오리발 굴소스' 등 또 다른 예는 Tan의 요리인 "굴 소스에 담긴 전복"과 광시의 유명한 요리인 "굴 소스에 포멜로 껍질을 넣은 오리"입니다. 각각 고유한 특성을 가지고 있습니다. 굴소스는 볶음, 조림, 구이 등에 적합합니다.