1. 생선 필레 조림
재료: 풀 잉어 필레, 마늘, 양파, 옥수수 전분, 진간장, 요리용 와인, 굴 소스 맥주;
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방법:
풀잉어를 잘게 썰어 맛술, 양파, 생강, 후추로 양념한 후 30분 이상 재워둔 후 옥수수 전분을 추가하십시오. 기름이 뜨거워지면 생선 조각을 추가하세요
생선 조각이 황금색이 되면 꺼내서 기름을 넣고 양파와 생강을 향이 날 때까지 볶습니다. 마늘을 넣고 볶다가 생선조각을 넣고 맛술, 굴소스, 명간장, 진간장, 설탕을 넣고 맥주를 넣고 센 불에 끓이다가 약한 불로 끓이다가 국물이 졸아들면 부어준다 참기름, 다진 파를 뿌려서 드세요.
2. 생선 장아찌
재료: 약 2파운드의 잉어 1개, 마늘 1포기(산고추 적당량) 고추 적당량, 말린 고추 적당량, 파 적당량, 소금 적당량; 요리용 술 적당량, 기름 적당량, 끓인 물 한 냄비,
생선절임 만드는 법:
잉어는 생선 머리와 살을 제거하고, 생선살은 1.5cm 정도로 너무 얇지 않게 썰어주세요. 생선뼈와 생선살에 각각 소금을 뿌리고 고르게 잡아서 15분 동안 놓아두세요.
사우어크라우트는 물에 담갔다가 여러 번 헹구어 원하는 크기로 썰어주세요.
나중에 사용하기 위해 생강과 마늘을 썰어주세요(마늘 조각은 3단계로 나눠서 사용해야 하며, 한꺼번에 사용하지 마세요)
산고추를 물로 헹구세요(껍질을 집게로 꼬집어 주세요) 손톱은 피하세요. 가열하면 터집니다.)
사우어크라우트를 꺼내서 물기를 짜내세요. 냄비에 기름을 두르고 사천고추의 절반을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 사천고추를 제거합니다.
냄비에 편마늘 반쪽, 생강편, 산고추를 넣고 향이 날 때까지 볶아주세요. 계속해서 사우어크라우트를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다(잎이 조금 하얗게 보이도록 잠시 볶으시면 됩니다)
사우어크라우트를 볶는 동안 생선 뼈에 쿠킹 와인을 붓고 생선 필레를 잡고 잘 섞습니다. 생선 뼈와 필레를 잡은 후 옥수수 전분을 부어 잘 섞습니다. 소금에 절인 양배추를 튀기는 동안 한 손으로 생선 필레를 튀기고 다른 손으로 생선 필레를 잡을 수 있습니다. 튀긴 사우어크라우트에 끓는 물을 추가합니다(끓는 물이어야 한다는 점을 기억하세요)
먼저 냄비에 생선 머리와 생선 뼈를 넣고 끓입니다(약 2분간 조리). 끓는 수프 냄비에 닭고기 에센스를 넣고 생선 필레를 절인 생선 수프 표면에 하나씩 펼칩니다. (먼저 넣은 생선 필레가 너무 오래되고 나중에 놓은 생선 필레가 너무 오래되지 않도록 전체 과정이 빨라야합니다. 아직 너무 부드럽습니다)
생선 필레를 모두 빨리 넣으세요. 주걱을 사용하여 생선 필레를 생선 수프에 가볍게 누르십시오. 생선 필레의 색이 모두 변하면 불을 끄고 냄비에서 꺼내십시오. (이 과정에서 생선국의 맛을 본 후 직접 짠맛을 조절하시면 됩니다)
큰 대야나 냄비에 생선국 한 냄비를 모두 붓고 표면에 파와 생마늘을 뿌립니다. . 흰깨 한줌, 홍고추 반개.
깨끗한 다른 냄비에 기름을 두르고 기름을 조금 더 두른 후 통후추를 향이 날 때까지 볶은 후 꺼냅니다. 남은 고추와 마늘 조각을 고추기름에 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 기름은 뜨거워야 하며, 말린 고추와 마늘 조각이 타지 않도록 불을 너무 높이지 않아야 합니다.
생선국에 뜨거운 기름을 재빠르게 부어주면 맛있는 젓갈이 완성됩니다.
3. 풀잉어 조림
재료: 풀잉어, 파, 마늘, 간장,
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풀잉어를 씻어서 소금으로 비벼서 따로 놓아두세요
양파, 생강, 마늘을 잘게 썰어 따로 담아주세요
기름을 두르세요 냄비를 가열한 다음 냄비에 소금 한 스푼을 넣고 고추 향이 날 때까지 볶은 다음 생선 조각을 넣고 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다.
그런 다음 생강, 마늘, 간장을 추가합니다. 소스를 넣고 물 한 그릇을 넣고 물이 거의 없어질 때까지 센 불에서 끓인 후 잘게 썬 파를 넣고 잠시 끓이면 접시에 담아두는 것이 가장 좋습니다.
4. 토마토 다람쥐 생선
재료: 풀잉어, 1개(무게 약 1.8파운드), 요리용 포도주, 소금(생선 절임용), 건조 전분 적당량(생선 몸통 닦기용), 양념: 다진 마늘 100g, 설탕 15g, 맑은 국물 180g, 간장과 식초 각각 8g, 식용유 적당량 생선튀김), 잣(생략 가능), 파 약간,
토마토 다람쥐 생선 만드는 법:
양념 준비
풀 잉어를 헹구고 얼굴에서 아가미를 제거한 다음 먼저 꼬리의 녹색 선에서 꼬리 뼈까지 부드럽게 자르고 (자르지 않고) 등과 등의 녹색 선을 따라 물고기 뼈대에 가깝게 자릅니다. 목
생선 머리를 뒤집어 목부터 경추까지 자릅니다(절단하지 않음)
꼬리로 다시 돌려 생선 뼈대를 따라 흰살 생선 배까지 자릅니다. 오른쪽 한쪽이 완성되었습니다
이제 왼쪽은 물고기 경추의 녹색 선에서 수직으로 자르고, (잘라내지 않고) 등의 녹색 선을 따라갑니다. 그리고 꼬리까지 뼈대에 가깝게 잘라주세요. 물고기 배가 하얗게 보이면 계속해서 몇 번 그려주시면 물고기 뼈대가 분리됩니다
생선살 조각과 뼈대가 모두 분리되었습니다.
물고기 뼈대의 내장을 꺼내고, 물고기 배에 붙어 있는 검은 막을 긁어냅니다
물고기의 머리를 자르고 가위로 턱을 자릅니다
>잘 헹구고 소금과 요리주로 문지르세요. 헹군 후 다시 소금과 요리주로 문질러서 5분간 절여주세요
도마 위에 올려 물기를 흡수한 후 사용하세요. 날카로운 칼로 1.2cm 정도의 다이아몬드 모양으로 자르세요. 앞뒤로 자르지 말고 일직선으로 자르세요. (생선 껍질이 단단해서 자르기 쉽지 않아요.)
작은 다이아몬드를 잘라주세요. 대각선 칼로 모양 조각
마른 전분을 뿌리고 모든 다이아몬드 모양 조각이 전분에 달라붙도록 한 다음 남은 전분을 털어내고 패턴을 느슨하게 흔듭니다
p>생선을 튀길 준비가 되면 달궈진 팬에 기름을 넉넉히 두르고 가열하세요. 녹색 선은 오른손을 나타내며 생선 꼬리를 들어올려주세요. 각자의 편의에 따라)
생선의 앞부분을 냄비에서 조심스럽게 꺼낸 후, 긴 젓가락을 사용하여 생선의 몸통을 집어서 고정합니다(안전에 주의하세요)
생선에 기름을 두르고 생선을 고르게 가열한 후 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 후 접시에 생선 머리를 가지런히 담아주세요. (더 바삭하게 드시고 싶으시면 다시 튀겨주시면 됩니다.)
생선 머리 튀김
생선 머리를 제자리에 놓고 블루베리, 포도 또는 기타 고명을 생선 눈에 넣습니다.
다른 냄비를 가열하고 적당량의 기름을 붓습니다. , 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후 토마토페이스트와 설탕을 넣고 잘 섞는다
청국장, 요리술, 간장, 식초를 넣고 끓인 후 물, 전분, 걸쭉한 그레이비를 넣고 섞는다 자, 냄비를 꺼내
접시 위에 생선 위에 붓고, 채 썬 파와 잣을 넣어주세요
맛이 좋아요, 또 만들어 보겠습니다
5. 풀 잉어 찜
재료: 풀 잉어 1개, 오렌지 1개, 파채, 백포도주; p>
풀잉어 찌는 방법:
오렌지 껍질을 벗겨 물에 5분간 담가두면 오렌지 껍질의 쓴맛이 제거됩니다.
풀잉어 손질하기 그리고 앞면에 십자칼을 만들어 주시면 향이 빨리 흡수되고 빨리 찌실 수 있어요
찜 중에 쉽게 부러지지 않도록 뒷면에 꽃칼을 넣어주세요
생선 뱃살에 소금을 뿌리세요
생선 표면에 화이트 와인을 바르면 찌면 비린내가 제거됩니다.
생선 뱃속에 대파 2개를 넣어주세요. 비린내를 제거하고 찌는 동안 생선의 변형을 방지하기 위해
이때 오렌지 껍질이 흠뻑 젖어 있는 상태에서 생선 뱃속에 오렌지 껍질 몇 조각을 넣어주세요
>꽃칼을 자른 자리에 오렌지 껍질 몇 조각도 올려주세요
접시에 생선을 담고 냄비에 중불로 5분간 찐 후 뒤집어 주세요 불을 끄고 3분 동안 끓입니다.
냄비에서 찐 생선을 꺼내세요
, 안에 주스를 부어주세요. 청홍고추채와 양파채를 뿌린다
풋고추채와 양파채의 표면에 뜨거운 기름을 적당량 부어 다진 파의 향이 나도록
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생선찜을 적당량 붓고 젓가락으로 준비해주세요