1. 영양학적으로 식품 단백질은 식품 단백질의 아미노산 구성에 따라 완전 단백질, 준완전 단백질, 불완전 단백질의 세 가지로 분류됩니다.
완전단백질에는 카세인, 락트알부민 등 모든 필수 아미노산이 충분한 양과 적절한 비율로 함유되어 있어 성인의 건강을 유지할 뿐만 아니라 어린이의 성장과 발육을 촉진합니다. 우유, 달걀 단백질, 난알부민과 레시틴, 고기의 알부민과 근육 단백질, 대두의 콩 단백질, 밀의 글루텐, 옥수수의 글루테닌 등.
반완전 단백질은 필수 아미노산을 전 범위에 걸쳐 함유하고 있지만 밀의 글리아딘처럼 일부 아미노산은 양이 부족하고 비율도 부적절해 생명을 유지할 수는 있지만 성장과 발달을 촉진할 수는 없습니다.
불완전 단백질에는 옥수수의 제인, 동물 결합 조직과 고기 껍질의 젤라틴, 콩과의 제인 등 생명을 유지하거나 성장과 발달을 촉진할 수 없는 불완전한 유형의 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 등.
2. 수요에 따른 분류
필수 아미노산
식품에 함유된 단백질은 위장관에서 소화되어 아미노산으로 분해되어야 합니다. 인체에 흡수되고 활용되기 위해서는 단백질이 필요하지만 실제로는 아미노산이 필요합니다. 흡수된 아미노산의 양과 유형이 인체의 필요를 충족할 때만 신체가 이를 사용하여 자체 단백질을 합성할 수 있습니다. 영양학에서 아미노산은 필수 아미노산과 비필수 아미노산의 두 가지 범주로 나뉩니다.
필수아미노산이란 인체가 합성할 수 없거나 합성률이 인체의 요구를 충족하지 못해 음식을 통해 섭취해야 하는 아미노산을 말한다. 성인의 경우 라이신, 메티오닌, 류신, 이소류신, 트레오닌, 발린, 트립토판, 페닐알라닌 등 8가지 아미노산이 있습니다. 아기의 경우에는 히스티딘이 하나 더 포함되어 9가지 유형이 있습니다.
비필수 아미노산
비필수 아미노산은 이러한 아미노산이 인체에 필요하지 않다는 의미가 아니라 인체가 스스로 합성하거나 전환할 수 있다는 의미입니다. 반드시 음식에서 직접 섭취하는 것은 허용되지 않습니다. 이러한 아미노산에는 글리신, 알라닌, 세린, 아스파르트산, 글루탐산(및 그 아민), 프롤린, 아르기닌, 히스티딘, 티로신 및 시스틴이 포함됩니다.
시스틴, 티로신 등 일부 비필수 아미노산의 공급이 충분하면 필수 아미노산 중 메티오닌과 페닐알라닌의 필요량도 절약할 수 있다.
추가 정보:
단백질 식품은 인체에 중요한 영양소입니다. 고품질의 단백질 공급을 보장하는 것은 신체 건강과 관련된 중요한 문제입니다. 모직물은 경제적이면서도 영양가 있다?
우선 단백질 식품의 양과 질이 충분해야 한다. 영양학자들의 연구에 따르면 성인은 신진대사를 통해 매일 300g 이상의 단백질을 대체해야 하는데, 그 중 3/4은 신체의 신진대사에서 생성되는 아미노산에서 나옵니다. 이러한 아미노산을 재사용하면 필요한 단백질의 양이 크게 줄어듭니다. 보완할 것.
일반적으로 성인의 일일 단백질 섭취량은 60g~80g으로 기본적으로 필요한 수준을 충족할 수 있습니다.
둘째, 다양한 음식을 합리적으로 조합하는 것은 비용 효율적이면서도 단백질의 영양가를 효과적으로 높일 수 있는 효과적인 방법이다. 매일 섭취하는 단백질의 1/3은 동물성 단백질에서, 2/3는 식물성 단백질에서 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 중국인들은 영양가가 낮은 여러 가지 단백질을 섞어서 먹는 혼합식품을 먹는 습관이 있습니다.
아미노산은 서로를 보완하며 영양가를 크게 향상시킬 수 있습니다. 예를 들어, 시리얼 단백질에는 라이신이 적고 메티오닌이 더 많이 포함되어 있습니다. 콩 단백질에는 라이신이 더 많고 메티오닌이 덜 포함되어 있습니다. 이 두 종류의 단백질을 혼합하여 섭취하면 필수 아미노산이 서로 보완되어 인체의 요구에 가까워지고 영양가가 크게 향상됩니다.
셋째, 각 식사에는 일정한 질과 양의 단백질이 포함되어 있어야 합니다. 인체에는 단백질을 저장하는 창고가 없습니다. 한 번에 너무 많은 단백질을 섭취하면 필연적으로 낭비가 발생합니다. 반대로, 음식에 단백질이 부족하면 청소년은 발육이 부진하고, 성인은 허약감을 느끼고 체중이 감소하며 질병 저항력이 약화됩니다.
넷째, 단백질 섭취는 충분한 칼로리 공급이 바탕이 되어야 한다. 칼로리 공급이 부족하면 신체는 음식에 포함된 단백질을 에너지로 소비하게 됩니다. 체내에서 산화될 때 단백질 1그램당 제공되는 열은 18kJ이며 이는 포도당과 같습니다. 단백질을 에너지로 사용하는 것은 낭비이자 물질의 남용입니다.
단백질을 너무 많이 섭취하는 경우도 있는데, 건강을 유지하는 데 필요한 단백질의 양은 사람마다 다릅니다. 평균적인 건강한 성인 남성 또는 여성은 체중 1kg(2.2파운드)당 약 0.8g의 단백질이 필요합니다.
참고자료: 바이두백과사전-단백질