대성당 잉어는 우리가 흔히 접하는 민물고기 중 하나로 경제적이고 가격도 저렴한 초어의 살이 맛있고 영양가도 높다는 점이 유일한 단점이다. 마른 체형이고 식욕이 약한 사람에게 풀 잉어 고기는 부드럽고 기름기가 없으며 식욕을 돋우고 영양을 공급할 수 있으며 혈액 순환에 도움이 되는 불포화 지방산이 풍부합니다. 풀잉어에는 셀레늄이 풍부하게 함유되어 있어 꾸준히 섭취하면 노화 방지 및 미용 효과가 있습니다.
방법 1: 초어
재료를 준비하세요: 풀잉어 1개, 머스타드 30g, 생강 1조각, 마늘 3쪽, 된장 1큰술 , 진간장 1큰술, 소금 2작은술, 굴소스 1큰술, 백식초 1큰술, 물전분 약간, 쪽파 1개, 맛술 2큰술
구체적인 방법은 생강은 편평하게 썰고, 마늘은 으깨서 다진 후, 풀 잉어는 손질하여 칼로 양면을 표시한 뒤 맛술을 부어 고르게 펴고, 소금을 뿌려 고르게 펴서 물기를 살짝 뺀 다음 냄비에 기름을 넣고 볶은 후, 냄비에 풀 잉어를 표면이 갈색이 될 때까지 볶은 후 기름을 제거하고 조절하세요. 냄비에 베이스 오일을 남겨두고 다진마늘, 다진생강, 머스타드를 냄비에 넣고 약한 불로 볶아 향을 낸 후 된장 1큰술을 넣고 약불에서 기름이 붉은색이 될 때까지 볶습니다 나온 뒤 큰 그릇에 물 2개를 넣고 소금 1작은술을 넣고 진간장 2큰술을 넣고 굴소스 1큰술을 넣고 백식초 1큰술을 넣고 센 불에 끓인 뒤 냄비에 풀잉어를 넣고 센 불로 끓인 후 중불로 줄여 5분 정도 끓인 후 물전분을 조금 붓고 즙을 모으는 동안 옆에 서빙합니다. 국물이 걸쭉해질 때까지 냄비에서 꺼내고 마지막으로 다진 파를 뿌려주세요!
방법 2: 생선 장아찌
다음 재료를 준비하세요: 잉어 1개, 장아찌 1파운드, 대파 1개, 생강 5쪽, 마늘 4쪽, 적당량 소금, 마른고추 10개, 사천고추 20개, 풋고추 1개, 백후추 1작은술, 전분 3작은술, 달걀 흰자 1개, 식물성 기름 2큰술, 물 적당량
구체적인 방법은 다음과 같습니다. 풀 잉어를 손질한 뒤 생선의 머리를 제거하고 칼을 기울여 뼈를 제거한 뒤 생선살을 깨끗하게 씻어낸 뒤 칼을 40도로 기울여 손질한다. 꼬리부터 시작하여 칼날이 꼬리를 향하도록 하여 생선살을 잘게 썰어서 소금 1큰술을 넣고 물로 문질러서 결정을 만듭니다. 생선 필레를 깨끗이 씻어 소금, 백후추, 계란 흰자 1개, 마른 전분 3티스푼을 넣어 양념하고 손으로 잘 섞은 후 생선 머리와 뼈를 씻어서 핏물을 제거하고 따로 보관합니다. , 절인 양배추를 데쳐 꺼내어 따로 보관하고, 마른 홍고추는 잘게 자르고, 대파는 크게 자르고, 생강은 채썰고, 마늘은 채썰고, 팬에 기름을 두르고 가열한 후 양파를 볶고, 생강과 마늘을 넣고 생선 머리, 생선 꼬리, 생선 껍질을 넣고 색이 변할 때까지 볶습니다. 소금에 절인 양배추를 넣고 끓는 물을 충분히 넣고 1~2분 정도 계속 볶습니다. 센 불로 끓인 후 생선 국물이 하얗게 될 때까지 20분간 끓인 후, 소금을 넣어 맛을 낸 후 대야 바닥에 생선 국물을 넣고 센 불로 끓입니다. 생선 필레를 조금씩 조금씩 꺼내어 7~8이 익으면 건져서 대야에 담고 생선 국물을 붓고 냄비에 기름을 두른 뒤 찬 기름을 추가합니다 사천 고추와 고추를 약한 불에 익을 때까지 가열합니다 고추가 윤기나고 바삭바삭해집니다. 사천 고추와 고추를 꺼내서 생선 필레에 뿌립니다. 생선 필레에 연기가 날 때까지 센 불에 기름을 부어주세요.