요구르트는 순우유로 발효시켜 만든 것이다. 유산균은 신선한 우유의 모든 영양소를 보존하는 것 외에도 발효 과정에서 인체 영양에 필요한 각종 비타민 (예: 비타민 B 1, 비타민 B2, 비타민 B6, 비타민 B 12 등) 을 생산할 수 있다.
요구르트도 칼슘의 좋은 공급원이다. 요구르트의 영양성분은 원료유의 출처와 성분에 달려 있지만, 일반적으로 요구르트의 성분은 원료보다 높다. 원료의 품질에 대한 요구가 높기 때문이며, 일부 요구르트는 소량의 분유로 만들어졌기 때문이다. 그래서 일반적으로15Og 요구르트 한 잔을 마시면 10/0 세 이하 아동이 매일 필요로 하는 칼슘의 1/3 과 성인에 필요한 칼슘의 1/5/를 충족시킬 수 있다
둘째, 요구르트는 우유보다 쉽게 흡수된다.
밀가루를 발효시켜 만터우로 만들면 소화가 잘 되고, 우유를 발효시켜 요구르트로 만드는 것도 같은 효과가 있다. 우유 중 약 20% 의 설탕과 단백질이 반유당과 젖산, 작은 펩타이드 사슬, 아미노산과 같은 작은 분자로 분해된다.
우유의 지방 함량은 일반적으로 3% ~ 5% 입니다. 발효 후 우유의 지방산은 원료우유보다 2 배 증가할 수 있다. 이러한 변화로 요구르트는 소화가 잘 되고 흡수되기 쉬우며 각종 영양성분의 이용률도 높아진다. 특히 유당 소화불량인 사람들은 요구르트를 먹어도 복부팽창, 팽창, 설사 등이 나타나지 않는다.
생우유에는 칼슘이 풍부해 발효 후 칼슘 등 미네랄은 변하지 않지만 발효 후 생기는 젖산은 칼슘과 인의 활용도를 높이는 데 효과적이므로 요구르트의 칼슘과 인은 인체에 더 쉽게 흡수된다.
요구르트의 건강 기능
요구르트는 영양이 풍부할 뿐만 아니라 유산균도 함유되어 있어 건강 관리 기능을 갖추고 있다. 이러한 기능은 다음과 같습니다.
1. 장균군의 생태적 균형을 유지하여 생물학적 장벽을 형성하고 유해 세균이 장을 침범하는 것을 억제한다.
2. 대량의 단사슬 지방산을 만들어 장 연동 운동과 대량의 세균 성장을 촉진시켜 삼투압을 변화시켜 변비를 예방한다.
요구르트에는 소화 흡수를 촉진하는 다양한 효소가 들어 있습니다.
4. 장내 부패생균의 성장을 억제함으로써 부패로 인한 독소를 억제함으로써 간과 뇌를 이들 독소로부터 보호하고 노화를 방지한다.
5. 부식균과 장내 일부 세균의 성장을 억제함으로써. 이 세균이 일으키는 발암인자를 억제하여 암을 예방하는 목적을 달성했다.
인체 면역 기능을 향상시킵니다. 유산균은 면역기능을 강화하는 물질을 만들어 인체의 면역력을 높이고 질병을 예방할 수 있다.
요구르트는 일종의 장수음료이다.
노벨상 수상자, 러시아 식품전문가 메치니코프 (1845- 19 16) 에 따르면 요구르트의 초기 연구결과에 따르면 요구르트에는 기체를 증강시킬 수 있는 성장 활성인자가 포함되어 있다 세상에는 장수하는 곳이 많고, 주민들은 요구르트를 오래 마시는 습관이 있다. 불가리아인의 장수는 요구르트를 많이 마시기 때문이고 일본인의 전체 평균 신장이 늘어난 것은 요구르트를 자주 마시기 때문이라는 연구결과가 나왔다. 학자의 연구 결과에 따르면 요구르트가 인체의 건강과 장수에 유익한 이유는 다음과 같습니다.
1. 요구르트는 인체의 면역 기능을 향상시킵니다.
혈청 콜레스테롤 수치를 낮추십시오. 실험 결과, 약이 없어도. 식사당 약 24 그램의 요구르트를 마시면 일주일 후에 콜레스테롤을 낮출 수 있다.
3. 요구르트를 자주 먹으면 장 운동을 촉진하고, 입안에서 항문으로의 음식 수송 시간을 단축하고, 당효를 부드럽게 해 결장내용물을 풀고, 배설물 배설량을 늘리고, 변비를 방지하고, 결장암을 예방하는 데 도움이 된다. 그래서 요구르트는 외국에서' 장수식품' 이라고 불린다.