갈비의 선택은 잘 알려져 있습니다. 이 수프의 가장 중요한 것은 갈비의 선택입니다. 갈비를 선택할 때는 반드시 작은 허리 갈비를 선택해야 한다. 지방을 너무 많이 하지 말고, 너무 깨끗하게 깎지 말고, 허리카드 가운데 부분을 꼭 골라야 한다. 사온 후에 갈비를 급하게 삶지 마세요. 대신 갈비를 맑은 물로 깨끗이 씻은 다음 찬물에 2~3 시간 정도 담가 갈비 속의 피를 완전히 담가 갈비가 찬물에 끓도록 한다.
데친 후 갈비는 찬물에서 씻는다. 이때 긴 물로 갈비뼈를 헹구고 갈비뼈 표면의 핏거품을 씻어내는 것이 좋다. 가능하다면 닭고기 국물 한 솥을 끓여 닭다리와 함께 끓인 다음 닭다리를 꺼내서 갈비에 넣고 천천히 끓일 수 있습니다. 이 수프에는 갈비처럼 달콤하고 진한 육미계탕 맛이 들어 있습니다.
연근의 처리 방법은 누구나 잘 알고 있을 텐데 어떤 연근을 선택하느냐는 비결과 요령이 있다. 연근으로 찌개를 끓이려면 북쪽의 연근을 선택하는 것이 좋다. 북방의 연근은 식감이 바삭하고 상큼한 특징을 가지고 있어 제작 공예도 상당히 간단하다.
우리는 사온 연근을 몇 번 꼼꼼히 씻은 후 두껍게 썰었다. 썰어 놓은 연근이 너무 얇아서는 안 된다는 것을 명심해라. 얇은 연근은 긴 조리 과정을 거쳐 부드러워지기 때문에 두껍게 썰면 골탕의 맛을 쉽게 흡수할 수 있을 뿐만 아니라 부드러워지기 쉽지 않고 식감도 바삭합니다. 먼저 썰어 놓은 연근조각을 찬물에 30 분 정도 담갔다가 냄비에 넣는다. 토끼고기를 골두탕에 넣으면 고탕은 꼭 끓여야 하고, 갈비는 삶아서 끓여야 한다. 시간은 10 분을 넘지 않는다.
대추, 구기자, 파, 생강, 하나도 빼놓을 수 없다. 이 국을 끓일 때 식재료가 없어서는 안 된다. 대추와 구기자는 파와 생강보다 작을 수 없다. 가능하다면 마른 산사나무 두세 조각을 넣으면 갈비를 더 빨리 끓일 수 있다. 대추 구기자를 너무 오래 두지 마세요. 2 ~ 3 분 동안 삶아라, 그렇지 않으면 이 수프의 색깔이 흐려질 것이다. 만드는 과정에서 큰불이 끓고, 작은 불은 천천히 끓여야 수프의 오리지널 맛을 마실 수 있다는 것을 꼭 기억해야 한다.