자당과 백설탕의 차이점은 무엇인가요?

1. 다양한 외관 형태

자당: 자당은 달콤하고 무취이며 물과 글리세롤에 쉽게 용해되고 알코올에는 약간 용해됩니다. 광학 활동은 있지만 가변적인 광학 회전은 없습니다.

백설탕 : 백설탕의 입자는 결정성이 있고 균일하며 색상이 흰색이고 단맛이 순수하며 흑설탕보다 약간 덜 달습니다.

2. 다양한 생산 공정

자당: 사탕수수나 사탕무를 기계로 으깬 후 설탕즙을 모아 여과하고 석회로 처리하여 불순물을 제거한 후 표백합니다. 가공된 설탕즙을 끓여서 바닥에 가라앉은 불순물을 제거하고, 표면에 떠오르는 거품을 긁어낸 후 불을 끄고 시럽을 결정화시킨다.

백설탕 : 백설탕은 사탕수수나 비트 등으로 만든 자당 결정체로 설탕즙 추출, 세정처리, 끓임 및 결정화, 꿀 분리 등의 과정을 거쳐 가공된다.

확장 정보

생산 시 자당의 응용:

1. 자당의 단맛은 순수하고 안정적이며 용해 및 색상 조정이 용이하며 포화 용액에서 얻습니다. 이는 빠르게 결정화됩니다. 이러한 특성은 사탕 생산에 매우 유용합니다.

2. 아이스크림 등의 식품에 있어서 자당은 감미료로 사용되는 것 외에 어는점 향상제, 결정화제, 팽창제로도 사용된다.

3. 자당은 고온에서 캐러멜화될 수 있으며 조리되거나 구운 음식에 원하는 갈색을 줄 수 있습니다.

4. 자당은 수용성이 좋습니다. 다양한 농도의 자당 용액은 다양한 점도를 생성하여 음료, 캔 등에 만족스러운 맛을 제공하고 맛의 안정성을 유지할 수 있습니다.

5. 자당은 효모의 영양분으로 활용될 수 있고, 발효 과정에 에너지를 제공할 수 있는 것도 화학적으로 합성된 감미료에는 없는 성능이다.

6. 자당은 수분 흡수 및 수분 유지 특성을 갖고 있어 식품(특히 밀가루 제품)을 부드럽게 만들고 식품의 유통기한을 연장하는 데 도움이 됩니다.