서양 수프 연습

보통 맑은 국물 C onsonmme 을 매달아 놓을 때 소고기를 고기 분쇄기로 으깨거나 잘게 다지고 계란을 넣어 고르게 섞는다. 맑은 물에 약 1 시간 정도 담가 육류의 단백질을 물에 녹인다. 그런 다음 부드러운 상탕 (앞서 언급한 소뼈 쇠고기로 매달아 만든 수프) 을 넣고 달걀 껍질을 넣고 약 1 시간 반 동안 뜨거운 불로 끓인다. 끓일 때 나무 숟가락 (또는 나무 막대기) 으로 저어주세요. 국물이 끓으면 더 이상 휘저어서는 안 됩니다. 다진 소고기를 바닥에 바르지 않도록 하기 위해서입니다. 한 시간 정도 더 끓이면 달걀껍질과 단백질이 국물 속의 다진 고기 등 불순물을 뭉쳐서 먼저 바닥을 가라앉힌 후 탕면을 떠다닌다. 숟가락으로 걷어내고 걸러내면 청수육즙이 된다. 때로는 카라멜 시럽을 충분히 넣지 못하거나 우탕가루 (우정분) 를 조금 더 넣는 것이 고급스러운 우탕이며, 우차 (B eef Tea) 라고도 한다. 이 탕의 색깔은 갈색과 매우 비슷하기 때문이다. 양식 정식이나 연회에서는 이런 수프를 에피타이져의' 개방' 선봉장으로 자주 사용한다. 이런 수프는 지방을 제거하고 영양도 있고 느끼하지도 않아 현대인들의 보편적인 사랑을 받고 있다.