좋은 토스트를 판단하는 기준은 무엇인가요?
좋은 빵의 중심부는 크림처럼 하얀색이어야 합니다. 식빵의 속이 크림처럼 하얗다는 것은 반죽을 섞을 때 반죽이 너무 산화되지 않고 밀가루가 잘게 섞여 독특한 향과 식감(밀배아 기름의 향과 헤이즐넛의 가벼운 향)을 낸다는 것을 의미합니다. 이 모든 재료와 반죽의 발효에서 나오는 매혹적인 알코올 향, 캐러멜화 및 크러스트의 굽기에서 나오는 몇 가지 단순하고 우아한 향이 함께 어우러져... 빵의 내부 구조는 사방에 커다란 공기 구멍이 흩어져 있어 서로 연결되어 있습니다. 공기 구멍의 벽은 얇고 약간 진주 빛으로 보입니다. 이 독특한 구조(반죽의 숙성도, 전체 덩어리 성형 방법 등의 영향을 받는)는 빵의 질감, 풍미, 식감을 만드는 데 기본이 되는 요소입니다. 제빵의 전설 레이몬드에서 인용. 레이몬드 캘웨이의 저서, 빵의 맛에서 인용.