사자 머리(식시 미트볼)의 유래
'사자 머리'는 양주 방언으로 '큰 미트볼'이고, 북방 사투리로 '큰 미트볼' 또는 '식시 미트볼'이다. . 그 '먼 조상'은 남북조의 『사경』(제민요서지법 80)에 기록된 '조만지'라고 한다.
역사기록에 따르면 수나라 양제가 후궁과 측근들을 거느리고 용선과 수천 척의 배를 타고 대운하를 따라 남쪽으로 갔을 때 “그가 지나간 모든 주와 현은 500마일 이내의 음식을 제공하라는 명령이 내려졌다." 바이유에게 있어서 육지와 물에서는 극히 드뭅니다"("Zi Zhi Tong Jian"). Yang Guang은 Yangzhou에서 Qionghua를 보았고 특히 Yangzhou의 4대 명승지인 Wansong Mountain, Qianqian Dun, Ivory Forest 및 Sunflower Hill에 대한 향수를 느꼈습니다. 궁으로 돌아온 그는 황실 요리사에게 위의 네 가지 장면을 바탕으로 네 가지 요리를 준비하도록 명령했습니다. 양저우 유명 요리사의 지도 아래 황실 요리사는 마침내 다람쥐 쏘가리, 돈 새우 케이크, 코끼리 새싹 닭 조각, 해바라기 다진 고기의 네 가지 요리를 만들기 위해 열심히 노력했습니다. 양광은 그것을 맛본 후 매우 기뻐하여 관리들에게 연회를 베풀었습니다. 한동안 회양 요리는 정부와 대중 모두에게 인기를 끌었습니다.
당나라 시대에는 경제적 번영과 함께 관리들과 고관들도 식단에 관심을 가지기 시작했습니다. 한번은 시(習)나라 위지(魏地)공이 손님을 위해 연회를 베풀었는데, 유명한 요리사 위거원(魏居源)도 양저우(楊州)의 4대 명요리를 만들어 산해의 진미와 육지와 물의 진귀한 진미를 곁들여 손님들을 놀라게 했습니다. . '해바라기 다진 돼지고기' 요리가 나오자 거대한 고기 만두로 만든 해바라기 하트가 사자 머리처럼 일품이었다. 손님들은 기회를 이용하여 손님들에게 술을 마시도록 설득했습니다. "시공은 인생의 절반을 군대에서 보내며 눈부신 군사적 업적을 이루었습니다. 그는 사자인장을 달고 기꺼이 술잔을 들고 마셨습니다." 단숨에 내려먹는 '사자머리' 그때부터 '사자머리'는 양저우의 유명한 요리가 되었습니다.
청나라 때 건륭이 양쯔강 이남으로 갔을 때 이 별미를 교토로 가져와 청궁의 요리 중 하나로 만들었다. Jiaqing 기간 동안 Ganquan의 Lin Lanchi는 "한강 삼가"에서 양주의 "해바라기 미트볼"에 대해 노래했습니다. 머리말에는 "고기를 잘게 다지고 굵게 다져 공 모양으로 만든 다음, 일반적으로 해바라기 미트볼로 알려진 해바라기 노란색이 될 때까지 고기와 식물성 기름에 튀겨냅니다."라고 적혀 있습니다. , 그리고 해바라기 공은 신선하게 만들어집니다. 배도 채워야합니다. 태양을 생각하면서 차례로 고기를 먹습니다."
수 왕조 양광 황제가 경화를 보러 양주에 갔다. , 그는 양쯔강 남쪽에 머물면서 수많은 아름다운 풍경을 보았습니다. 그는 양저우(楊州), 만송산(萬松山), 전천둔(前泉村), 상아림(象村), 해바라기 언덕 등 4대 명승지를 방문한 후 정원의 풍경에 감탄하여 친히 4대 명승지인 전금산(錦金山), 마오아둔(茨宋村), 평산당(平山堂), 평산당(平山堂), 충산 홀. 궁으로 돌아온 뒤 황실 요리사를 불러 양쯔강 남쪽의 양저우(楊州) 여행을 기념하기 위해 네 가지 요리를 준비하라고 했다. .) 황실 요리사가 열심히 노력하여 4가지 유명한 요리가 만들어졌습니다. 4가지 요리는 다람쥐 쏘가리 1개, 황금 새우 케이크 2개, 상아 치킨 스트립 3개, 해바라기 고기 4개입니다. 양광이 그것을 맛보고 매우 기뻐하여 모든 신하들에게 주었더니 장강 이남 전역에 퍼지는 별미가 되었습니다. 관료들과 귀빈들이 연회에서 손님을 접대할 때, 그들은 모두 이 네 가지 요리를 가지고 있다는 것을 자랑스러워하며 보물처럼 여긴다.
당나라에는 금접시에 옥만두와 맛있는 별미도 있었습니다. 이날 시공은 연회를 베풀고 유명한 요리사 웨이거위안(Wei Juyuan)에게 명령하여 네 가지 유명한 요리인 다람쥐 쏘가리, 황금 새우 케이크, 상아 닭 조각, 해바라기 고기를 준비하고 산과 바다, 땅의 진미를 곁들였습니다. 그리고 물. 손님들은 모두 놀랐다. 해바라기 고기 요리가 나오자 커다란 미트볼로 만든 해바라기 하트가 보였는데, 너무 아름다워서 정말 사자 머리처럼 보였습니다. 시공은 생애의 절반을 군대에서 보내며 전쟁에서 눈부신 성과를 거두었다. 손님들은 그에게 술을 권했다: "구두사자 도장을 달라." 시공은 잔을 들어 단숨에 마셨다. , "오늘 저녁 모임을 기념하여 해바라기 고기 이름을 '사자 머리'로 바꾸지 않겠습니까? ''라고 말하면서 이후 웨이양의 명물 요리에 '사자 머리'를 추가했는데, 조림과 찜으로 큰 인기를 끌고 있다.
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