메밀 쌀은 일정 기간 물에 담갔다가 가루로 갈아서 말리면 된다.
메밀 (학명: Fagopyrum esculentum Moench.), 별칭: 순장초, 우밀, 삼각밀, Polygonaceae 메밀속 줄기는 똑바로 서 있고, 높이가 30-90cm 이고, 윗부분은 가지, 녹색 또는 붉은색이며, 세로가 있고, 털이 없거나, 한쪽은 옆구리를 따라 유두상이 튀어나온다. 잎 삼각형 또는 난형 삼각형, 길이 2.5-7cm, 너비 2-5cm, 꼭대기가 점점 뾰족해지고, 밑부분이 하트 모양이며, 양면이 잎맥을 따라 유두상돌기. 메밀은 시원하고 촉촉한 기후로 고온, 가뭄, 강풍, 서리 공포, 희일조, 물이 많이 필요하다. 일년생 초본. 줄기는 똑바로 서 있고, 높이가 30-90cm 이고, 윗부분은 가지, 녹색 또는 붉은색이며, 세로가 있고, 털이 없거나, 한쪽은 옆구리를 따라 유두상이 튀어나온다.