시금치, 치커리, 기름보리채, 아르테미시아의 영양가가 비교적 높다.

시금치에는 대량의 베타 카로틴 (생과 고갈된 채소 한 잔에 3690iu 의 B 카로틴이 함유되어 있어 RDA 의 거의 70% 에 육박하는 것) 뿐만 아니라 비타민 B6, 엽산, 철, 칼륨의 훌륭한 공급원이기도 하다. 또한 리보플라빈, 비타민 C, 칼슘, 마그네슘도 함유되어 있어 일일 권장 섭취량의 10% 를 초과한다.

효능: 1. 카로틴은 많은 암과 심장병을 예방할 수 있다.

엽산은 태아의 출생 결함을 예방하고 일부 암과 심장병을 예방하는 데 도움이 된다.

3. 칼륨은 세포의 전해질 균형을 유지하고 심장 기능과 혈압을 정상화하는 데 도움이 된다.

비타민 B6 과 비타민 C 는 면역계에 좋다.

철은 철분 결핍 빈혈을 예방하는 데 도움이됩니다.

칼슘과 마그네슘은 뼈를 튼튼하게 하고 혈압의 균형을 맞출 수 있다.

먹는 법: 시금치에 레몬즙을 넣어 비타민 C 가 철분이 인체에 흡수되도록 도와준다.