반죽을 만들지 않고 모든 반죽 재료를 균일하게 반죽하십시오. (반죽은 너무 부드럽지 않고 얇게 썬 냉장 버터만큼 단단해야 합니다.)
버터를 기름 종이에 싸십시오.
냉장고에서 반죽을 꺼내서 건조시켜 버터 가장자리와 같고 길이는 버터 가장자리와 동일하게 약 12cm 정도의 큰 덩어리로 만들어주세요. 버터를 덮어줄 정도로
가운데를 감싸서 겹치는 것을 최소화하고, 모서리가 부족하면 정리하고, 모서리를 꼬집어주세요.
이때 반죽이 살짝 부드러워지고 버터도 부드러워지면 필름으로 싸서 냉장고에 넣어두고 45분 뒤에 꺼내서 돌돌 말아 준비해주세요. 솔기 방향을 따라 펴주세요
원래 정사각형의 2~3배 길이로 펴주세요(사진은 가로로 촬영했습니다)
처음에는 반으로 접어주세요 시간은 45분 냉장보관 후 꺼내서 펴고 앞뒤를 번갈아가며 말아주세요
다시 2~3배 길이로 펴주세요 (사진은 역시 가로로 촬영했습니다)
두 번째 부분은 30% 접은 뒤 비닐랩에 싸서 45분 냉장 보관
꺼내서 20*40cm 정도로 펴서 돌돌 말아주세요 , 비닐랩에 싸서 냉장보관 1시간 정도 (에그타르트 정도의 두께) 틀의 바닥이 조금 더 클 수도 있습니다)
20g으로 잘라주세요 (에그타르트 바닥이 두꺼운 경우 각 25g씩) 대)
국수 자르기
돌리면서 밀고 꼬집기(2개) 엄지손가락을 틀에 넣은 채 다른 손가락으로 타르트 껍질의 바깥쪽 가장자리를 잡고 돌리면서 빠르게 밀어냅니다. 속도가 빨라야 하고, 완성되지 못한 나머지는 먼저 냉장보관하시면 버터가 녹으면 섞기 쉽고 바삭바삭해집니다.)
돌리기 속도가 빨라집니다.
가장자리는 금형보다 높아야 합니다