질문 1: 달팽이 쌀국수 냄새가 왜 이렇게 오래 지속되나요? 류저우 출신으로서(달팽이 국수가 류저우 간식이라는 것을 모르는 사람이 있나요?) 먼저 이것이 냄새가 아니라 특별한 향이라는 말을 바로잡고 싶습니다. 나에게는 고향의 맛이다.
이 맛은 신맛이 나는 죽순의 맛이다. 낯선 사람은 익숙하지 않은 냄새라고 하고, 어떤 사람은 썩은 냄새가 난다고 합니다. 고양이 머리나 나비가 없는 부엉이 꽃이 나비 모양이 아니라는 사실을 알고 계셨나요? (사실 달팽이 국수에 반드시 달팽이가 들어가는 것은 아니지만 신맛이 나는 죽순이 없으면 있을 수 없습니다. 베이징의 달팽이 국수는 달팽이 대신 일종의 조개류를 사용하여 국물을 끓입니다. 가장 정통적인 것은 85.6%의 죽순을 함유할 수 있다고 추정합니다. 신맛 죽순이 없으면 0%입니다.) 신맛 죽순은 죽순을 특정 과정을 거쳐 발효시킨 후 이 맛을 갖게 됩니다. 그 뜻을 알면 향기롭지만 썩지 않고, 냄새를 맡으면 맛있고, 생각하면 군침이 돌고, 먹으면 구르게 된다는 것을 알게 될 것이다.
Qingsi라는 작가가 "Beijing Youth Daily"에 "신 죽순의 맛"이라는 제목의 기사를 게재했습니다. 그 설명은 매우 자세하고 생생합니다.
그러고보니 신죽순은 역사가 좀 있는 음식이라고 할 수 있겠네요. 명나라 고린송은 i 팀의 육근점을 놀리며 Xing Huan Wei의 연꽃 섬유로 만든 신죽순 D 시리즈에 대해 새로운 텍스트를 추가했습니다. "신죽순은 팔만큼 큽니다. 따서 담그세요." 국을 끓여서 쓴물을 우려내고 찬 우물물에 2~3일 담갔다가 꺼내서 비단처럼 끓여서 중주에 가져가면 귀한 것이 된다. ..."
'붉은 저택의 꿈' 8장에서 설 이모는 보옥을 집에서 대접했고, 술을 마신 후 특별히 숙취 해소를 위해 신 죽순과 닭 껍질 수프를 만들었습니다. 맛있어서 보옥은 두 그릇을 마셨다. 이 줄거리를 통해 청나라 시대에도 배고픈 죽순은 여전히 부유한 집의 식탁에 오르는 희귀한 품목이었을 것으로 추론할 수 있습니다. 신 죽순은 이제 남부, 특히 광시 지역에서 더 흔해졌습니다. 바구이랜드의 일부 현지 간식에는 난닝의 라오유 국수, 류저우의 달팽이 국수, 계림 쌀국수, 동식 새콤한 수프 등 신 죽순이 빠질 수 없습니다.
또한, 광시(廣西)의 산천과 연결되어 있는 베트남도 신맛이 나는 죽순을 즐겨 먹으며, 산노란 껍질과 검은콩장을 넣어 만든 일종의 죽순 장아찌를 생산한다. 광시 북부 지역은 산과 물로 둘러싸여 있고, 울창한 숲과 깊은 죽림이 있으며, 생산되는 죽순 중 일부는 무게가 10kg이 넘는 것도 있어 신죽순을 만들기 위한 자연 조건을 갖추고 있습니다.
제가 어렸을 때 우리 가족은 류장 강 근처에 살았습니다. 롱수이, 싼장 등지에서 신 죽순을 운반하는 배가 부두에 정박하는 모습을 자주 볼 수 있었는데, 신 죽순이 포장되어 있었습니다. 나무 통. 강에서 수영을 하기도 하고 배 옆 물에서 신맛이 나는 죽순을 가끔 잡아오기도 했습니다. 신맛이 나는 죽순을 만드는 방법은 매우 간단합니다. 죽순을 껍질을 벗긴 후 잘게 썰어 큰 항아리에 담고 쌀물을 넣어 담가둔 후 항아리 뚜껑을 닫고 잠시 담가주세요. 한달 반쯤. 그러나 양조 과정에서 기름이 묻어서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 쌀뜨물에서 거품이 생기고 신 죽순이 변질되어 악취가 나게 됩니다.
질문 2: 달팽이 국수는 왜 냄새가 좋지 않나요? 달팽이국수 특유의 냄새는 신맛이 나는 죽순을 첨가해서 생긴 것인데, 신맛이 나는 죽순을 발효시켜서 냄새가 나지만, 먹어보면 냄새가 나지 않습니다. Zhenhuan Snail
질문 3: 달팽이 국수는 왜 그렇게 냄새가 나는지, 왜 그렇게 많은 사람들이 두리안에 중독되는지 이해하지 못합니다. 두리안 역시 냄새가 심하고 많은 사람들이 그것을 먹습니다. 특성.
질문 4: 달팽이 국수 냄새는 어디서 나는 걸까요? 사실 반드시 냄새라고는 할 수 없지만, 더 중요한 것은 달팽이에도 신맛이 나는 성분이 있다는 것입니다. 국수 그런 신 죽순, 신 죽순은 썩은 냄새가 나기 때문에 ...
질문 5: 류저우 달팽이 국수는 왜 이렇게 냄새가 나나요? 달팽이국수에 나사가 있어서 냄새가 나지 않고 나사의 비릿한 냄새와 양념이 섞여있어요 ㅎㅎ
질문 6: 나사국수를 나사국수라고 부르는 이유는 무엇인가요? 국수는 냄새나는데 맛있나요? 달팽이국수라고도 하죠? 류저우 특유의 부드럽고 시원한 쌀국수에 신맛, 매콤함, 상큼함, 상큼함, 매운맛이 어우러진 독특한 맛을 자랑하는 광시 류저우의 명물입니다. 유바튀김은 원추리, 싱싱한 녹색채소, 진하고 적당한 매콤달콤한 맛, 그리고 달팽이국을 끓인 독특한 맛이 먹고 싶어지게 만듭니다. Liuzhou의 달팽이 국수는 중국에서 널리 유명하고 독특합니다.
달팽이국수는 신맛, 매콤함, 상큼함, 상큼함, 매콤함이 특징이며 류저우 특유의 부드럽고 시원한 쌀국수에 신맛이 나는 죽순, 팽이버섯, 땅콩, 유바튀김, 원추리를 넣어 만든 것입니다. , 신선한 녹색 채소를 비롯한 재료들, 진하고 적당한 매콤달콤한 맛, 그리고 달팽이를 삶은 국물은 먹고 나면 땀이 뻘뻘 나기도 하지만 독특하고 맛있는 달팽이 국물 때문에 자꾸만 먹고 싶어진다. 멈추다. 류저우의 달팽이 국수는 신맛, 매콤함, 신선함, 상큼함, 매운 맛이 특징입니다. 류저우 특유의 부드럽고 시원한 쌀국수에 신맛이 나는 죽순, 버섯, 땅콩, 튀긴 유바, 원추리, 신선한 녹색 야채 등을 넣어 만듭니다. 재료와 풍부한 맛이 어우러진 적당한 매콤달콤한 맛. 달팽이는 우리가 흔히 들달팽이라 부르는 것으로 살이 찌고 맛있습니다. 계림특산물인 신고추와 양파, 생강, 삼화주 등의 양념을 넣고 볶은 뒤, 고추돼지뼈와 들깨잎을 넣어 끓이면 맛이 새콤달콤하며 특히 식욕을 돋운다. 그리고 소금에 절인 양배추. Liuzhou 방언으로 "신"이라고합니다. "보행자들은 신맛이 나는 야생 노점상을 슬프다"는 말이 있습니다. "신맛이 나는 야생 노점상"은 현지에서 생산되는 파파야, 무, 오이, 연근, 브로콜리, 파인애플 및 기타 Liuzhou 푸실리 국수를 사용합니다. 실제로 푸실리 국수를 만들 때. 쌀국수를 먼저 준비해야 합니다. 북부 시장의 쌀국수 종류는 건식 분말로 만들어야 합니다. 건식 분말의 단면 직경은 약 3mm 정도입니다. 한 시간) 쌀국수를 따로 보관해 두세요. 다음으로 나사국물을 준비합니다. 진짜 나사국수에는 나사가 없습니다. 쌀국수의 맛은 기본적으로 나사국에서 나옵니다. 먼저 구입한 나사를 깨끗한 물에 2일 동안 담가두십시오. 그런 다음 나사 물에 철 조각을 넣어 나사가 빠지는 것을 촉진하는 동시에 나사에 있는 기생충성 주혈흡충증을 억제할 수 있습니다. 북부 사람들은 이런 식으로 나사를 두려워합니다. 고기는 달콤합니다. 달팽이를 깨끗이 빨아서 꺼낸 후 쇠삽을 이용하여 나사의 꼬리 부분을 잘라내면 보통 거기에 실트가 쌓이고 나사가 익을 때 빨기에도 편리합니다. 나사의 물기를 빼고 냄비에 기름을 두른 후 마늘, 생강, 마늘, 고춧가루, 들깨를 넣고 향이 날 때까지 볶은 다음(이 재료들을 최대한 많이 추가하세요) 나사를 넣고 볶다가 소금, 치킨진액, 굴소스, 맛술을 넣고, 익으면 물을 넣고 2시간 이상 끓인다. 수프의 핵심은 물을 넣을 때 넣는 재료에 있습니다.가족마다 비법이 있는데, 좋은 수프 요리법은 보통 집에서 만들면 1,000~2,000위안 정도 듭니다. use 13 향을 바꿨는데 별로 맛있지는 않지만 없는 것보다는 낫습니다. 국물이 끓으면 불 위에 올려 천천히 끓입니다. 국물의 특징은 기름이 넉넉해야 하고, 고추의 매운맛이 적당해야 하며, 국물 위에 붉은 고추기름이 보여야 한다는 것입니다. 반찬에 대해 이야기해보자. 1. 유바튀김 2. 콩절임 3. 버섯튀김과 명물 신죽순 4. 땅콩튀김 5. 잘게 자른 무말랭이 4. 북쪽에서는 절임배추라고 불리는 절인 배추. 이런 것들을 준비한 후에는 푸실리 국수 만들기를 시작할 수 있습니다. 먼저 냄비에 물을 끓이고 물시금치, 상추, 유채(양쯔강 이북에서 자라지 않음) 등 녹색 야채를 넣고 8분 정도 익힌 후 꺼내서 살짝 뿌려주세요. 기름. 그런 다음 불린 쌀국수를 넣고 삶아 꺼내 접시에 담은 뒤 밑반찬을 넣고 마지막으로 달팽이국을 부어주세요
질문 7: 달팽이 냄새 없애는 방법 국수는 신맛이 강한 발효음식인데, 진환달팽이쌀국수는 라오탄에 담가서 냄새가 나지 않고 몸에 해롭지 않아 이런 맛을 먹는 사람이 많다. 냄새가 너무 강해서 환기를 시키면 더 좋을 것 같아요
질문 8: 달팽이 국수: "냄새나는" 맛? 달팽이 국수: "냄새나는" 맛있는 음식?
2015.01.26? 월요일? from Know Daily
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미친 여자? 답:
류저우 사람들은 언제부터인가? 고향에 가면 향수병을 달래기 위해 늘 먼저 달팽이 국수 한 그릇을 찾는다. 광시에서 대학을 다녔던 친구는 학교 근처에 몇 걸음마다 달팽이 국수를 파는 작은 가게가 있다고 말했습니다. 마치 주성치의 '말도 안 되는' 농담처럼 시장 어디에서나 쉽게 볼 수 있고 쉽게 구할 수 있다.
달팽이 국수는 류저우 특유의 부드럽고 시원한 쌀국수에 신맛이 나는 죽순, 팽이버섯, 땅콩, 튀김유바, 원추리를 넣어 만든 독특한 맛으로 신맛, 매콤함, 상큼함, 상큼함을 느낄 수 있습니다. , 신선한 녹색 야채와 기타 재료를 사용하여 풍부하고 적당한 매콤한 맛과 삶은 달팽이 수프가 먹고 싶어지는 독특하고 맛있는 달팽이 수프입니다.
?달팽이국수
매운 음식을 두려워하지 마세요, 매운 음식을 두려워하지 마세요
먼저 색깔을 보세요. 위에는 고추기름이 떠 있고, 초록색은 제철 녹색채소인데, 달팽이국수에 맛있는 달팽이국이 스며들어 보통의 매운맛과는 다르게 매운맛이 강합니다.
좋아하는 사람들은 황홀한 매운 맛에 매료됩니다. 홍콩 쌍둥이 그룹 아사는 웨이보에 "오늘 점심은 전날 난닝에서 팬들이 주신 매콤달팽이 국수를 끓여봤습니다! 매워요! 완전 맛있어요!"라고 글을 올린 적이 있다. '뜨거운 소녀'인데 매운 걸 잘 못 먹는 사람으로서 처음 먹었을 때 국물의 타는 듯한 매운 맛에 입에 연기가 가득 차고, 눈물이 흐르고, 땀이 뻘뻘 흘렀다.
국물이 독특하고 독특한 맛이 난다.
달팽이국수에서 가장 중요한 부분인 국물을 다시 한번 맛보자. 달팽이 국수 수프는 달팽이 고기, 캠프페롤, 스타 아니스, 계피, 정향, 칠리, 생강, 글루타민산나트륨, 자당 등 13가지 천연 향신료를 사용하여 만듭니다.
이 원재료 중 달팽이가 그 주인공이다. 들달팽이는 껍질이 얇고 살이 두툼한 것이 특징입니다. 들깨라는 향기로운 허브와 함께 볶으면 매콤하면서도 달콤한 맛이 납니다. 이 이상한 냄새는 남부 사람들뿐만 아니라 북부 사람들, 홍콩과 마카오 동포, 외국인들도 작은 나무 테이블 주위에 있는 길거리 음식 노점에서 즐겨 맛봅니다. 볶을 때 고추, 양파, 마늘 등을 추가하면 풍미가 더 좋습니다.
달팽이 국수를 '달팽이 국수'라고 부르는 이유는 국물이 달팽이로 만들어지기 때문이다. 외국인들은 얼큰하고 비릿한 맛이 생소할 수도 있지만 이것이 바로 달팽이국수의 가장 큰 특징이다. 정성스럽게 끓인 달팽이국은 맑지만 싱거운 맛이 없고, 얼얼하지만 짜지 않고, 맵지만 뜨겁지 않고, 향긋하지만 기름지지 않은 독특한 맛이 있습니다.
악취가 손님들을 유혹
달팽이 국수를 싫어하는 사람들은 달팽이 국수의 '냄새나는' 냄새를 크게 참을 수 없지만, 정통 류저우 달팽이 국수는 가져올 것입니다. 강하고 이상한 냄새. 이 "냄새"는 달팽이 국수에 들어 있는 신맛이 나는 죽순에서 나오는데, 그 냄새는 많은 사람들을 "기피하게 만듭니다." 그 의미를 이해할 줄 아는 사람은 그것이 향기롭지만 썩지 않고, 냄새를 맡으면 맛있고, 생각하면 군침이 돌고, 먹으면 구르게 된다는 것을 알게 될 것이다.
달팽이 국수의 명성은 '고약한 냄새'만큼 유명합니다. 광시뿐만 아니라 북부 지역에서도 그 자리를 차지하고 있습니다. 좋아하는 사람, 싫어하는 사람이 확연히 드러나는 달팽이 국수는 고집이 센 편이에요!
좋은 재료는 빼놓을 수 없다
달팽이 국수의 재료에는 신 죽순, 유바, 곰팡이, 땅콩, 말린 무 등이 들어 있다. 좋은 재료와 좋은 달팽이 국수 한 그릇도 빼놓을 수 없습니다. 신죽순은 너무 시지 않아야 하고, 말린 무는 너무 달지 않아야 하며, 유바와 땅콩은 알맞게 튀겨져야 한다. 일부 국수 노점에서는 소금에 절인 양배추, 양배추, 파 등을 선택할 수도 있습니다. 달팽이 국수에는 녹색 채소도 빼놓을 수 없다. 여름에는 물시금치와 배추가 있고, 겨울에는 상추, 상추, 팽이버섯, 콜리플라워, 콩나물이 들어있습니다. 일반적으로 국수 가판대에는 선택할 수 있는 여러 종류의 녹색 채소가 있습니다. 최근 몇 년 동안 일부 달팽이 국수 가게에서는 달팽이 국수 이름에 '달팽이'라는 단어가 붙는 것에 대한 외국인 고객의 우려를 충족시키기 위해 국물에 달팽이를 추가하기도 했습니다.
전통적인 달팽이 국수 외에 돼지고기를 넣어 만든 맛있는 돼지고기 달팽이 국수도 인기가 높습니다. 매우 부드러운 야채와 함께 참기름과 고추기름을 뿌리고 재빨리 젓가락을 들고 한입 베어 물면 고기는 달콤하고 바삭하며 달팽이 국수는 쌀 맛이 풍부하고 부드럽고 상쾌하며 신맛이 나고 매콤하며 신선하고 뜨겁게 입안에서 모두 섞입니다. 먹고 나면 온몸이 따뜻해지고 뒷맛이 끝이 없었습니다.
그런데 달팽이국수의 주재료도 아주 독특해요. 쌀국수나 쌀국수와는 다르게 보통 류저우 특유의 부드럽고 매끄러운 쌀국수로 만들어요. (건식 쌀국수) 고급 건식 쌀국수는 묵은 쌀로 만들어서 물에 불려 부드럽게 만든 후 삶아야 합니다. 시간이 지나면서 묵은 쌀은 끝이 부드럽고 질겨지는데... >>
질문 9: 류저우 달팽이 국수는 왜 달팽이 국수 때문에 냄새가 나나요? 수프 재료에 나사가 있고 냄새가 나지 않고 나사와 향신료가 섞인 것입니다 ㅋㅋㅋ
질문 10: 달팽이 국수 냄새가 해롭나요? 광시에서 온 신맛이 나는 죽순 냄새인가요? 다른 곳에서는 사람들이 받아들이기 어려울 수도 있지만, 몇 번 먹어보면 점차 좋아하게 될 것입니다. 아무런 해를 끼치 지 않고.