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새우알에 약간의 닭정과 황주를 넣고 잘 섞어서 2 ~ 3 분 동안 절인다.
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부추는 인치를 자르고, 계란은 고르게 치고, 새우에 넣고 고르게 섞는다.
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냄비에 적당량의 콩기름을 넣고 데우고 계란액과 새우를 붓고 빠르게 볶아 새우가 변색될 때까지 부추를 붓고 큰 불로 볶는다.
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쪽파를 곱게 볶아서 접시에 담으면 된다.
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