서양 음식은 점점 더 대중화되고 있습니다. 모든 요리에는 낭만적인 맛이 있습니다. 다음은 제가 정리한 서양 요리의 기본 방법입니다. , 도움이 되길 바랍니다.
영어: pan frie 프랑스어: frire 독일어: braten***
가장 오래된 조리 방법 중 하나로 팬 프라이의 역사는 기원전 2500년 고대로 거슬러 올라갑니다. 이집트 문명. 튀김에 사용되는 열전도 물질에는 기름과 지방의 두 가지 유형이 있습니다. 기름은 올리브유와 같은 식물성 원료에서 나오며, 지방은 우지와 같은 동물성 원료에서 나옵니다. 유럽 주방에서 튀김에 사용되는 유일한 용기는 프라이팬이고, 영어로 된 요리 어휘는 우리 것보다 훨씬 덜 풍부하므로 "fry" 앞에 "pan" ***pan 프라이팬***을 추가하면 구별됩니다. 튀기고 볶으세요***.
팬프라이라고 하면 프라이팬에 들어가는 기름이나 지방의 양은 일반적으로 재료 두께의 1/3을 넘지 않는 정도입니다. 물의 온도인 100도에 비해 기름의 온도는 200도 이상에 달할 수 있어 원료 표면이 황금색을 띠고 바삭바삭한 맛을 낼 수 있습니다. 유럽 주방에는 수많은 튀김 요리가 사용됩니다. 오늘은 "스위스 돼지갈비" ***코르동블루***를 예로 들어 보겠습니다. 적당한 두께의 돼지갈비 2장을 가져다가 돼지갈비, 치즈, 스모크햄, 치즈, 돼지갈비 순으로 끼운 후 가장자리를 밀봉하는 방식입니다. , 빵가루에 싸서 중불에서 천천히 구워주세요. 스테이크를 자르면 녹은 치즈가 바로 흘러나오고, 훈제 햄의 씹는 맛과 돼지갈비의 바삭함이 어우러져 아주 맛있습니다.
'스위스 폭찹'이라는 이름의 유래에는 ***코르동 블루*** 네 가지 설이 있다.
첫째, 프랑스 요리대회에서 유래됐다.
둘째, 1929년 증기선 '브레멘'이 세운 대서양 최단 횡단 기록을 기념하기 위해 스위스 요리사가 발명한 것입니다. '코르동 블루'는 프랑스어로 '파란 리본'을 뜻하는데, 증기선 '브레멘'이 수상한 상은 바로 파란 리본이다.
셋째, 1578년 프랑스 황제 헨리 3세가 '블루리본' 기사단을 창설했고, 이후 부르봉 왕조 통치 기간 동안 '블루리본'은 최고 영예의 동의어로 발전했다. 이후 프랑스 황제 루이 15세는 많은 반대에도 불구하고 자신의 여주인인 뒤 배리 백작 부인 ***뒤 배리***에게 이 리본을 선물했습니다.
넷째, 스위스 바젤의 셰프가 안뜰에서 노는 소녀들이 착용하는 파란색 머리띠에서 영감을 받아 이 요리를 발명했습니다.
어떤 레전드를 좋아하는지 결정하는 것은 당신의 몫입니다. 독일 Lidl 슈퍼마켓에서는 "스위스 폭찹" ***코르동 블루***를 판매하는데, 튀겨서 먹으면 됩니다.
Deep frie*** 영어: deep frie 프랑스어: frire 독일어: frittieren***
어제도 deep fries에 대해 언급했으니 오늘은 deep frie를 소개하겠습니다. 직설적으로 말하면 튀김은 불이 세고 기름이 많다는 뜻이다. 냄비에 기름의 양은 원료가 잠기고 원료가 기름 표면에 떠오를 만큼 충분해야 합니다. 튀김 과정에 물이 들어가지 않기 때문에 그렇지 않으면 마스크를 쓰고 주방에 들어가 요리를 해야 하기 때문에 서양인들도 이를 '건식 조리 방식'으로 분류한다. 시간과 열에 따라 튀김 요리는 향긋함, 바삭함, 탄맛, 바삭함, 부드러움 등 다양한 특성을 가질 수 있습니다. 그러나 유럽 주방에서는 대부분의 튀김 요리가 황금색을 띠고 겉은 바삭하고 안은 부드럽습니다. 오늘 소개하고 싶은 대표 튀김 요리는 KFC나 맥도날드의 닭다리살을 제외하고 영국의 국민음식으로 알려진 피쉬 앤 칩스***피시 앤 칩스***입니다.
유럽 민요에는 “프랑스인은 먹기 위해 살고, 영국인은 살기 위해 먹는다”고 적혀 있다. 간단히 말해서, 유럽에서 영국 요리의 명성은 기본적으로 찰스 왕세자의 명성만큼 좋습니다. 영국인들이 요리에 관심이 없다고 말하는 것이 반드시 사실은 아닙니다.
하지만 그들은 오직 아침 식사에만 열정을 쏟았습니다.
예를 들어 작가 William Somerset Maugham***은 "런던에서 잘 먹고 싶다면 하루에 세 번씩 아침 식사를 하세요"라고 말했습니다. 목록 전형적인 영국식 아침 식사 항목은 무엇입니까? 오트밀 ***죽***, 베이컨과 수란 ***베이컨과 계란***, 소시지 ***소세지***, 흰 콩 ***구운 콩***, 구운 토마토, 구운 강낭콩, 튀긴 생선***생선튀김***또는 키퍼***키퍼스***, 토스트, 버터, 잼***잼***또는 오렌지 마멀레이드***오렌지 마멀레이드 ***.
피쉬 앤 칩스 ***피쉬핸드칩스*** 레시피는 매우 간단합니다. 사실 모든 종류의 흰살 생선이 효과가 있지만 대구가 더 일반적입니다. 뼈를 제거하고 감자 튀김과 함께 넣고 마요네즈를 바르세요. . 우리가 매일 먹는 샐러드드레싱***이나 토마토소스***케첩*** 먹자. 정말 간단하죠? 하지만 영국인들은 이것을 즐겨 먹습니다. 특히 런던의 거리에는 '치피(Chippy)'라는 별명을 가진 생선튀김 스낵 노점이 가득합니다.
피시 앤 칩스의 역사에 대해 이야기하면 여전히 연구하기 어려운 부분이 있다. 19세기 초 영국에서는 생선튀김이 인기를 끌었다. 영국의 작가 디킨스는 1838년 출간한 그의 유명한 작품 '올리버 트위스트'에서 '생선튀김 창고'를 언급했다. 옥스퍼드 영어 사전에 따르면 ***칩스***라는 단어는 1859년 출판된 디킨스의 소설 "두 도시 이야기"에 처음 등장했습니다. 원문에는 "허스키 프라이, 거의 튀긴 것"이라고 되어 있습니다. 그러던 어느 날, 피쉬 앤 칩스가 동시에 냄비에 던져져 분리될 수 없게 되었습니다. 이제부터 영국인은 중국 관용어를 배워야 한다. "내가 원하는 건 생선튀김, 나도 원하는 거야!"
세 가지 구운 ***영어: gratin 프랑스어: gratiner 독일어: gratinieren***
읽고 보기 앞의 세 가지 조리 방법은 중국 주방의 조리 방법과 별반 차이가 없다고 할 수 있습니다. 계속해서 여러분의 관심을 끌기 위해 오늘은 전형적인 유럽 요리 방법인 베이킹을 소개하고 싶습니다. "痗"는 표음문자인데 오랫동안 자광입력기에서 검색했는데 못찾아서 웹페이지에서 찾아서 복사해서 붙여넣었습니다. 베이킹은 프랑스에서 유래된 조리방법으로, 익히기 쉬운 재료나 반쯤 익은 재료에 버터나 양념을 씌운 후 특수 오븐 ***샐러맨더***에 넣어 고온으로 단시간 가열하는 것입니다. 버터나 양념이 익을 때까지 기다리세요. 소스가 녹고 끓으면 서빙 접시에서 꺼냅니다. 베이킹은 요리의 신선함을 보장할 뿐만 아니라 표면에 풍부한 향과 밝은 색상을 부여하는 요리 방법으로, 고급 주방에서 없어서는 안 될 요리 방법입니다.
오븐의 조리기기에 대해서도 간략하게 소개하겠습니다. 작은 오븐과 비슷하지만 한쪽 면이 열려 있고 위아래에 적외선 히터가 있습니다. 가장 원시적인 오븐은 두 개의 뜨겁게 달아오른 철판으로 구성되어 있습니다. 영어에 익숙한 친구들은 'Salamander'가 Salamander를 뜻하는 거 아닌가요? 고대 그리스 전설에 따르면 거대 도롱뇽은 심한 화상을 입은 후에도 스스로 치료할 수 있다고 해서 오븐이라는 이름이 붙었습니다.
오늘 소개할 유럽의 대표적인 구운 요리는 프랑스의 유명한 부르고뉴 구운 달팽이***에스카르고 라부르기뇽***입니다. 실제로 유럽에서 달팽이를 음식으로 활용한 역사는 신석기시대까지 거슬러 올라간다. 고대 로마에서는 달팽이를 우유에 삶아 먹는 것이 매우 흔한 일이었습니다. 중세에 이르러 달팽이는 생선도 고기도 아니어서 사순절에도 금식 걱정 없이 안전하게 먹을 수 있었기 때문에 수도원의 대표적인 음식이 되었습니다*** 전 세계 사람들이 그저 규칙을 통과하고 있는 것 같습니다* **.
현재 알려진 116종의 달팽이가 모두 식용 가능한 것은 아니지만, 프랑스 부르고뉴 지역의 야생 달팽이는 거대한 크기와 부드러운 살이 특징이다. 야생 달팽이는 토양, 썩어가는 초목, 다양한 나뭇잎을 먹기 때문에 위장에 남아 있는 음식물 찌꺼기는 인간에게 해로울 수 있습니다. 따라서 달팽이를 요리하기 전에 단식하여 체내에 남아 있는 음식물을 배출시킨 다음 요리하기 전에 소화 기관을 제거합니다. 전형적인 프랑스식 방법은 달팽이 고기를 마늘, 파슬리, 버터와 함께 오븐에 구운 다음 껍질에 달팽이 고기와 수프를 넣고 접시에 담는 것입니다. 굴러가는 것을 방지하기 위해 달팽이가 놓인 접시에는 홈이 파여 있습니다. 프랑스인들은 편하게 식사할 수 있도록 포크와 집게를 특별히 고안했는데, 집게는 여성용 뷰러처럼 생겼는데, 포크는 아주 얇은 두 손가락 모양의 포크라고 할 수 있습니다.