절임과일은 보존과일로도 알려진 당밀을 원료로 한 중국 민속 과일음식이다.
절임 과일은 과일을 건조시킨 후 설탕, 기름, 소금, 감미료, 기타 조미료를 첨가하여 만듭니다. 보존 과일도 설탕에 절인 과일 범주에 속합니다. 과일을 자르고 데치고 설탕에 절인 과정을 통해 가열된 상태에서 다량의 설탕이 천천히 과일 조각에 침투하여 과일의 원래 수분을 대체하고 보존된 과일을 반투명한 상태로 만듭니다.
설탕에 절인 과일은 간식이나 간식으로 직접 먹는 것 외에도 케이크, 비스킷, 기타 간식에 장식으로 사용할 수도 있습니다. 당나라에서는 궁중에게 바치는 과일을 꿀에 담가서 보존했다. 송나라에는 생산이 정교하고 종류도 다양하여 벌꿀로 만든 요리에서 사탕수수를 넣어서 말린 요리로 발전하였다. 과일 선별, 세척, 불림, 삶기 등의 공정을 거쳐 만들어지며 색이 좋고 맛이 좋습니다.
과일절임 보관 방법:
1. 설탕에 절인 과일은 탈수도가 높은 제품이므로 보존에 있어서 가장 우려되는 점은 수분입니다. 냉장고에 보관하면 쉽게 상할 수 있습니다. 사실 그 이유는 어렵지 않습니다. 설탕에 절인 과일의 설탕이 저온에서 결정화되어 품질이 저하되기 때문입니다.
2. 색, 향, 맛이 좋은 설탕에 절인 과일은 종류가 많으며, 저장 및 보존 방법도 있습니다. 보존 과일은 저장 중에 미생물로 인한 부패를 겪지 않습니다. 그러나 완제품이 축축해지면 설탕 농도가 감소하고 식품이 상하게 됩니다.
3. 보관 과정에서 색상이 어두워지거나, 녹거나, 수축되는 등의 현상이 발생하기 쉽습니다. 보관시에는 반드시 서늘한 곳에 보관하시고, 직사광선을 피하여 장마철에는 습기가 차지 않도록 주의하시기 바랍니다.