와인과 음식의 페어링 기본 원칙
붉은 고기와 레드 와인, 간장을 곁들인 중국 요리
해산물과 화이트 와인, 고기 페어링 , 와인 및 중국 음식
와인 관련 요리의 예
레드 와인 사천 요리, 오리 구이, 돼지고기 구이, 닭고기 구이, 버섯, 햄, 소스 훈제 음식
화이트 와인 튀김 안주, 해산물, 찜 안주
샴페인 안주, 상어 지느러미 와인과 양식의 페어링
와인 관련 요리 예시
레드 와인 치즈, 햄, 계란, 쇠고기 및 양고기 갈비, 가금류, 짐승, 사냥감, 내장
화이트 와인 샐러드, 치즈, 초콜릿, 푸아그라, 해산물, 달팽이
샴페인 차, 푸딩, 칠면조 1) 와인이 주류를 이루면 안 된다. '와인은 음식과 짝을 이룬다'는 말은 늘 들어왔지만, '음식과 와인이 짝을 이룬다'는 말은 들어본 적이 없다. 그러므로 와인의 맛이 야채의 맛을 압도할 수는 없습니다. 음식을 한 모금 입에 머금고 와인을 한 모금 마셔보세요. 음식의 맛을 느낄 수 없다면 이 와인의 선택을 다시 생각해 볼 필요가 있습니다. 와인과 음식의 핵심은 서로를 보완한다는 것입니다. 2) 화해할 수 없는 요소를 무리하게 조합하지 마십시오. 예를 들어 강한 레드 와인은 생선 요리와 부적합하고, 가볍고 은은한 레드와 화이트 와인과 사천 고추나 쇠고기 볶음도 매우 궁합이 좋습니다. 하지만 건조하고 조섬유가 풍부한 닭고기 조각과 둥글고 진한 화이트 와인, 매콤한 요리와 진하고 향긋한 로제 와인 등 서로 보완할 수 있는 방법을 찾으면 모두 잘 어울립니다.
한번 '아름다운 강남'에 프로방스 로제 와인을 가져왔는데 매운 요리와 잘 어울리는 '만능' 와인이라는 걸 알게 됐어요. 다음 내용은 다소 혼란스러울 수 있습니다. 하지만 이렇게 중국 음식과 와인 페어링을 진지하게 공부하다 보면 점점 더 재미있어질 거라 믿습니다. 와인과 중국음식을 효과적으로 결합하려면 먼저 각각의 특성을 이해해야 한다. 요리와 페어링하기 전에 와인의 다양한 구성 요소와 다양한 특성을 식별해야 합니다. 알코올은 대부분의 맛을 전달하는 역할을 하며, 열과 부드러움을 더해주고 신맛과 쓴맛을 약화시킵니다.
떫은맛은 포도에 함유된 탄닌이 입과 잇몸을 건조하게 만드는 성분으로, 치수와 구조를 결정짓는 필수 성분이다. 맛을 드라이하고 거칠게 만들어주며 와인의 뼈대를 만들어주는 가장 중요한 기준으로, 떫은맛이 너무 강하면 계속해서 불편한 느낌이 들게 되는데, 적절한 떫은맛이 산도를 높이고 단맛의 균형을 맞출 수 있습니다.
단맛: 설탕은 와인의 기분 좋은 느낌입니다. 이는 효모나 잔류 설탕의 대사에서 발생하며 와인에 남아 발효를 완료합니다. 입안에 "두꺼운", "부드러운" 및 "부드러운" 구조를 제공하며, 알코올의 열을 강화하고 쓴맛을 약화시키며 신선함을 중화시킵니다.
신맛은 포도에서 유래하며 와인에 입체적인 느낌을 주는 데 꼭 필요한 자극적인 맛이다. 신맛은 침 분비를 돕고 와인의 품질을 보장합니다. 와인에 활력을 주고 입체감과 신선도를 높여줍니다. 산도가 너무 강하면 "부식성"이 생기고 구조와 무결성이 향상됩니다. 떫은맛을 강화하고 과도한 알코올을 중화합니다.
향의 정도는 서로를 보완하는 다양한 향의 폭과 깊이에 따라 달라지며 와인을 강력하게 만듭니다. 이는 와인을 풍부하고 풍성하게 만들어주며 입안에 지속적인 향을 남기고 신맛을 줄여줍니다. 다양한 음식의 특성에 따라 요리와 와인의 균형 잡힌 조합이 결정됩니다.
색깔 요리의 색깔은 다소 식욕을 돋우는데, 연한 색은 달콤한 맛을 나타내고, 어두운 색은 진하고 강한 맛을 나타냅니다.
온도 접시의 온도에 대한 인식이 와인의 온도를 결정합니다. 온도에 대한 촉각적 인식은 맛과 무관하지만 온도는 입안의 맛 균형에 관여하므로 요리와 와인의 온도를 존중해야 합니다. 온도가 낮으면 기관이 마비되고 온도가 너무 높으면 감각 미뢰가 화상을 입을 수 있습니다. .
질감 요리의 질감은 음식과 와인의 조화를 이루는 또 다른 중요한 기준입니다. 섬유질이 많은 고기와 삶은 생선은 어울리는 와인이 다르며, 음식의 익힌 정도도 조화를 이루는 데 중요하며, 생선회와 튀긴 고기는 와인이 다릅니다.
기름기: 기름기는 맛을 유지하는 데 가장 좋은 재료이며, 기름과 물이 많이 들어간 요리는 맛을 더 오래 유지하며, 기름기가 많은 수프나 재료는 같은 역할을 합니다.
아로마 재료에는 고유한 향이 있으며, 일부는 부드럽고 일부는 향긋합니다. 이 요리에서 수프를 만들어 가공하거나(접시 위에 부어서) 향을 강화하기 위해 별도로 만듭니다( (위치) 접시 옆면), 향이 주재료보다 강하다면 수프의 향에 따라 어울리는 와인이 결정됩니다.
요리의 특징도 다르고, 그에 어울리는 와인도 자연스럽게 다르다. 일반적으로 요리의 질감, 향, 기름기가 가장 중요하며 그 다음으로 색상과 온도가 중요합니다. 음식의 섬유질이 진할 때는 둥글게 씹히는 맛이 나는 와인과, 부드럽고 기름진 음식에는 떫은 맛이 나는 와인이 어울린다. 위의 분석을 바탕으로 와인과 음식의 균형을 찾아볼 수 있습니다.