재료
장쑤성 흰연근 페이스트 200g, 죽균씨 10개, 새우 페이스트 80g, 잘게 썬 미역 5g, 셀러리 줄기 15g, 샐러리 줄기 15g 오이 조각, 고수 잎 3g. 양념소금 5g, MSG 3g, 청주 5g, 후추 2g, 육수 50g.
방법
1. 연근장과 새우장을 넣고 소금, 글루타민산나트륨, 막걸리, 육수, 후추를 넣고 잘 저어 따로 둡니다.
2. 준비된 퓨레를 물을 입힌 대나무통에 넣고, 대나무뿌리를 셀러리 줄기와 함께 연근 모양으로 묶어 녹색 연근 모양으로 만듭니다.
3. 연근을 솥에 담아 약한 불로 10분간 찐 후 잘게 썬 미역을 얹고, 얇게 썬 오이와 고수잎을 얹은 접시에 담는다.
사용팁
특징
연근 모양으로 모양이 신선하고 부드럽습니다.
제작의 핵심
연근의 모양이 좀 더 사실적으로 표현되어야 합니다.