1. 계란 노른자 케이크 만드는 법
재료 준비: 저글루텐 밀가루 90g, 계란 1개, 계란 노른자 2개, 고운 백설탕 60g. 소금과 바닐라 익스트랙 적당량.
큰 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 흑설탕, 소금을 넣고 색이 연하고 걸쭉해질 때까지 거품기로 고르게 섞습니다. 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요.
저글루텐 밀가루를 체쳐 넣고 고무주걱으로 가볍게 불규칙하게 섞어 반죽을 만들어주세요. 섞은 반죽을 짤주머니에 넣고, 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 위에 원형 노즐을 이용해 동그란 쿠키 모양을 짜주세요.
오븐을 예열한 후 베이킹 시트를 오븐에 넣고 160°C에서 10분 정도 구워주세요.
2. 티라미수 만드는 법
재료 : 달걀 5개(각 50g 정도), 고운 설탕(흰자) 50g + (노른자) 75g, 저밀가루 80g, 15g 코코아가루, 커피가루 13-15g, 옥수수유 60g, 젤라틴 2.5장, 크림치즈 250g, 라이트크림 150ml, 물 75ml.
계란 3개를 분리하고, 달걀 흰자에 설탕 50g을 세 번 넣고, 작은 곡선 모서리가 있는 젖은 봉우리가 형성될 때까지 휘젓습니다.
계란 노른자에 설탕 30g을 넣고 색이 연하고 진해질 때까지 휘핑해주세요. 옥수수 기름을 조금씩 첨가하고 걸쭉해질 때까지 치십시오.
계란 흰자 일부를 노른자 대야에 넣고 거품이 생기지 않도록 둥글게 저어주지 않도록 주의하세요. 그런 다음 모든 것을 단백질 그릇에 붓고 계속해서 고르게 섞습니다.
세 가지 가루를 섞고 체쳐 넣고, 계속해서 자르고 균일하게 섞는다면 최대한 빠르게 이 단계가 좀 힘들죠.
8인치 착탈식 바닥 원형 틀에 붓고 예열된 오븐(160도, 25분)에 넣습니다. 여기서 시간과 온도는 오븐에 따라 다릅니다.
무스 부분에는 달걀 노른자 2개를 사용하고 색이 연하고 진해질 때까지 휘핑하세요.
설탕물에 설탕 75g, 물 75ml를 넣고 끓인 후 불을 끄고 계란 노른자에 천천히 부어준 후 계란탕에 타지 않도록 부어주면서 거품기로 휘저어 줍니다. 온도가 내려갈 때까지 치십시오.
젤라틴을 가위로 잘게 잘라서 작은 그릇에 담고, 물을 부어 뚜껑을 덮은 뒤 냄비에 넣고 액체 상태로 녹을 때까지 가열하세요.
크림치즈를 큐브에 넣고 젤라틴 용액을 푸드프로세서에 넣고 입자가 없어질 때까지 휘핑한 후 달걀 노른자와 설탕물을 부어주세요.
다른 그릇에 라이트 크림을 패턴이 그려질 때까지 휘핑한 후, 이전 단계의 용액에 넣고 균일하게 휘핑하세요. 이쯤 되면 무스 부분이 완성됩니다.
케이크를 두 조각으로 자르고 한 조각을 틀에 넣은 다음 무스를 절반 부은 다음 다른 케이크 조각을 넣고 남은 무스를 부어주세요. 최소 5시간 동안, 바람직하게는 밤새 냉장 보관하세요.
냉장고에서 꺼내서 헤어드라이어로 한 바퀴 돌려 틀에서 떼어낸 뒤, 체로 표면의 코코아 가루를 고르게 걸러내면 아름다운 티라미수가 완성됩니다.
3 , 샤하케이크 만드는 법
재료 : 아몬드가루 430g, 설탕 260g, 전란 150g, 달걀노른자 210g, 박력분 100g, 코코아파우더 60g, 소프트버터 100g, 달걀흰자 250g, 초코가나슈 약 400g .
아몬드 가루, 박력분, 코코아 가루를 섞어 따로 보관해두세요.
레시피에 굵은 설탕의 절반과 달걀 전체, 달걀 노른자를 넣고 흰색이 될 때까지 휘핑한 후 부드러운 버터를 넣고 잘 섞으세요.
분말재료와 2단계 재료를 골고루 섞어주세요.
남은 설탕과 달걀 흰자를 젖은 봉우리가 형성될 때까지 일괄적으로 휘젓습니다.
계란 노른자와 흰자 부분을 한꺼번에 섞은 뒤 틀에 붓고 180°C 오븐에 굽고 25분간 식혀주세요.
케이크 중앙을 깨뜨려 초콜릿 가나슈를 조금 넣은 뒤, 윗부분에 가나슈를 발라주세요.
4. 서양식 페이스트리는 해외에서 유입된 페이스트리의 일종이다. 서양식 페이스트리를 만드는 주요 원료는 밀가루, 설탕, 버터, 우유, 바닐라 가루, 코코넛 조각 등입니다. 서양식 페이스트리의 높은 지방과 단백질 함량, 달콤하지만 기름기가 없는 맛, 아름다운 스타일로 인해 최근 몇 년간 매출이 해마다 증가하고 있습니다. 서양식 페이스트리는 주로 스낵, 케이크, 퍼프 페이스트리, 혼합 퍼프 페이스트리, 퍼프 페이스트리의 다섯 가지 범주로 나뉩니다.