1 .. 원료 선택: 2 킬로그램의 농가 산양계를 사용한다. 이런 닭고기는 신선하고 순육률이 높고, 사오지 생산량이 높고, 맛이 좋다.
2. 성형, 먼저 흰 닭의 발톱을 제거한 다음 날개를 거꾸로 팔자형으로 만든다.
3. 성형한 닭을 한 마리씩 절인 캔에 넣고 캡으로 닭을 액면에 밀어 넣는다.
3. 닭을 소금물국에 담그다. 닭 허벅지와 닭날개 뿌리의 고기가 두껍기 때문에 칼로 몇 칼을 썰어야 더 맛있고 냉장고를 이틀 동안 냉장할 수 있다. 경화 시간은 1 ~ 2 시간입니다.
4. 물에 담근다: 박제, 바느질한 닭고기를 한 마리씩100 ℃로 가열한 껍질에 30 분 동안 담가 반 분 동안 데우고 꺼내고 걸어 말리고 구워야 한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언)
5. 숯난로에 충분한 리치숯을 넣고 빨갛게 타서 연기가 없을 때까지 태운다. 포크나 철로 닭을 꽂고 불 속에 매달아 굽고, 온몸이 황금색으로 타 오를 때까지 계속 뒤집는다.