2. 사천요리의 특징: 사천요리는 오늘날 세계에서 가장 널리 전파되는 중국 요리일 수 있다. 청장고원, 세계 용마루, 대양 건너편의 차이나타운까지, 중국인이 편리하기만 하면 반드시 사천 음식점이 있을 것이다. 독특한 분지 환경은 바촉인의 외부 세계에 대한 열정과 열망을 만들어냈고, 뜨거운 중국 명요리를 만들었다. 정통 사천요리는 청두 () 충칭 () 을 대표하여 낙산 (), 강진 (), 자공 (), 하주 () 등의 지방 요리계도 포함한다.
* 재료 선택: 사천 요리는 재료 선택에 중점을 둡니다. 원료는 주로 산해진미, 신선한 강선, 나물, 가축과 가금류이다. 그것은 규격을 중시하고, 반찬의 주차가 뚜렷하며, 색채가 밝고 조화롭다.
* 맛: 사천 요리는 맛이 진하고 기름이 무겁다. 신, 마, 매운으로 유명하며, 양념은 고추 (후추, 고추, 고추) 를 빼놓을 수 없다.
* 요리 기법: 구이, 구이, 볶음, 찜 위주, 즙이 진하고 각종 양념을 종합적으로 활용해 복합적인 맛을 형성하기 때문에' 한 접시의 맹식, 모든 것이 맛있다' 는 명성을 누리고 있다.
* 대표 요리: 위샹러우쓰, 건구운 상어 지느러미, 궁보지딩, 사오장, 마파두부 등.
냉이 특색: 오래된 냉이는 진나라로 거슬러 올라갈 수 있다. 남송 시대에는 어셰프가 양성에 갔기 때문에 냉이가 빠르게 발전했다. 아편전쟁 이후 광저우는 최초의 대외통상항 중 하나로 대외교류가 잦아 냉이는 양식의 특색을 흡수했다.
이와 함께 냉이 자체도 출국했다. 현재 뉴욕에만 수천 개의 광둥 음식점이 있다. 광둥요리는 그 자유, 기이함, 번잡함, 싱거운 독특한 매력으로 국내외 명성을 얻은 중국 음식이 되었다. 지역적으로 광저우, 조주, 동강을 대표하는 광둥요리가 점차 형성되고 있다. 넓은 의미의 광둥요리에는 광시, 하이난, 대만성도 포함된다.
* 원료: 널리 채집되고, 적극적으로 추구하며, 특히 뱀, 라쿤, 고양이, 개, 원숭이, 야생 동물 등을 요리하는 것으로 유명하다.
* 식감: 신선함, 부드러움, 차가움, 미끄러움, 싱거움, 바삭함, 여름가을 담백함, 겨울 마이크로알코올, 오미 (향, 소나무, 냄새, 비료, 농도), 육미 (신, 달콤함, 쓴맛,
* 요리 기술: 튀김, 튀김, 스튜, 조림, 튀김 등을 잘한다. , 강한 색상.
명채: 삼뱀 용호봉회, 구운 젖돼지, 굴소스소고기, 고육, 동과컵, 말린 새우 튀김, 광동구이거위 등.
노채 특색: 노채는' 북방요리' 의 본보기로, 지루고지에서 유래한 것으로, 광동요리보다 더 오래되었다. 그 역사는 춘추전국시대 유가대사인 공자의 명언으로 거슬러 올라갈 수 있다. "먹는 것은 정밀하지 않고, 먹는 것은 신선하지 않고, 장식이나 시식을 해서는 안 된다." 명청 시대에는 노채가 궁정식사의 주체가 되어 베이징, 천진, 동북지역의 식생활과 특징에 큰 영향을 미쳤다. 오늘날, 노채는 주로 제남과 교동의 지방 풍미로 구성되어 있다. 요리는 대범하고 간단하며 적응성이 강하다.
* 재료 선택: 해산물, 동물 내장류, 가축, 채소는 노채의 주요 원료이며, 특히 동물 내장의 가공기예다. 칼공이 정교하여 채소색과 이미지에 치중하다.
* 맛: 노채의 두 가지 가지 맛이 다릅니다. 그중 제남요리는 맛이 진하여 파 마늘 소스로 맛을 내는 것을 좋아한다. 음식 입구는 깨끗하고, 신선하고, 바삭하고, 부드럽고, 순수하며, 식감은 오래간다.
GT 교동임해는 해산물 요리, 특히 해산물과 작은 해산물로 유명하다. 그 맛은 담백해서 맛있게 하려고 노력한다.
* 요리 기술: 노채는 튀김, 구이, 튀김, 구이, 채 썰기, 꿀즙으로 파 굽기, 파 볶음, 마늘 볶음, 마늘 믹스 등 여러 가지 방법을 사용한다. 동시에 맑은 국물과 우유탕도 신선도를 조절하는 데 쓰인다. 전자는 빛깔이 청순하고, 후자는 오래 삶아 색이 진하고 영양이 풍부하다.
명채: 바삭한 국물, 사오소라, 새우구이, 구전대장, 탕수황잉어, 청탕제비집, 굴구이 메뚜기 등.
9. 베이징 요리
북경 요리는 자금성에서 기원한 왕실 요리이다. 황실의 독점적인 음식은 자연히 범속을 초월하고 정교하며 더할 나위 없이 정교하다. 바삭하고 부드럽고 싱싱한 것이 특징이다. 북경 요리는 고추 마늘 생강 양파 만천과 같은 대량의 식물 뿌리와 채소를 사용한다. 북경의 추운 날씨 때문에 음식은 열을 발생시켜 추위를 식힐 수 있다. 특히 유명한' 전양석' 과 같은 양고기를 만드는 데 뛰어나다. 한편 돼지고기를 주요 재료로 흰 요리, 굽기, 굽기 등을 통해 만든 요리도 원미다.
경채' 는 베이징의 지방풍 요리, 소와 양고기를 주원료로 하는 정통 요리, 명청 2 대의 궁정 요리, 공예가 정교하고 해산물을 잘 요리하는 담가 요리 및 기타 성시의 요리로 구성되어 있다.
노채는 베이징 요리의 형성에 지대한 영향을 미치며, 베이징 요리의 기초이다. 북경은 곳곳에 산둥 풍미의 식당이 가득하다. 산둥 교동파와 제남파는 베이징에서 서로 융합해 진한 맛과 바삭한 경미를 형성하며 질루, 송일, 삼진, 진룡 등 북방 풍미의 형성에 큰 영향을 미쳐 요리가든에서 눈에 띄었다.
청진요리는 소와 양을 주원료로 하는 경채에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 예를 들어, 유명한' 전양석' 은 양의 각 부위로 100 여 가지 요리를 조리할 수 있어 경채의 중요한 대표이다. 또한' 바비큐',' 양고기 샤브',' 양고기 스튜' 는 역사가 유구하며 독특한 맛으로 베이징 사람들에게 사랑받고 있다.
궁중 요리는 베이징 요리에서 중요한 위치를 차지하고 있으며, 재료는 소중하고, 조미는 정교하며, 요리는 우아하고 시적이다. 현재 궁정채는 대부분 명청 요리이다. 생선 튀김, 중매 자배, 눈꽃 가슴살 등 명물.
담가채는 관부요리의 대표로, 원즙의 원미를 중시하고, 짠맛이 적당하며, 재료 위에서도 혈본을 아끼지 않는다. 예를 들어, 정성껏 고른' 사오상어 지느러미' 는 담가의 일류 대표 요리로 모든 상어 지느러미 요리 중 1 위를 차지했다.
요약하면, 베이징 요리는 지방요리, 정통 요리, 어식, 관채의 융합이다. 풍부한 송어 맛, 다양한 질감, 다양한 요리, 사계절, 독특한 요리 기술, 튀김, 튀김, 구이, 샤브샤브, 스튜, 찜, 요리, 요리에 능숙합니다. 경채 특색을 형성하는 주된 이유는 베이징이 전국의 수도로, 특별한 보물, 인걸지령이 있기 때문이다. 전국 각지에서 온 기술자가 이곳에 모였다. 채소의 원료는 전국에 널리 퍼져 있고, 각종 산해진미가 있으며, 때로는 야채를 만든다. 북경의' 오리 채우기' 로 만든 오리구이는 국내외에서 모두 유명하며, 이런 원료로 만든' 전오리 매트' 가 더 유명하다. 유명한 제품 (예:' 오리구이',' 오리찜 사보',' 베이징오리구이') 은 자주 단독으로 공급된다.