재료
주재료
소고기 적당량
부속품
양파
적당량
양념
생강
적당량
옅은 간장
적당량
올드 스모크
1스푼
굴소스
1스푼
전분
적당량
설탕
적당량
후추
적당량
식물성 기름
적당량
굴소스 쇠고기 만드는 방법
1. 쇠고기를 썰거나 채썰은 후 생강, 설탕, 연한 간장, 기름, 옥수수 전분을 넣고 후추, 잘 섞어서 담그십시오. 양파를 썰어서 웍에 넣습니다.
2. 양파가 투명해질 때까지 볶은 뒤 꺼내서 다시 웍에 기름을 두르고 쇠고기가 노릇해지면 볶습니다. 기본적으로 색이 변하면 볶은 양파를 넣고 골고루 볶다가 굴소스 한숟가락, 진간장 한숟가락을 넣고 골고루 볶아주세요
조리팁
1. 광동굴소스 쇠고기의 가장 클래식한 반찬은 짚신버섯이며 그 외에는 양파, 피망, 여주, 브로콜리 등을 모두 사용한다. 짚신버섯과 브로콜리를 먼저 물에 삶아 물에 약간의 기름과 생강 조각을 넣고 양파와 여주를 먼저 튀겨야 합니다.
2. 쇠고기가 색이 변할 때까지 볶으면 색이 완전히 변할 때까지 기다리지 마세요. 그렇지 않으면 쉽게 질립니다.
3. 반찬이 많을 경우 굴소스를 두 숟갈 정도 추가하시면 됩니다. 굴소스와 진간장은 기본적으로 짠맛이 나고, 소고기도 연한 간장으로 양념이 되어있습니다. 이 요리에 소금을 추가해야 합니다. 그렇지 않으면 너무 짜게 됩니다.
주방 팁
1. 쇠고기를 볶을 때 가장 좋은 쇠고기는 니울린이나 쇠고기 안심입니다. 물론, 쇠고기가 어릴수록 고기가 부드러워집니다. 그렇다면 슈퍼마켓에서 쇠고기 부위를 어떻게 판단합니까? 색상이 어두울수록 암소의 나이가 더 많은 것을 의미합니다.
2. 쇠고기를 구입한 후 먼저 도마에 올려놓지 말고 냉장고에 넣어 얼린 후 꺼내서 자연적으로 해동하세요. 잘게 썰거나 잘게 썰기 전에 표면의 물기를 제거하세요. 단단할 때까지 냉동시키는 첫 번째 이유는 절단을 쉽게 하기 위함이고, 두 번째 이유는 소를 도살할 때 냉동 후 해동하면 몸 전체의 근육이 수축되어 쇠고기의 섬유질이 느슨해지기 때문이다. 쇠고기가 더 부드럽고 매끄러워집니다. 물론, 정말 시간이 없다면 이 단계를 하지 않아도 됩니다. 저는 보통 쇠고기 몇 조각을 미리 사서 냉장고에 넣어두고, 먹을 때 꺼내서 해동해서 해결하곤 합니다. 이 문제.
3. 소와 양을 엇갈리게 자르는 법, 돼지를 병렬로 자르는 법은 주방에 있어본 사람이라면 다 아실 겁니다. 이곳에서는 쇠고기를 만들 때 사용하는 고기 망치와 칼등을 모두 버리고, 슬라이스 칼만 사용하시면 됩니다. 중국식 쇠고기 볶음은 서양식 쇠고기 스테이크만큼 두껍게 썰지 않기 때문에 두드려서 으깰 필요 없이 원하는 대로 썰어서 드시면 됩니다. 너무 얇게 만들지 마십시오. 그렇지 않으면 쇠고기의 질감이 없습니다.
4. 쇠고기를 자른 후 재우는 것에 대해 이야기합시다. 고기 연화제, 탄산음료 등도 건강에 좋지 않으니 사용하지 마세요. 고기 연화제를 밖에 많이 넣으면 맛이 나빠집니다. 아니요, 너무 부드럽고 부드러워서 쇠고기를 먹는 느낌이 아닙니다. 생강 2쪽, 설탕 약간, 간장, 기름, 옥수수 전분, 후추를 넣고 젓가락으로 잘 섞어 15분 이상 재워주세요.
5. 마지막으로 반찬이 있으면 꼭 밑반찬을 먼저 익힌 뒤 쇠고기를 볶은 뒤 미리 만들어 놓은 반찬을 넣고 빠르게 볶아주세요. 그리고 고르게. 쇠고기를 먼저 튀겨서 내놓고 반찬을 볶은 뒤 튀긴 쇠고기를 넣는 것보다 이렇게 익힌 쇠고기가 쉽게 익고, 야채를 끓인 물에 담그면 맛이 좋아진다. 맛이 싱거울 것이다.
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