북황성사점
영업시간:10: 00-14: 00-17: 00-21:00
분기:
시싱거 리점
주소: 숭문구 영정문 밖 혁신 서골목 1 10 전화: 67232902
영업시간:10: 30-14: 30-16: 30-21:00
육리교점
주소: 풍대구 서역 남로 1 호 전화: 6348 1736
영업시간: 1 1 점 -22 시.
추천: 바삭한 대장: 28 원, 볶은 곱창: 18 원, 마늘 배: 36 원, 찜 냄비: 1 18 원.
신원재 (꿀 과일)
이 상점은 식품을 만드는 원료 선택이 매우 엄격하다. 예를 들면 매실탕, 매실떡 등 절강 푸젠 광둥 등지에서 생산되는 양질의 우매, 특히 저장지안에서 생산되는 동그란 우매를 선택하며 핵소육이 두껍다. 보조재는 항주 장장풍이나 장봉옥이 생산하는 금빙당과 계화입니다. 해당포는' 팔각' 백해탕으로 만들어졌고 설탕은' 최상층' 연설탕으로 만들어졌습니다. 생산 중, 배합표를 견지하고, 엄격하게 규칙에 따라 조작한다. 매실탕을 만드는 토핑은 기온에 따라 유연하게 파악해야 한다. 더울 때는 시큼해야 하고, 추울 때는 달콤해야 한다. 방법은 항온 후, 정기적으로 담그고, 필터링하고, 가열하고, 계화, 빙당 등의 보조재를 넣는 것이다. 새콤한 매실탕은 색깔이 황금색이어야 하고, 향긋하고 상큼하며, 마시고 그릇에 걸어두어야 한다 (그릇에 국물 한 층이 붙어 있다). 매실탕을 만든 후 농축하여 매실 할로겐으로 가공하여 빛깔이 검고 투명하며 꽃향기가 짙고 새콤달콤하고 맛있다. 당박의 방법이 더욱 독특하다. 가장 좋은 붉은 과일을 골라 핵을 제거하고 한 줄로 묶지만, 과일 사이에는 일정한 간격을 두어 각 붉은 열매에 얼음사탕을 골고루 묻혀야 한다. 과일에 구멍을 하나 썰어 직접 만든 팥소, 호두, 산약 진흙을 넣고, 바깥에 흑두사 한 층을 얇게 바르고, 팥에 다양한 모양의 백과인을 얹은 다음 얼음사탕즙을 담근다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 과일명언) 외관은 붉고 희고 검고, 음식은 새콤달콤하고 바삭하며, 향긋하고 맛있다.
푸오방 (장육)
주소: 동안문가 5 1 호
특징:
솜씨가 정교하다. 푸오방 육류 제품의 전통 공예는 "양순 두 가지를 한 번 비춰야 한다" 는 것을 중시한다. 두 개는 깨끗하고, 하나는 원료가 깨끗해야 하고, 새의 갈기는 제거해야 한다. 도살한 모든 야생동물 고기 은 끓는 냄비에 넣고 비린내를 제거한 후 절여야 한다. 둘째, 재료와 부형제는 깨끗하고 불순물을 제거하고 엄격하게 선별해야 한다. 두 가지, 하나는 절인 원료가 신선해야 하고, 보통 스스로 도살해야 한다는 것이다. 둘째, 소스를 끓이거나 고기를 끓이는 재료와 향신료가 완비되어 있어야 한다. 해방 후, 푸오방은 장을 만드는 과정에서 과학 재료를 중시하고, 건강하지 않은 재료를 자발적으로 취소하는 한편, 동시에 북방장제품의 장점을 흡수하여 라일락, 카 다몬, 사인, 계피, 대재 등을 넣는다. , 용광로에서 남북 소스 기술을 녹이고 독특한 맛을 형성합니다. 철저히 익힌다는 것은 조리할 때 고기를 완전히 삶아야 하고, 불의 정도는 바삭하고 부드러워야 하며, 뼈가 바삭하고 모양이 변하지 않게 해야 한다는 것을 의미한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 요리명언)
푸오방의 소스도 특색이 있어요. 간장이라고 하지만 간장은 전혀 넣지 않습니다. 대신, 그것은 고기를 삶는 낡은 통탕, 면설탕, 후추, 대재, 계피, 라일락, 콩콩, 파 생강, 조주, 붉은 수수 등으로 만들어졌다. 그런 다음 약한 불로 주스를 받으십시오. 모든 고기, 오리, 닭, 들새, 야생동물 고기 모두 노탕에서 끓여야 맛이 난다. 꺼낸 후 양념을 발라 빨갛고 반들반들하게 하여 흡인력이 있다.
저희 가게에서 경영하는 명우육제품은 주로 비제 소스 오리, 색깔이 붉고 싱싱합니다. 소금 오리, 아름답고 향기로운; 남미장육, 썩은 피부, 고기가 연하고 맛있다. 무석대열 남맛 훈어는 푸씨 100 배 이상 개발된 최고의 제품입니다. 남미차사오, 장육, 사오지, 가짜 생선배, 사오삼겹살, 사오대장, 소시지, 색, 향, 맛, 모양이 다 좋아요.
후덕복 (법원 과자)
주소: 서성구 예사남로 58 호
전화: 68027397; 68028 180
후덕복술집은 하남 기현인 진이 창립한 것이다. 첸은 한때 베이징 동인당의 요리사였는데, 그는 요리를 잘한다. 그의 조상은' 냄비 계란' 으로 유명하다.
후덕복의 요리 색깔, 향, 모양은 모두 특색이 있다. 후덕복 요리왕궁 요리는 베이징에서 명성을 얻고 있으며, 용수전, 수사오빙 등 명요리는 국내외 상을 여러 차례 수상하며 다국적 원수, 사절, 중외 게스트로부터 찬사를 받았다.
천성거 (볶음간)
주소: 중국 베이징시 숭문구 앞문현 유구가 95 번지.
전화: 67023240
그들은 먼저 알칼리와 소금에 담가 신선한 돼지장을 마찰한 다음 맑은 물과 식초로 씻고 창자의 비린내를 제거한 다음 삶았다. 다 삶은 후, 그들은 약한 불로 삶아 냄비보다 작은 나무 뚜껑을 덮어 창자가 기름을 잃지 않고 푹 삶아 신선한 맛을 유지하게 하였다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 장이 잘 익으면 반 인치 길이의 작은 조각으로 썰어' 이젝터 핀 세그먼트' 라고 부른다. 신선한 돼지 간을 깨끗이 씻고 칼로 버드나무 가지를 썰다. 그들은 조미에도 많은 노력을 기울였다. 먼저 식용유를 가열한 다음 회향을 넣는다. 팔각볶음 후 생마늘을 넣는다. 마늘이 황씨를 돌릴 때 즉시 적당량의 황장을 넣고 냄비에 넣어 준비한다. 또 맛있는 버섯스프도 끓여주세요. 간을 만들 때는 먼저 썰어 놓은 뜨거운 소시지를 끓는 국물에 넣고 볶은 마늘소스, 파, 생강, 버섯국을 넣는다. 그 후 잘게 썰어 간 줄기를 국물에 넣고 즉시 피둥피둥하고 적당히 피둥피둥하게 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 마지막으로 마늘을 뿌려 간을 볶는다. 가게 주인은 간 볶음을 팔 때 냄비 한 솥을 팔아서 볶은 간이 부드럽고 맛있고 맛이 신선하다고 주장한다. 그들은 또한 강서 경덕진에서 지름이 7cm 정도인 작은 그릇을 주문했다. 볶은 간이 올라온 후, 마치 결정체가 들어 있는 보등, 두께가 적당하고, 빛깔이 좋고, 향기가 코를 찌른다. 네가 밥을 먹을 때 너는 젓가락이나 숟가락이 필요하지 않다. 너는 손으로 그릇 밑을 받치고 그릇 가장자리를 따라 입술을 돌리기만 하면 마실 수 있다. 정말 독특해요. 물건도 좋고 값도 싸고, 서비스도 주도면밀하다. 고객들에게 인기가 많아 장사가 번창했다. 민국년이 되면 회선거가 이미 단층집에서 2 층 작은 건물로 발전했고, 2 층에는 텅스텐도 추가되었습니다.
구름이 삼킨 후 (구름이 삼키다)
본사
베이징 동화문가 43 번지
영업시간: 06:00-22:00
추천: 새우볶음: 20 원, 밤구이 배추: 10 원, 팔꿈치 구이: 16 원.
분기:
왕부정점
주소: 조양구 왕푸징 동안문가 1 1 호
전화: 6525 1892
영업시간: 06:00-0 1:00.
1 인당 소비: 20 위안
융복사 지점
전화: 64060632
징과 북골목 가게
전화: 6404202 1
청수원점
전화: 64686399
소개
왜' 훈훈후' 의 훈툰이 북경에서 유명합니까? 주로 여기서 만든 훈툰입니다. "훈툰후" 는 개업 때부터 훈툰을 위주로 한다. 문혁 그 몇 년을 제외하고 이곳의 주요 품종은 텅스텐과 사오빙이다. 그 텅스텐은 가죽이 얇고, 소가 가늘고, 국이 좋고, 양념이 전부인 것이 특징이다. "훈훈후" 의 훈툰 가죽은 종이처럼 얇다. 만약 네가 신문에 가죽을 올려놓는다면, 너는 위의 글자를 볼 수 있다. 가는 소는 얼마나 많은 요리에 얼마나 많은 고기를 곁들이는 비율이다. 고기는 앞 엉덩이 끝을 중시하고, 7 분은 날씬하고 3 분은 뚱뚱하며, 소는 매우 고르다. 훈툰 한 그릇, 10 가죽은 한두 봉지의 소이고, 합치면 둘이다. 거의 비슷하다. "훈훈후" 의 훈툰은 현장에서 손으로 만든 것이다. Wonton 을 만드는 것은 wonton 을 밀기라고도합니다. 손의 손재주가 사람을 경탄하게 한다. 반당 두 명의 요리사는 3000 여 명을 먹일 수 있고, 평균 1 분에 100 여 개를 밀 수 있다.
"훈툰후" 의 수프는 일품이다. 삶은 탕은 돼지의 큰 뼈로 끓여서 약 6 시간 정도 끓여야 한다. 탕구는 그 맛이 진하지만 느끼하지 않음을 중시한다. 골두탕에 칼슘이 함유되어 있기 때문에 많은 노인들이 그것 때문에 이 입을 좋아한다. "훈훈후" 의 식재료는 "전체" 자를 중시하는데, 김, 고수, 겨울요리, 새우껍질, 계란껍질 등이 있습니다. 2 년 전 기자는' 베이징의 겨울 음식이 없어졌다' 는 기사를 쓴 적이 있다. 겨울 요리는 경미 훈툰에 없어서는 안 될 재료이다. "훈훈후" 는 겨울 요리를 바꾸기 위해 많은 심부름을 하다가 결국 허베이 청현에서 공장을 찾았다. 현재 청현이 항아리로 담은 겨울요리는 이미' 훈툰후' 의 특별 제물이 되었다.
1950 년대에' 훈툰후' 는 베이징에서 작은 명성을 얻었다. 그때 팔각구는 길상극장과 베이징 인예와는 매우 가까워서, 일부 유명 배우들은 공연이 끝난 후 자주' 훈후' 에 가서 훈툰 한 그릇을 마시고 야식으로 사오빙 두 개를 먹었다. 훈툰을 보지 마라, 그것은 늘 큰 돗자리에 얼굴을 내밀곤 한다. 당시 주 총리는 연회를 열어 외빈을 대접했고, 여러 차례' 훈툰후' 의 스승을 초청했다. 7 창업자 중 한 명인 앤의 조카 진보증 (올해 60 대) 은 몇 년 전 추억 문장' 총리를 위해 훈툰을 만들겠습니다' 라는 글을 써서 이런 상황을 상세히 소개했다. 1960 년대 초' 훈툰후' 스승은 전국 요리기술대회에 참가해 금상을 수상하며 이선독, 펑진 등 국가 지도자들의 접견을 받았다. 얼마 전 열린 베이징 요리기술대회에서' 훈후후' 의 텅스텐이 구리상을 받았고, 대중잔치 음식축제에서 그들의 훈툰연은 금상을 받았다.
작은 훈툰은' 훈툰후' 로 유명하다. 어떻게 이 금자를 이용하여 브랜드를 끌어들이고 중국 패스트푸드업을 발전시킬 것인가는 줄곧 흥화식품회사가 귀찮게 토론하지 않는 주제였다. "훈훈후" 는 옛 이름으로 한때 자랑할 만한 역사가 있었다. 하지만 외식업계의 치열한 시장 경쟁에 직면하여 기존의 작은 작업방 생산 모델은 따라잡을 수 없는 것이 분명하다. 올해 초 흥화식품회사는 654.38+0 만 2000 원을 투자하여' 훈툰 후' 를 철저히 인테리어하여 새롭게 탈바꿈했다. 상점을 재조정하여 영업면적을 늘렸다. 가장 큰 변화는 훈툰의 방법이다. 전통을 보존하는 기초 위에서 과학 규범의 방법에 따라 전면적인 혁신을 진행했다.
"훈훈후" 의 오래된 경영 모델은 모든 직원들이 껍질을 벗기고 소를 만들고 국을 달고 음식을 먹을 수 있다는 것이다. 지금은 보초에 따라 사람을 정하고, 가방의 소를 채우고, 요리관, 서비스관이다. 예전에 우리는 함께 소와 가죽을 만들었는데, 지금은 다른 곳을 찾아 (왕푸징이 그렇게 비싸기 때문에, 우리는 가능한 영업면적을 늘려) 가게에 중앙 부엌을 지었다. 예전에는 고객이 카드를 사서 카운터에 직접 가서 훈툰을 했다. 이제 그들은 식탁에 올라와서 먹고 나면 계산을 한다. 예전에는' 훈툰후' 품종이 단일했는데, 충전재는 단 하나뿐이었다. 이전에는 스콘과 반찬만 경영하던 것을 제외하고, 지금은 기술자와 영양사에게 감정 검토를 반복해 28 종으로 늘렸고, 텅스텐만 있으면 5 가지 충전재가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 사오빙은 네 가지가 있는데, 국수, 찐만두, 샤오롱바오, 훈툰 잔치도 있습니다. 훈툰은 예전에는 모두 원탕으로 삶아서 건져냈다. 지금 나는 한 광주리로 요리하고, 탕은 다른 냄비로 끓인다. 수프에는 여러 가지가 있는데, 예를 들면 방망이뼈, 노모닭이 있다. 나는 끓일 때 국을 부을 수 있다. 한 바구니 10, 많지도 적지도 않다. 예전에는 모두 큰 솥으로 끓여서 직접 건져냈다. 양이 고르지 않으면 까다롭기 쉽다. 이제 나는 이런 걱정이 없다.
옛 이름인' 후후' 의 이런 변화들이 베이징 사람들의 이목을 상쾌하게 했다. 어떻게 오래된 브랜드가 변하지 않았다고 말할 수 있습니까? 옛 사이즈의 가치는 사이즈의 금량에 있다. "훈툰 후" 다시 개업한 후, 매일 고객이 꽉 찼다. 그것의 영업 면적이 300 여 평방미터에 불과하다고 보지 마라. 그것은 3 ~ 4 원 한 그릇의 텅스텐으로 거래되었지만, 하루 평균 매출은 모두 2 만원 이상이며, 최고봉에는 3 만여 원이 있다. 이런 경제적 이득은 일부 대형 호텔과 식당을 말문이 막히게 한다. "wonton 허우" 가 운영하는 wonton 및 기타 스낵이 기본적으로 표준화되었기 때문에 고객은 오래된 가게에서 줄을 서서 기다리고 있습니다. Xinghua Food Company 는이 금 간판을 사용하여 4 개의 체인점을 차례로 개설 할 것입니다. 동시에, 그들은 외국 패스트푸드점의 관리 경험을 참고하여 이 오래된 가게를 새로운 활력으로 만들 준비를 하고 있다. 아마도 몇 년이 지나면,' 훈툰후' 가 베이징 전역에 꽃을 피울 것이다. "후후" 의 경험은 옛 가게가 어떻게 다시 휘황찬란한 학습을 할 수 있는지를 알 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 공부명언)