새콤달콤 마늘 담그는 법, 새콤달콤 마늘 담그는 법

공정 흐름:

재료 선택→소금→돌리기→물 교환→물 조절→과자→병 굴리기→병 밖으로→포장→완제품

작전 포인트:

①재료를 준비합니다. 생마늘 150kg, 소금 10kg, 설탕 5kg, 쌀식초 60kg, 끓인 물 20kg의 비율에 맞춰 재료를 준비합니다.

②담그기. 마늘 머리를 깨끗한 물에 10시간 동안 담가서 껍질을 벗기지 마세요.

③초기 산세. 불린 마늘 머리를 집어 물기를 빼고 무게를 잰 다음 소금을 비율에 맞게 섞은 다음 항아리에 담습니다. 항아리의 용량은 25kg이 바람직하며, 신선한 마늘 머리 16kg을 담을 수 있습니다. 제단 입구를 대나무껍질 기름종이로 묶어 땅바닥에 수평으로 놓고 하루에 두 번씩 굴려 숙성을 촉진한다. 10일 동안 굴린 후 항아리 입구를 열고 항아리 안의 소금물을 제거하고 마늘 머리가 채워질 때까지 항아리를 합치면 됩니다. 가볍게 누른 후 부들주머니를 제단 입구에 채우고 작은 접시로 덮은 후 제단 입구를 진흙으로 밀봉한다. 진흙이 약간 마르면 항아리 입구를 바닥에 거꾸로 놓으십시오. 약 40일 후에 항아리 안의 소금물은 기본적으로 밀봉 토양에 흡수되고 마늘 머리는 성숙한 짠 조각이 됩니다.

4 다시 피클을 해주세요. 짠물이 담긴 항아리의 밀봉을 풀고, 항아리에 남은 짠물을 붓고 무게를 잰 후 비율에 따라 재료를 넣고 다시 재워둡니다. 방법은 물을 끓인 후 쌀식초를 넣고 함께 끓인 후 설탕을 넣고 잘 섞어 탕수육을 만든 뒤 식힌 뒤 항아리에 부어 마늘 머리를 덮는다. 마지막으로 기름종이 한 겹과 크라프트지 한 겹을 사용하여 병 입구를 밀봉합니다(필름으로 밀봉할 수도 있음). 10~15일이 지나면 완성된 제품이 소비되거나 판매용으로 포장됩니다.