그런데 황미란 무엇인가요? 이런 누런 쌀만두는 무슨 찐빵이냐?
이때 우리는 먼저 노란 쌀이 무엇인지 알아야 한다. 황미는 찹쌀, 기장, 황미, 여름 기장, 황기장이라고도 하는데, 찹쌀과 찹쌀과는 다르다. 대부분의 찹쌀좁쌀은 알코올과 비찹쌀좁쌀로 만들어졌으며, 찹쌀이라고 불리며, 식용 위주로 한다. 원산 중국 북방은 고대 황하 유역의 중요한 식량 작물 중의 하나이다. 사전에서는 껍질을 벗긴 좁쌀과라고 하는데, 좁쌀보다 약간 크고, 색깔이 약간 노랗고, 삶아 끈적하다. 황미는 죽 끓이고, 떡을 만들고, 요리하고, 술을 만드는 데 쓸 수 있다. 황미와 좁쌀은 모두 북방 사람이지만, 북방 사람들의 눈에는 황쌀이 작은 높이보다 크다. 사람들은 쌀을 전달하기 위해 그것을 사용했고, 어떤 곳에서는 케이크를 만들어 손님을 대접하기도 했다. 보통 사람들은 황미와 좁쌀을 구별하기 어렵다. 간단히 말해서, 황미는 삶아서 끈적하고, 좁쌀은 끈적거리지 않는다.
혀끝의 중국' 은 수덕황미 샤오롱바오를 전국을 풍미하게 했다. 황쌀만두는 옥림인이 일 년에 한 번 하는 차밥에 꼭 필요한 것이다. 섣달 26 일, 옥림 집집마다 황쌀만두를 찌기 시작했다. 사람들은 섣달부터 2 월까지 먹는다. 토동의 그늘에 숨어 있다면 음력 3 월 말 4 월 초까지 보관할 수 있어 먹으면 더욱 촉촉하고 달콤합니다.
노란 찐빵은 쌀가루로 만든 찐빵이다. 샤오미 맛 감, 성온, 미한, 무독은 영양가가 높을 뿐만 아니라 어느 정도의 약용 가치도 있다. 노란 찐빵의 원료는 쌀가루로 발효되어 익은 대추를 싸서 짜서 쪄서 부드럽고 달콤하며 영양이 풍부하여 소화하기 쉽다. 그 빛깔이 노랗기 때문에' 황쌀만두' 라고 불린다. 8000 여 년 전 황하 유역은 좁쌀을 심었고, 볶은 좁쌀국수는 향기를 풍기고, 진실하고 목마르며, 산북인의 순박한 성격을 드러냈다.
노란 찐빵의 제작은 매우 신경을 쓴다. 먼저 좁쌀을 껍질을 제거하고 찬물에 담가 손가락으로 쉽게 부서뜨리고 수분을 제거한 다음 롤러로 밀가루를 갈아야 한다. 국수를 섞어 뜨거운 온돌 위에 발효시킵니다. 다음 날 발효가 잘 되도록 이불로 싸는 것이 좋다. 노란 찐빵의 소는 콩과 대추로 삶았다. 충전재에 대한 에이전트의 비율은 3: 2 입니다. 찌면 불 10 분, 중화 5 분, 작은 불 5 분. 지금까지 나는 솥에서 나올 때의 화면을 잊을 수 없다. 하나씩 누런 노란 찐빵이 달콤한 향기를 풍기며 감돌고 있는 증기 속에 있다.
황밥을 찌는 것은 정말 스트레스가 많고 힘든 일이다.
황쌀로 만든 찐빵에는 두 가지가 있다. 하나는' 소' 를 포함하지 않고, 다른 하나는' 소' 를 함유하고 있다.
황미백에는 특별한 반죽이 있다. 씨를 함유한 기본 원료는 콩과 대추이다. 삶은 콩과 대추를 한데 짜서 콩대추를 빚어 만든 것이 바로 황쌀만두의 아들이다. 대추가 많으면 달고, 대추가 적으면 싱겁다.
씨없는 노란 쌀만두는 찌는 것이 가장 좋다. 노랗게 맑은 쌀국수 한 조각을 손에 한 바퀴 굴린 다음 찜통에 한 바퀴 돌면서 쪄서 10 여 분 만에 쪄졌다. 씨로 찐 노란 쌀만두는 비교적 복잡하다. 너는 먼저 쌀국수를 만든 다음 대추로 작은 공을 싸서 냄비에 넣고 쪄야 한다. 쪄서 먹으면 먹을 수 있어요.
사실 황미찐빵을 찌는 수고와 긴장은 찐빵에 함유되어 있지 않다는 것이 아니다. 주로 한 번 쪄서 황밀 한두 말, 한 번 쪄서 아침부터 저녁까지 하루 종일 찐다. 황미 찐빵을 쪄서 네가 당연하다!
하지만 이 찐 황쌀만두는 매우 힘들고 가치가 있다. 이날은 황쌀만두를 찌는데, 때로는 정월 내내 먹을 수 없고, 2 월까지 계속 먹으면, 그 후로는 자연스럽게 홀가분해진다. 그래서 황쌀만두를 찌는 날, 온 가족이 모두 기뻐했다. 한 식구가 대여섯 명이면 남자들은 항상 지하관에 쭈그리고 앉아 불을 피우며 아주머니들은 온돌 위에 앉아 만두를 빚는다. 어린 아이에 관해서는, 자주 입에 찐빵을 먹고 마당에서 땔감을 안는다. 찐빵을 찌는 데는 하루 종일, 자연히 많은 땔나무를 태워야 한다. 아이들은 장작에 대해 매우 기뻐하며, 그들의 입에서 오래된 가요를 외운다.
돼지가 땔나무를 안고
개는 불을 지피고,
그 고양이는 온돌 위에 앉아 반죽하고 있다!
이 가요를 보고 나면 보통 황밥을 찌는 분위기가 더욱 뜨거워진다. "돼지는 나무를 안고, 개는 불을 태우고, 고양이는 온돌 위에 앉아 만두를 빚는다." 사람을 돼지나 개에 비유하고, 청간하 방언에서 욕하는 말이 되었지만, 사람을 고양이에 비유하면 매우 유행한다. 청간강 주변 사람들은 모두' 3 대를 잘 배워야 고양이가 된다' 고 생각하기 때문에 모두들 돼지나 개가 되는 것보다 고양이가 되는 것을 선호한다. 그리고 고양이가 모두 만두를 빚는 여자이기 때문에 여자와 남자가 만두를 빚는 것은 힘들지만 칭찬을 받고 즐거워서 피곤하지 않은 것 같다. 그런 다음, 가족은 행복하게 하루를 쪄서, 수십 개의 노란 쌀만두가 다 쪄졌다.
하지만 노란 쌀만두를 다 쪄도 나는' 늙은 누룩머리' 를 남기는 것을 잊을 수가 없다. 누런 쌀만두는 일 년에 한 번 먹는 차밥이기 때문에 매년 설날에 쪄야 하고, 누룩으로 반죽을 해야 한다. 일단 이 누룩이 없어지면 쌀가루는 발효되지 않고 황쌀만두는 바삭하지 않은' 석두' 로 쪄진다. 잘 못 먹고 안 먹으면 아깝고, 사람을 난처하게 한다. 얼마나 나쁜가! 하지만 "누룩" 이 있으면 좋습니다. 첫해에 남은 누룩을 하루 앞당겨 보내면 찐 노란 쌀만두는 바삭하고 달콤하며 우아하며 손님을 대접하는 것은 영광이다. 이 발효제가 중요하다고 생각하십니까?
그럼, 이 발효제는 무엇인가요? 발효제는 사실 작은 그릇 크기의 발효 황밀이다. 첫해에 누런 쌀만두를 찌를 때의 작은 황밀 한 조각을 이듬해까지 보존하다. 이것이 바로 누룩이라고 합니다.
이 발효제를 얕보지 마라. 이런 발효제는 구세대에서 전해 내려온 것이다. "노란 쌀 찐빵의 오래된 누룩머리." 이 매우 심오한 경험도 구세대가 총결한 것이다. "노인의 말을 듣지 않으면 너는 손해를 볼 것이다. 클릭합니다 누룩은 사실 노란 밥의 영혼이다. 영혼이 없는 노란 밥은 자연히' 살' 수 없다. 자연은 시큼하고 딱딱한' 석두' 로 변한다. 이런 황쌀만두는 당연히 맛이 없고, 설날에는 당연히 맛이 없다. 황쌀은 청계강 유역의 것이다. 남들은 설차밥을 주선하고, 주설차밥은 맛이 없는데, 그럼 설은 어떤 맛일까?