찹쌀술의 발음: [?láo zāo?].
막걸리, 막걸리라고도 불리며 옛날에는 '鴴'라고 불렀습니다. 찹쌀로 빚은 한족의 전통 특산주이다. 주원료가 찹쌀이라 찹쌀주라고도 불린다. 니우니앙(Niu Niang)은 일반적으로 북쪽에서는 "막걸리" 또는 "달콤한 술"이라고 불립니다.
찐 찹쌀(찹쌀)을 사케 발효액(특수 미생물 효모)으로 발효시켜 만든 막걸리입니다. 양조 과정이 간단하고 맛이 달콤하고 부드럽습니다. 알코올 도수가 매우 낮아서 사람들에게 매우 인기가 높습니다. 우리나라는 천년이 넘는 세월 동안 질 좋은 현미를 이용해 술을 빚어온 오랜 역사를 가지고 있습니다. 막걸리는 농부들의 일상 음료가 되었습니다. 현대 막걸리는 대부분 공장에서 생산된다.
첸덩 사람들은 음력 12월에 막걸리를 끓여서 직접 끓여서 마시며 농경지의 즐거움을 누리는 것을 좋아합니다. 당대에는 “술을 마시면서 뽕나무와 대마를 논한다”, “가난한 술장인은 오래된 멥쌀뿐이다” 등의 시가 있는데, 당시 농부들은 이미 쌀을 끓여 마시는 풍습이 있었음을 알 수 있다. 직접 와인을 만들고, 막걸리로 손님을 대접합니다.
찹쌀에는 10가지가 넘는 아미노산이 있는데, 그 중 8가지는 인체에서 합성할 수 없지만 꼭 필요한 아미노산이다. 막걸리 1리터당 라이신 함량이 와인이나 맥주에 비해 몇 배나 높아 다른 영양주 중에서도 드물기 때문에 '액상 케이크'라고 불린다.
찹쌀 관련 식품:
1. 막걸리 찹쌀볼: 막걸리 찹쌀볼: 고품질의 백미를 원료로 물에 불려 만든 것 찹쌀가루를 제분하여 가공하고, 물에 으깬 찹쌀가루를 작은 조각으로 뭉쳐서 나중에 사용합니다.
흰 찹쌀을 찐 후 누룩을 일정 비율로 섞으면 며칠이 지나면 향긋하고 달콤하며 찰진 막걸리가 된다. 물을 끓여서 작은 만두를 넣고 표면에 떠오를 때까지 기다린 다음 막걸리, 설탕, 계란 슬러리를 넣고 잘 저어 밥을 걸쭉하게 만든 다음 그릇에 담고 설탕과 계수나무 꽃을 뿌려 냅니다.
2. 막걸리 흰목이 : 조리방법: 흰목이를 따뜻한 물에 불려 검은 뿌리를 제거하고 침전물을 씻어낸 후 끓는 물에 담가 서서히 부풀어오르게 한 후 잠시 삶는다. , 꺼내서 대야에 담고 끓는 물과 설탕을 넣고 바구니에 담아 쪄주세요. 드실 때 냄비에 찐 흰버섯을 붓고 찹쌀청을 넣고 끓여서 단맛을 조절한 후 그릇에 담으세요. 특징: 국물은 진하고 달콤하며 영양가가 높습니다.
3. 막걸리 생선 뼈: 이것은 바닷가의 현명한 어부들이 만든 전형적인 남부 요리입니다. 생선칼국수를 만들고 남은 생선뼈에 술을 만들 때 나오는 찌꺼기를 넣고 두 가지 '쓰레기'를 함께 반죽하여 남성들이 결코 잊지 못할 풍부한 맛과 긴 여운을 지닌 요리를 만듭니다.