메이영은' 변' 을 써야 하는데, 이것은' 신화사전' 의 방언이다. 등 양쪽의 고기를 가리킨다. 북방 사람들이 말하는 등심, 등심육에 해당한다. 가장자리는 등심인데, 이곳의 고기는 긴 살점을 낳을 수 있다.
고기는 하얗고 질감은 섬세하다. 좋은 제품이라 비교적 비싸요. 예전에는 정육점에 부품 지도와 부품 가격표가 있었다. 그러나 돼지 엉덩이의 고기, 돼지 머리 뒤의 고기라는 말도 있다.
분류
1. 안심은 척추 아래 큰 갈비뼈에 연결된 살코기입니다. 고기에는 힘줄이 없어 돼지고기에서 가장 부드러운 고기입니다. 잘게 썰고, 썰고, 썰고, 튀기고, 볶고, 튀길 수 있어요.
2. 엉덩이 뾰족한 고기는 엉덩이 위에 있습니다. 모두 살코기이고 육질이 연하다. 보통 등심 대신 튀김, 튀김, 튀김에 많이 쓰입니다.
3. 엉덩이는 뒷다리 위, 엉덩이 아래에 앉는다. 모두 살코기인데 고기가 오래되고 섬유질이 길어요. 일반적으로 백절육이나 천미육으로 쓰인다.
4. 삼겹살은 갈비뼈 부위에 팔꿈치뼈가 있는 고기로 중간에 비계 한 층과 살코기 한 층이 끼어 있다. 사오러우, 백조림, 찐 고기에 적합합니다.
5. 샌드위치 고기는 앞다리 윗부분에 있고, 힘줄은 흡수력이 강하다. 충전재와 미트볼을 만들기에 적합하다. 이 부위에는 갈비 한 줄이 있는데, 갈비라고 해서 탕수갈비나 탕을 만들기에 적합하다.
6. 앞줄의 고기는 뇌육이라고도 합니다. 그것은 등 뒤에서 목 근처에 있는 고기 한 조각이다. 그것은 날씬하고 뚱뚱하며, 그 고기는 매우 연하다. 쌀가루고기, 고기찜에 적합합니다.
7. 목살은 피목이라고도 합니다. 이 고기는 뚱뚱하고 날씬해서 육질이 떨어진다. 보통 소를 만드는 데 쓰인다.
8. 대리석 고기는 뒷다리에 위치하여 모두 살코기로 부드러워 등심 대신 슬라이스로 잘라낼 수 있습니다.
9. 발굽은 앞뒤 다리 아래쪽에 위치하여 뒷발굽이 앞발굽보다 낫다. 훙사오찜은 다 가능합니다.