청조 광서년 동안 온주에는 첸이라는 두 형제가 있었는데, 성동문의 두문두로정에서 등불 모양의 과자를 만들어 팔았다고 한다. 그것은 마치 등불과 같고, 독특한 맛이 있다. 한때 유명해져서' 등잔전' 이라고 부른다. 현재 온주의 유명한' 왕',' 평평한 머리' 전등은 전복소로 가장 비싸고, 가장 흔한 것은 무채 소로 만든 것이다. 스승이 먼저 큰 숟가락에 과육을 깔고 숟가락에 무실을 가득 채운 다음 과육을 덮는 것을 보았다. 스승의 말에 따르면 풀이 딱 좋아야 하는데, 매우 희게 보일 것 같지만, 분명히 숟가락을 넘쳤는데도 흘러내릴 수가 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 독서명언) 이렇게 하면 숟가락을 끓는 기름 아래에 놓으면 향기가 찰칵 소리를 낸다. 소리만 들으면 군침이 도는데, 향기는 말할 것도 없다. 등잔전은 기름에 어느 정도 튀긴 후, 면을 뒤집어야 한다. 숟가락을 들어 올리고, 몇 번 떨고, 기름을 떨고, 갑자기 들어 올리면 전등이 공중에서 한 바퀴 돌고, 숟가락에 안정적으로 떨어진다. 이렇게 고급스러운 전등은 식감이 자연스럽고, 가죽은 바삭하고 달콤하며, 고기향은 상쾌하다.
라드 케이크
이것은 사실 탕원이다. 얇아서 돼지로 껍질을 약간 바삭하게 튀겨서 먹을 수 있다. 먹을 때 설탕을 뿌린 다음 쫑쯔 잎으로 싸세요. 돼지기름떡은 단순하고 소박하여 세대가 온주 사람들에게 사랑받고 있다. 온주의 다른 간식들처럼 인기가 없는 대신 고풍스러운 골목에 흩어져 있다.
낸시 맥전
사실 이런 음식은 비교적 흔하다. 밀가루를 섞고 매실요리와 살찐 돼지고기를 넣고 싸서 얇게 굴려 오븐에 넣고 굽는다. 하지만 온주영가의 난계강' 왕 아줌마의 밀떡' 은 절대 잊지 못할 것이다. 밀떡을 만드는 스승은 밀가루 껍질, 소, 가방을 만들 때 가죽의 두께, 굽는 시간, 요리하는 시간이 모두 매우 신경을 쓴다고 나에게 말했다. 바로 이 세심한 작업이어야 정교하고 맛있는 밀떡을 만들 수 있다.
4. 어묵탕과 어탕
연해도시로서 온주의 간식에는 당연히 어제품이 없어서는 안 된다. 어환과 두들기는 가장 널리 알려져 있다고 할 수 있다. 온주의 어묵은 오리지널이 아니다. 이들은 주로 생선이나 장어고기로 만들어 가늘게 썰고, 술, 조미료로 잠시 담그고, 손으로 비벼서 손가락으로 끓는 물에 집어 떠 있을 때 익힌다. 먹을 때, 원국을 작은 그릇에 떠서 쌀식초, 조미료, 후춧가루, 파를 넣고 조심스럽게 한 숟가락을 떠서 입에 갖다 준다. 네가 힘껏 씹을 때, 너는 이' 어묵' 이 상당히 튼튼하고 탄력이 있다는 것을 발견할 수 있을 것이다. 온주 거리에는 어묵점과 노점이 많다. 1998-65438+2 월 온주술집의 어묵은 현 앞 탕원점의 마신탕원과 함께' 중화명 간식' 으로 인정받았다.
그리고 생선 수프를 두드리는 것도 온주의 명품이라고 할 수 있다. 뼈와 밀가루를 간 물고기이기도 하지만 아주 가늘게 두드려야 한다. 먹을 때 잘게 썰어 무채 같은 세 가닥으로 삶아 식초와 후춧가루를 넣는다. 먹으면 신선할 뿐만 아니라, 반복해서 때렸기 때문에, 특히 강하다. 이 요리는 다른 곳에서는 찾을 수 없으므로 온주에 갈 기회가 있다면 꼭 이 명요리를 드셔보세요.
5.' 난쟁이' 머핀
온주인 구 김방을 위해 만든' 설탕 지방 스펀지 케이크' 입니다. 작고 작기 때문에' 짧은 송편' 이라고 합니다. 이런 풍미 송편은 잘 만들어졌다. 올해 모든 순찹쌀로 물로 가는 가루로 돼지 살찌기, 계화, 설탕을 곁들여 삶아 썰어 만든 것이다. 지금 파는 짧은 송편은 부드럽고 찹쌀하고 달콤하고 짜며 위에 장식된 계화는 더욱 향기가 넘친다.
6.' 어른' 은 매우 밋밋하다
그리고' 난쟁이' 머핀과' 평평한 머리' 전등이 있는데, 그것은 바로 사람이 멍하니 있는 것이다. 1930 정도, 낙청인 진리표 () 는 도심 철정남구 () 에서 훈툰 () 을 운영하고, 품질, 알칼리 적당량, 충전재 신선함, 재료신경을 쓰고, 김, 달걀꽃, 살송, 김치새우 등을 운영하고 있다. 삶아 낸 탕색은 청량하여 꽃처럼 보이고 신선하고 상쾌하다. 그는 키가 커서' 장인' 이라고 불린다. 온주에 가본 많은 스타들은 온주의 짱 (예: 주걸륜, 임달화) 에 대해 입을 다물고 있다. 현재 온주의 용인 () 가게에는 임달화 () 와 요리사 () 의 사진과' 용인 () 이 맛있다' 는 친필 서명이 있다.
7. 백뱀사오빙
파유 훈제 사오빙이라고도 합니다. 전설에 의하면 이 떡의 창조자는 흰 옷을 즐겨 입는 여자이기 때문에 백뱀사오빙이라고 한다. 백뱀사오빙은 밀가루 50 근당 8.5 근의 돼지기름으로 파삭 파삭 한 국수를 만든다. 충전재도 매우 신경을 쓴다. 돼지살찌를 스트립으로 썰고 소금으로 3 일 동안 절여 주세요. 달콤한 김치를 썰다. 새우를 술에 담가 가루로 썰다. 참기름을 넣고 잘 섞는다. 익은 돼지기름을 밀가루와 물에 넣고 동그란 껍질로 눌러서 베이컨, 단 피클, 새우 껍질, 양파 등을 감싼다. , 그리고 그것을 케이크 녹색 몸으로 감쌌다. 케이크 표면에 카라멜 물을 바르고 깨를 뿌린다. 오븐 온도를 200 C 정도로 올리고, 과자 가공물을 오븐 벽에 배려하고, 떡이 연한 노란색으로 구워지고, 오븐 입구를 봉하고, 5 분 정도 더 굽는다. 구워낸 떡은 색깔이 옅은 노랗고 입구가 바삭하고 바삭바삭하다.
8. 현성 앞의 탕원:
온주의 유명한 현전탕단은 본명 정덕대탕단으로 청광서 27 년 (190 1) 에서 시작하여 대대로 전해 내려오며 유래가 오래되었다. 만두는 희고 영롱하며, 시원하고 맛도 좋고, 국물의 맑은 향기가 코를 찌르며 입구가 바로 녹는다. 내가 온주에서 공부할 때, 수업을 빼먹고 현성 앞으로 몰래 뛰어가서 만두를 먹는 것을 기억한다. 지금 생각하면 여전히 따뜻함을 참을 수 없다. 온주 사람들은 만두를 먹는 것을 길조로 여기며, 줄곧 만두를 대접하는 풍습이 있다. 시내 젊은이 약혼, 친지와 친지들에게 교부권을 보내 친화와 행복을 나타내야 한다. 해외 중국인들이 귀국하여 만두를 먹는 것을 고향으로 삼다. 현성 앞의 만두는 상등 찹쌀로 만든 것으로, 삶을 때 깨지지 않고, 식감이 섬세하며, 독특한 명성을 가지고 있다. 마신만두는 달콤하고 맛있고, 만두는 부드럽고 시원하다. 신선한 고기만두 입구가 깨물어 맑은 즙이 흘러나와 매우 신선하다. 이 세 가지 품종이 가장 인기가 있다. 1998 65438+2 월, 국내 무역부는 항주에서 제 1 회 전국' 중화명 간식' 인정 행사를 열었고, 현 전 탕원점 마신탕원은' 중화명 간식' 으로 인정받았다.
9. 말굽 소나무
그것은 청나라 옹정년 동안의 낙청백상처에서 처음 태어났는데, 그 말굽 모양으로 붙여진 이름이다. 그것은 밀가루와 흑설탕을 껍질로 하고, 안에는 당심, 베이컨 딩, 홍과사, 익은 깨가루, 계화꽃이 들어 있다. 날이 비스듬하고, 입이 다섯 칼을 벌리다. 설탕 코어는 손으로 노출되어 2000 도 고온의 숯난로통 내벽에 달라붙어 화염으로 구워 바삭하고 부드러운 특성이 있다.
10. 마교
본명은 조 씨로, 민간 여성이 음력 7 월 초 7 일 직녀 스타에게 구걸하는 풍습에서 유래했다. 마교는 양질의 밀가루, 사탕수수, 돼지기름, 소금, 소다 등의 원료로 혀 모양을 만들고 참깨를 뿌려 굽는다.
1 1. 팬케이크
온주 사람들은 단오절에 부침개를 먹는 풍습이 있다. 부침개를 만드는 것은 매우 어렵다. 우선 밀가루와 물의 비율이 적당해야 한다. 골고루 섞은 후 손에 들고 걸어주세요. 반죽을 가볍게 철제 프라이팬으로 끌고 한 바퀴 돌린 후 직경 약 2 1 cm 의 얇은 반죽을 구웠다. 반죽을 태블릿에 올리고 육사, 버섯사, 녹두치, 계란사, 장어사, 부추로 볶은 소를 넣고 원통형으로 말아서 원소에 찍어 먹는다.
13. 젤리
황화어교나 기타 생선지방을 원료로 물 (천어교 50g, 물 2500g) 을 넣고 끓여 용해하고 식힌다. 먹을 때는 칼로 작은 알갱이를 썰어 간장, 조미료, 쌀식초, 참기름, 후춧가루로 간을 맞춘다. 식감이 시원하고 매끄럽다.
14. 에그
찹쌀가루완자에 마심이나 팥죽을 가득 채우고 흰 참깨를 찍어서 튀기면 익으면 노랗다. 오리알처럼 생겼지만 약간 길고 속이 비어 있어 기름알이라고 불린다. 신선한 돼지고기와 표고버섯으로 소를 만들어 동그란 탁구공처럼 생겼는데, 약간 커서 마구라고 합니다. 라이언 백년 노점 이대동 () 은 처음에는 유달유조 () 였다.
15. 찜 시간이 길어서 소골의 고기와 힘줄이 모두 바삭바삭하고 향기가 볼에 넘칩니다. 뼈 옆에 있는 고기가 특히 향기롭다고 합니다. 이 황소뼈 전체는 성분이 독특하고 향이 진하기 때문이다. 소골탕은 영양이 매우 좋다. 특히 스테이크는 맛이 순수하고 바삭하고 느끼하지 않다. 65438 부터 0998 까지 사병군과 사병국은 아오강진에' 평양우골' 이라는 간판을 걸어 다양한 소로 만든 간식을 전문으로 하고 있다. 많은 고객들이 여기에 온 것은 그들의 정통 맛 때문이다. 예를 들어, 오늘날' 평양우골' 은 온주의 특색 있는 간식으로 널리 알려진 이름이다.
16.
온주어까우는 민국 10 년 (192 1) 부터 유명하다. 당시 영강사촌인 주아스가 어전을 독점했다. 주요 원료는 두부, 돌가루, 기름으로 길게 만들어 찜통에 넣고 쪄서 기름솥에 넣어 튀긴다. 사람들은 그것을 어묵이라고 부른다. 이제 어묵의 제작 방법이 더욱 개선되었다. 어묵을 만들 때 가시가 적은 황어, 갈치 등을 다진 고기로 긁어 술을 넣고 두부, 야채 진흙, 파, 생강, 고구마가루와 섞어 반죽을 만든 다음 떡을 만들거나 찜을 넣거나 기름솥을 넣고 누렇게 볶은 다음 냄비에 찜을 넣는다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), Northern Exposure (미국 TV 드라마), 고기명언) 단독으로 먹거나, 잘게 썰어 끓이거나, 실크를 썰어 양념을 넣고 볶을 수 있다.
17.
게는 통칭이다. 보통 오강의 꽃게입니다. 세밀하게 잘게 썰어 분해한 후 식초, 간장, 황주로 담그거나 다른 비제 원료를 보충한다. 침지 시간은 약 30 분에서 1 시간입니다. 그래서 게의 표면 맛은 신, 단 맛, 소스, 신선합니다. 겨자를 묻히면 신선하고 매워집니다. 내가 보기에 생게는 상추 중 가장 신선한 요리 중의 하나이다. 비제 양념을 담그면 생게살이 정말 뾰족하고 신선하게 먹는다. 유일한 길은 영녕강, 용천계가 동쪽으로 흐르며 남북안탕산이 험준한 산간 지대를 지나간다. 강을 따라 나무가 많고 대나무가 많고, 맑은 샘이 얕은 개울, 깊은 골짜기 구름, 돌대가 유행한다. 게는 이 강에서 태어나고, 게는 오강에서 태어난다.
18.
전통 조개 양식으로서 닝더시 매전 조개는 알갱이가 가득 차고 모래 함량이 낮은 것으로 국내외에서 유명하다. 푸안서미는 문합 모종 생산기지이고, 하포염전 문합도 오랫동안 명성을 떨쳤다. 온주의 수출도 매우 객관적이지만, 외지 친구에게 이 음식을 주문할 때는 반드시 분명히 말해야 한다. 그렇지 않으면 어색할 것이다. 외지 억양으로 자주 나와서 "종업원이 매니저라고 하는데, 이 조개는 피가 있는데, 타지 않고 어떻게 먹어요?" 라고 외지 억양으로 외치곤 합니다. 얼마나 충격적인가 ...
19.
전하는 바에 따르면, 그것은 청대 온주 횡경골목의 광금 샘플 베라 가게에서 건설되었다. 돼지 가슴살은 설탕, 조미료, 간장, 소흥주, 정염으로 잘 섞는다. 노점을 널면 바로 된다. 라운드, 반투명, 두께가 균일하고 바삭하고 맛있다. 질리지 않는 특징.
20.
청명절을 앞두고 온주의 도시와 농촌 집집마다 찹쌀가루를 갈아서 떡을 만들었는데, 그 안에는 돼지고기, 죽순, 또는 단당이 박혀 있어' 청명빵' 이라고 불린다. 산간 지방에서는 청명초가 떡으로 쓰인다. 청명초, 즉 면요리, 일명' 쌀요리'. 학명' 쥐풀' 은 일년생 식물이다. 청명절에 하얀 모세엽이 싹을 틔울 것이다. 사람들은 나뭇잎의 윗부분을 따서 깨끗이 씻고 으깨서 찹쌀가루와 섞는다. 신선한 죽순, 겨자, 육정으로 소를 만들고, 케이크를 만들고, 쪄요. 어떤 사람들은 밭에서 나물이나 풀을 채집하는데, 예를 들면 배추, 말란 머리, 모시 연뇌 등이 있다. 먼저 삶아 말리고 갈아서 떡을 만들고 쌀가루나 밀가루로 떡을 만들고, 향잎 두 조각으로 싸서 전기밥솥이나 찜통에 넣어 쪄서' 쑥떡' 이라고 부른다. 태순에서는 첫날 목화잎이나 쑥, 설탕으로 가득 찬 쌀가루로 만든 찐빵을' 찜' 이라고 불렀다. 목화채는 빛깔이 질겨서 맛있을 뿐만 아니라 오래 보관하면 위를 따뜻하게 할 수 있다. 청명절에는 불이 없고, 먹는 것은 냉식이다. 이것은 고대에 개자가 면산을 밀면서 한식을 취한 유풍이다. 지금의 낙청성관은 청명절 전후마다 거리에 청명빵이 있어 맛있다!
2 1.
온주 노점상의 간식 중 하나로, 대부분 굵은 말린 가루로, 볶음가루 건조에서 많이 볼 수 있다. Pingyang 미세 건조 분말은 기본적으로 다 건조 분말로 사용됩니다. 볶을 때 첨가한 재료가 다르고 맛도 다르다.
22. 오리혀
온주에서 먹는 시간이 길수록 오리 혀의 중요성을 알게 될 것이다. 원래 온주도 물성이었는데, 동해의 오강까지 호탕하게 흘러들어갔고, 셀 수 없이 많은 작은 강이 있었다. 일찍이 온주시는 베니스와 같았고, 도시의 주요 거리는 그 강이었다. 그것은 흐르는 물이 있는 강이었다. 지난 세기 후반이 되어서야 신강과 매미 강이 완전히 개조되어 도시의 주요 대로가 되었으며, 여전히 신하대로와 매미 대로로 명명되었다. 오늘은 영창부르크, 강 대 거리, 또는 거리 대 강, 풍경이 아직 있어 축소판을 볼 수 있다. 수성 온주에는 한 무리의 오리가 살아야 하는데, 나는 오리의 천국이라고 말하지 않는다. 그러나 나는 오리면을 본 적이 없지만 난계강에서 수영하는 반오리 몇 마리를 본 적이 있다. 그러나 오리가 강호에 은거한 것도 사실이다. 그는 여당과 수택을 좋아한다.
23. 모기
오찬에서는 대부분 찜이다. 등 껍질을 쪄서 게 노랗게 빨갛고 발톱 속의 고기는 백합의 줄기처럼 하얗다. 온주 사람들은 게 제인을 두 부분으로 나눕니다. 일부는 게게, 즉 게노란 게입니다. 하나는 흰게이고 게살이 있는 게입니다. 오늘 안탕산에서 먹는 눈시울은 흰 게로, 고기가 연하고 절강식초나 겨자를 찍어 식초에 찍어 먹는 것이 가장 좋다.
24. 다진 고기 해파리 머리 ~
온주는 해변에 위치하고 있습니다 ~ 해산물이 풍부합니다. 해파리는 바다에서 태어나 매우 짠 맛이 난다. 따라서 먹기 전에 물에 담가 짠맛을 제거해야 한다. 다진 고기를 조미료와 섞어 냄비에 넣고 5 분간 쪄서 해파리를 넣는다. 해파리는 날것으로 먹을 수 있고 해파리는 해파리의 가장 좋은 부분이다. 바삭바삭 ~ 동시에 많은 곳에서 비교적 가벼운 해파리머리를 접시에 직접 썰어' 하나코' 를 담는다. (방언만 알고 있는데, 학명은 부르지 않고 홍해생물이라고 하는데, 물고기에게 먹을 작은 생물처럼 좀 크지만 훨씬 커요 ~), 그래서 술을 찍을 때 특히 맛이 난다 ~
멸치
속칭 씨잉어로 온주에서 유명하다. 안탕주다산매, 강도멸치' 의 아름다운 몸매는 두 마디 더 말할 수 밖에 없다. 이 물고기는 호가 아름답고, 옆이 평평하며, 수컷이 작고, 비늘은 눈부신 은백색이고, 복부에는 각형 비늘이 있고, 꼬리는 갈라져 있고, 좁고 좁고 길며 전설의 봉미와 같다. 그래서 이름은 봉미이다. 사실, 내 의견으로는, 그것은 원선이 아름다운 작은 면도칼과 같아서, 단번에 우리의 향수의 피를 찔렀다. 온주부지'' 오강강심사 이후 가다랑어 꼬리가 길고 몸이 납작하며 등에 칼이 있다. 아들이 있는 사람은 아들이라고 합니다. 그 고기는 신선하고 맛있다. 클릭합니다 온주 사람들은 튀김으로 생선을 자주 먹는데, 생선은 향기롭고 바삭하고 맛있다. "멸치 한 봉지, 만리 향수병." 멸치가 출시될 때마다 온주교향의 일부 가족들은 그것들을 반건조로 말려 회향, 찻잎, 설탕을 넣고 물에 담가 작은 줄기로 말리고 정제하여 해외 친지들에게 주어 고향의 따뜻함과 향기를 나누게 한다.